釀酒葡萄“廠”形四步整形技術及應用效果調查
史晶晶等
基金項目：甯夏回族自治區重點研發計劃項目（2021BEF02017）财政部和農業農村部：國家現代農業産業技術體系建設專項（CARS-29-zp-6）
在大陸西北埋土防寒區，釀酒葡萄的樹形選擇受到了限制。很多研究發現，“廠”形相較于直立獨龍蔓樹形冬季更易于下架埋土，同時也能減少對植株基部的傷害 。此外，有研究表明，“廠”形較獨龍蔓樹形的葉片面積增加，葉片品質提高，且葉面積指數、直射透射系數、淨光合速率、果實品質也高于獨龍蔓樹形 ，且不同物候期植株葉幕透光率、果際光合有效輻射均增加，果穗更加松散，果皮和種子鮮品質、種子數量顯著增加，果皮中花色苷總量顯著提高 。甯夏賀蘭山東麓産區幹旱少雨，且釀酒葡萄“廠”形建園和整形技術缺乏規範，導緻幼樹生長緩慢、樹形不标準、成形時間長，不能充分發揮該樹形的優勢。針對此類問題，結合實際栽培經驗 ，本文總結并驗證了“廠”形四步整形法關鍵技術參數，供參考。
1 四步法整形關鍵技術
一年壯苗：栽植當年苗木萌芽後選留1～2個新梢自由生長，在8月上中旬對新梢進行摘心，秋季要求
一年生枝基部（苗木基部）直徑達到9.0～12.0 mm，成熟飽滿芽數達到7個及以上。冬季修剪時選擇1個健壯的一年生枝保留長度50～80 cm進行剪截。
二年壯蔓：第二年春季萌芽前将枝蔓出土，待主枝頂端冬芽萌動後在其基部保留2～3芽進行回縮修剪（平茬），伸長後選留1～2個健壯新梢，緊靠新梢斜插長度2.0 m的竹竿，竹竿與地面夾角45°左右，将新梢綁縛于竹竿使其向上生長，7月上中旬對主梢（長度200 cm以上）進行截頂（摘心），主梢頂端下2～4個副梢留3～4片葉連續摘心，其餘副梢全部抹除。秋末要求主蔓充分成熟，長度≥200 cm、基部直徑12.0～15.0 mm，主蔓180 cm處直徑≥6.0 mm。冬季修剪時保留主蔓180～200 cm剪截，剪口直徑應大于6 mm。
三年結果：栽植第三年春季萌芽前将葡萄出土上架，主蔓基部20 cm與地面夾角55～60°，主蔓沿架面同向傾斜逐漸上揚拉至前一株頂部的第二道鋼絲進行綁縛，主蔓先端的6～8芽（長度約50 cm）水準綁縛在第二道鋼絲上作為1/2的水準蔓，萌芽後選留6～7個新梢垂直夾入架面上的雙道鋼絲内，第二道鋼絲下主蔓上的嫩梢全部從基部抹除，秋末要求新梢基部直徑≥8.0 mm。冬季修剪時，水準蔓頂端的健壯新梢留長梢（6～8芽）剪截，其餘新梢留雙芽剪截。
四年成形：栽植第四年春季萌芽前将葡萄出土上架，主蔓按第三年的傾斜角度和位置綁縛在第二道鋼絲上，水準蔓頂端的一年生枝須水準綁縛在鋼絲上，形成完整的水準蔓。萌芽後，水準蔓上的結果母枝每米架面選留12～15個新梢，垂直均勻的夾入架面上的雙道鋼絲内，秋末要求新梢基部直徑≥8.0 mm。冬季修剪時，在水準臂上每隔10 cm左右配置1個結果枝組，每個結果枝組上保留1～2個結果母枝進行單芽或雙芽修剪。第五年以後每米架面選留新梢14～18個，畝産量約500～800 kg。
2 材料與方法
2.1 調查材料
資料采集于2021年甯夏回族自治區銀川市永甯縣中糧長城葡萄酒（甯夏）有限公司釀酒葡萄園。調查材料為‘赤霞珠’‘馬瑟蘭’等7個主栽釀酒葡萄品種，幼齡園于2018年定植，成齡園于2012年定植，株行距1.0 m×3.2 m，籬架“廠”形栽培模式。
2.2 調查方法
2.2.1 植株生長發育調查
定植第一年：苗木成活率采用計數法調查，計算平均成活率，成熟芽眼數采用直接計數法。苗木成活率（%）=成活苗木數/種植苗木總數×100
定植第二年：主蔓直徑采用數顯電子遊标卡尺測量，基部直徑測量主蔓基部2～3 cm處的最大直徑，上部直徑測量主蔓上部180 cm處的直徑；成熟主蔓長度采用鋼卷尺測量。
定植第三年及以後：主蔓直徑測量植株基部2～3 cm處的最大直徑，新梢密度采用直接計數法（計算每米架面的平均新梢數），新梢直徑測量新梢基部1 cm處的最大直徑，負載量采用直接計數法（計算每米架面的平均果穗數）。
2.2.2 果穗及果實性狀測定
實體性狀：随機采集30個果穗，用台秤稱重，計算穗品質（g）；随機取50個果粒用天平稱重，計算粒品質（g）。重複3次。
理化品質：可溶性固形物采用日本Atago便攜式數顯糖度計PAL-1（0.0%～53.0%）折光儀法測定，總酸采用氫氧化鈉直接滴定法測定（以酒石酸計）。果皮總酚采用福林-肖卡法 測定，單甯采用甲基纖維素沉澱法（MCP法） 測定，總花色苷采用pH示差法 測定，總類黃酮物質采用亞蘆丁甲醇顯色法 測定，總黃烷-3-醇采用p-DMACA-鹽酸法 測定。
3 結果與分析
3.1 一年壯苗，二年壯蔓
3.1.1 第一年培育健壯的苗木
調查資料（表1）表明，第一年秋季‘馬瑟蘭’成品苗木新梢基部直徑超過了12 mm，‘赤霞珠’‘品麗珠’‘西拉’‘馬爾貝克’成品苗木新梢基部直徑均達到10 mm以上。絕大多數供試品種苗木新梢秋季成熟芽眼（節位）達到了10個以上，其中‘西拉’成熟芽數超過了13個，‘品麗珠’和‘小味兒多’新梢成熟芽數少于10個。
表1 定植當年秋季葡萄苗木（新梢）生長發育狀況
注：同列不同小寫字母表示不同品種間差異顯著（ P ＜0.05），下同
3.1.2 栽植第二年培養健壯的主蔓
調查結果（表2）表明，定植第二年的絕大多數供試品種植株的成熟主蔓長度≥220 cm，且各品種主蔓長度達220 cm所占比例為90%以上，其中‘美樂’所有成熟主蔓均超過了220 cm，但‘美樂’在主蔓長度為180 cm處的直徑小于其他品種。除‘美樂’外，其他供試品種成熟主蔓基部的平均直徑≥16 mm。定植第二年的‘西拉’‘小味兒多’及‘馬爾貝克’因長勢不佳，與定植當年無明顯差異，是以對其均進行了平茬處理。
表2 定植第二年葡萄成熟主蔓的生長發育狀況
3.2 三年挂果，四年成形
3.2.1 栽植第三年生長與結果情況
表3顯示，‘赤霞珠’和‘馬瑟蘭’三年生植株主蔓基部平均直徑為23.81 mm和24.71 mm，分别較二年生植株增加了47.98%和48.23%。三年生植株首次結果，新梢基部平均直徑9～10 mm，每米架面（葉幕）平均着生新梢數分别為8.58、10.17個，果穗數為9.71、11.05個。‘赤霞珠’和‘馬瑟蘭’平均畝産量為208.75、252.10 kg，分别達到了成齡樹（十年生）的35.19%、35.93%。其他三年生及以上品種未進行采樣分析。
表3 三年生及以上樹齡葡萄植株生長發育及産量狀況
3.2.2 栽植第四年基本成形
研究（表3）表明，‘赤霞珠’和‘馬瑟蘭’四年生植株主蔓基部平均直徑為26.66、29.01 mm，分别達到成齡樹（十年生）的51.70%和58.62%；新梢基部直徑10～11 mm；每米架面（葉幕）平均着生新梢為13.53、13.25個；果穗數為18.13、26.15個。‘赤霞珠’和‘馬瑟蘭’平均畝産量為463.83、480.83 kg，分别達到了成齡樹（十年生）的78.19%和68.54%。
3.3 不同樹齡的果實品質
3.3.1 不同樹齡果實的基本品質
由圖1看出，三年生葡萄穗品質和粒品質顯著小于成齡植株，四年生葡萄穗品質和粒品質與成齡植株基本無顯著差異。‘馬瑟蘭’果穗明顯大于‘赤霞珠’，而果粒卻明顯小于‘赤霞珠’。表4顯示，葡萄果實可溶性固形物含量随着樹齡的增加而顯著降低，‘赤霞珠’和‘馬瑟蘭’成齡樹果實可溶性固形物含量較三年生植株降低了7.25%和8.13%；果實可滴定酸含量随着樹齡的增加而顯著升高，‘赤霞珠’和‘馬瑟蘭’成齡樹果實可滴定酸含量較三年生植株提高了13.41%和10.87%。果實含糖量和含酸量的“一降一升”更有利于保持“糖酸平衡”和釀酒品質。
圖1 不同樹齡葡萄果穗和果粒大小
表4 不同樹齡葡萄果實主要品質名額的含量
3.3.2 不同樹齡果實的酚類物質
果實酚類物質是構成葡萄酒骨架和風味的重要成分，花色苷決定了葡萄與葡萄酒的顔色。總體上來看，果實酚類物質含量随着樹齡的增加而升高。‘馬瑟蘭’十年生植株果實總酚含量顯著高于三年生和四年生植株，而‘赤霞珠’各齡樹間沒有顯著差異。果實總單甯含量也随着樹齡的增加而升高，但不同樹齡間沒有顯著差異。四年和十年生植株果實花色苷含量顯著高于三年生植株，‘赤霞珠’四年生植株和十年生植株果實花色苷較三年生植株提高了22.06%和13.74%，‘馬瑟蘭’四年生植株和十年生植株果實花色苷較三年生植株提高了12.69%和17.21%。‘赤霞珠’三年生植株果實總黃烷醇和總類黃酮含量顯著低于十年生植株，而四年生的總類黃酮與十年生植株之間沒有顯著差異。‘馬瑟蘭’三年生植株果實總黃烷醇含量顯著低于十年生植株，四年生植株與十年生植株之間沒有顯著差異，果實類黃酮含量盡管随着樹齡的增大而升高，但樹齡間沒有顯著差異。
4 結論
釀酒葡萄“廠”形四步整形法适用于西北埋土防寒區，且采用該技術栽培的葡萄植株生長狀況良好，果實品質适于釀造高品質葡萄酒。四年生植株基本成形，雖産量僅為多年生植株的70%左右，但果實品質與十年生植株果實間無顯著性差異。該技術為埋土防寒區釀酒葡萄“廠”形栽培提供了資料支援，便于在保證葡萄品質優良的同時易于實作釀酒葡萄全程機械化管理。