揭秘蘋果采後預冷技術的現狀與發展前景
【基金項目】：陝西省蘋果産業轉型更新關鍵技術研發及産業化示範科技重大專項 “蘋果采後商品化處理及高效冷鍊物流新技術研發”（ 2020zdzx03-05-01 ）；陝西省果業中心“蘋果預冷技術示範推廣項目”（ ZCZX2023-CS-107 ）。
唐 钰等
預冷是指新鮮蘋果采收後、入庫貯藏或運銷前，迅速去除田間熱， 降低蘋果溫度至貯藏适宜溫度的一種商品化處理措施。 蘋果采收時呼吸旺盛且帶有大量田間熱， 若不及時消除， 對果實品質保持會有很大影響。 預冷可以降低蘋果呼吸速率， 抑制果實新陳代謝， 減緩營養物質消耗， 延長保鮮期， 同時降低貯運過程中果實發生無氧呼吸的風險， 有效減少貯藏環境中由于果實劇烈呼吸引起濕度不均而産生的結露現象。 預冷降低了果實貯藏環境溫度， 能夠有效控制病菌繁殖與侵染， 顯著減輕貯期果實腐爛現象。 此外， 預冷有助于減輕貯藏冷庫的制冷負荷， 使貯藏果實能夠更快速地達到理想的穩定的低溫貯藏狀态。
蘋果貯藏與保鮮技術體系已實作了采後處理、貯藏保鮮、 冷鍊物流三大環節的深度融合， 呈現出高度的系統性和科學性， 預冷是其中有待加強的一個重要環節。 以下， 針對蘋果預冷技術應用現狀，結合項目階段性成果， 提出了預冷技術關鍵環節操作要點， 以及對預冷技術進一步應用推廣的幾點建議。
1 蘋果預冷技術應用現狀
1.1 蘋果預冷技術主要應用在早熟和晚熟品種貯藏中 早熟蘋果品種耐貯性相對較差，衰老速度快，貯藏期短，而其采收期正值高溫季節，故預冷處理非常重要。 用于長期貯藏的晚熟蘋果品種市場供應期長，為保證貯藏後期果實品質和貨架期，必須采用科學預冷延長保鮮期， 減損增效。 是以預冷技術的應用和推廣重點在早熟和需要長期貯藏的晚熟蘋果品種上。
1.2 蘋果貯藏企業對采後預冷技術推廣缺乏驅動力 大部分企業沒有專門的蘋果預冷裝置， 隻有少部分大型企業配備了預冷庫， 采後貯運過程中蘋果預冷率整體偏低。 生産實踐中缺乏規範的預冷管理環節，果實采收季集中入庫期，大部分企業選擇直接入庫冷藏，采收和入庫操作往往較為原始粗放，導緻果實損傷率高，貯藏後期品質下降。 另外，企業大量貯藏的是耐貯性較好的晚熟富士系品種， 而且長期貯藏占比相對較小。針對中短期貯藏的富士蘋果，預冷對其商品品質的正面影響及價值提升并沒有表現出來。同時，預冷對于長期貯藏果實品質保持的重要性，生産者、經銷商沒有足夠的認識，重視度不夠。在這種情形下，企業為追求效益和經濟回報，增加預冷工藝和專用裝置積極性不高。
田間移動冷庫使用率較低。 2022 年陝西宜川、富縣、洛川、黃陵利用鄉村振興銜接資金購買了移動冷庫，配備給試點的村委會、電商公司、果業企業、合作社等。但我們調查發現，這種蘋果采收移動冷庫使用效率較低，原因主要是移動冷庫需要三相電供電，大部分果園沒有供電條件；移動冷庫門一般較小，不便于機械進出，加劇勞動力緊張的沖突。一旦完成銷售任務，一些移動冷庫就處于閑置狀态，待下一個果季才能起用。總體來看，移動冷庫存在“企業不想用，果農用不起，村集體用不好”的問題。
1.3 蘋果采後處理技術經驗有待總結 對陝北、山東蘋果冷藏經營企業調研發現， 一些企業的蘋果預冷和入庫管理經驗非常值得總結和推廣。比如，一些企業通過普通冷庫分批入庫的方法提高蘋果降溫效率。 陝西華聖現代農業集團有限公司沒有專設預冷庫， 主要利用大功率壓縮機制冷和保溫性能良好的庫體，按預冷原則用普通冷庫預冷；黃陵縣田莊鎮宏昌果業有限公司沒有專設預冷庫， 采取自然預冷的方法，蘋果采收後及時運回庫區，在庫區通道或裝卸平台釋放田間熱，最晚 24 h 内分批入庫，貯藏期做好環境控制，延長了蘋果供應期；富縣綠平果業公司2023 年用冷藏庫改造預冷庫，運作良好；宜川縣秋林鎮卓家村果農對自家空置房牆體進行保溫處理，加裝制冷裝置，建成家門口的小冷庫，随采随入，入庫及時，解決了預冷問題，而且貯期靈活；山東栖霞市齊魯泉源供應鍊有限公司為確定中早熟品種蘋果和後期周轉蘋果的品質及延長保存期限， 在采摘後采用普通冷庫進行預冷； 栖霞德豐食品有限公司規範入庫管理， 規定果實采收後必須在 48 h 内入庫，每天入庫量不超過庫容的 15% ，約 7 d 入庫完畢，果實貯存品質良好。 這些采後處理的經驗為提出規範的預冷技術提供了實踐基礎。
2 基于調查和實踐的預冷關鍵技術要點
基于對蘋果産業現狀、 貯藏企業實踐經驗的調查分析，我們提出了蘋果預冷操作建議，主要包括預冷前準備、果實采收、分級包裝、入庫、預冷、貯藏等關鍵環節的技術要點。
2.1 預冷前準備 用于貯存的蘋果，采前 20 d 内不施氮肥，采前 10 d 内不灌水，雨後 3~5 d 内不采收；果實采收成熟度、 品質與衛生狀況應符合貯藏的基本要求。入庫前對庫體清潔消毒。對冷庫提前做好降溫準備工作，防止溫度急降損傷庫體。
2.2 果實采收 為提高蘋果貯藏品質，盡量縮短從采收到入庫的時間（不超過 24 h 為宜）。 為提高預冷效率，要求在果實溫度較低的時段采收，如在每日早晨露水幹後至 10:00 采收，可以直接裝箱入庫預冷；如果在 10:00 以後采收， 需要将果實放置在田間陰棚下、冷庫月台上或冷庫走廊通風過夜，自然降溫，于翌日早上 8:00 前入庫預冷。 經過自然降溫過程，果實溫度可以降低 5~10 ℃ ， 使預冷降溫時間縮減12~24 h 。
2.3 分級包裝 用于貯藏的蘋果，采收時需要在田間進行初分級， 再裝入通風良好、 堅固耐壓的大木箱、鐵筐或塑膠箱中轉入預冷庫；有條件也可以在包裝間對蘋果進行精分級， 采用紙箱包裝。 預冷包裝的通透性要求較高， 要求箱體通風口總面積不小于箱體表面積的 5% 。 預冷包裝建議不帶内襯塑膠膜袋。
2.4 分批入庫 要達到快速冷卻的目的，必須控制入庫量。 冷藏庫預冷一次性入庫量不超過庫容的20% ，一般堆碼密度不超過 50 kg/m 3 為宜。 用大木箱或大鐵筐貯存時，堆碼密度可增加 10%~20% 。 根據貯藏企業具體情況， 可以一次開啟多間冷庫同時預冷，預冷結束後将蘋果集中在 1 間冷庫貯藏，這樣能夠加快入庫時間。 專設的預冷庫和改造庫入庫堆碼密度可以相應提高， 一般入庫量宜小于庫容量的60% ，堆碼密度一般不超過 160 kg/m 3 。
2.5 預冷條件調控 預冷應在 48 h 内完成，果心溫度到達預冷終止溫度。 理論上，蘋果的冷藏适宜溫度為預冷終止溫度， 實際生産中為了提高預冷庫周轉效率，預冷終止溫度可稍高于适宜貯藏溫度。 不同品種對低溫的敏感程度不同，根據品種差異設定預冷終點和降溫政策。 大多蘋果品種适宜貯藏溫度在 -1~0 ℃之間。對低溫敏感的品種應将貯藏溫度控制在 2~4 ℃之間。 富士系、元帥系等，可通過快速降溫方法将貯藏溫度降到 -1~0 ℃ ； 而針對一些低溫敏感型品種，則可采用緩慢降溫（梯度降溫）的方法将貯藏溫度降到适溫，如蜜脆（ 2~4 ℃ ）、維納斯黃金（ 0~2 ℃ ）、瑞雪（ 0~2 ℃ ）等。
3 蘋果預冷技術應用推廣建議
3.1 改造現有冷庫 對企業現有普通冷庫中的 1間或幾間，按預冷庫标準進行改造。 如果原有壓縮機功率較大，在滿足現有冷庫制冷需求情況下，隻需增加風機數量并根據實際情況對牆體進行保溫密閉性處理就可以，改造費用較小。 如果原有壓縮機老舊、功率不夠，就需要增加制冷裝置，這樣改造下來費用就比較大。
根據我們的調查了解， 陝西一些果業企業逐漸認識并開始重視蘋果預冷。 比如目前陝西王掌櫃農業發展有限公司、富縣綠平果業公司、宏佳公司等，正在營運或建立預冷庫， 有些企業已經通過預冷技術應用提質增效。 陝北果企在蘋果預冷技術應用推廣方面，得到了當地政府的資金、政策支援。
3.2 建設共享預冷庫 在果庫相對集中區域或貯藏交易市場建立或改建預冷庫， 供沒有預冷庫的貯藏企業使用，解決其預冷需求。如洛川果投公司改建了 3 間 200 t/ 間的預冷庫，不但可供其 9 家入股企業使用， 而且還能為洛川蘋果批發市場中的其他企業提供果品預冷服務。億農蘋果專業合作社（周芳民），将現有 1 000 t 普通冷庫全部改造為預冷庫，為果商和果企提供采後入庫前預冷和出庫後包裝上市前預冷服務。
3.3 充分利用普通冷庫預冷 沒有專用預冷設施的貯藏企業， 可在蘋果采收後提前啟動普通冷庫的制冷系統，将庫溫調控到 0 ℃ 左右，然後分批、少量地将蘋果放入庫中， 盡可能在最短時間内将果心溫度降低。相較于傳統的冷庫預冷方式，雖然同批量的蘋果預冷時間更長、效率更低、效果較差，但其貯藏品質仍然明顯優于未經預冷的蘋果。