酿酒葡萄“厂”形四步整形技术及应用效果调查
史晶晶等
基金项目：宁夏回族自治区重点研发计划项目（2021BEF02017）财政部和农业农村部：国家现代农业产业技术体系建设专项（CARS-29-zp-6）
在大陆西北埋土防寒区，酿酒葡萄的树形选择受到了限制。很多研究发现，“厂”形相较于直立独龙蔓树形冬季更易于下架埋土，同时也能减少对植株基部的伤害 。此外，有研究表明，“厂”形较独龙蔓树形的叶片面积增加，叶片质量提高，且叶面积指数、直射透射系数、净光合速率、果实品质也高于独龙蔓树形 ，且不同物候期植株叶幕透光率、果际光合有效辐射均增加，果穗更加松散，果皮和种子鲜质量、种子数量显著增加，果皮中花色苷总量显著提高 。宁夏贺兰山东麓产区干旱少雨，且酿酒葡萄“厂”形建园和整形技术缺乏规范，导致幼树生长缓慢、树形不标准、成形时间长，不能充分发挥该树形的优势。针对此类问题，结合实际栽培经验 ，本文总结并验证了“厂”形四步整形法关键技术参数，供参考。
1 四步法整形关键技术
一年壮苗：栽植当年苗木萌芽后选留1～2个新梢自由生长，在8月上中旬对新梢进行摘心，秋季要求
一年生枝基部（苗木基部）直径达到9.0～12.0 mm，成熟饱满芽数达到7个及以上。冬季修剪时选择1个健壮的一年生枝保留长度50～80 cm进行剪截。
二年壮蔓：第二年春季萌芽前将枝蔓出土，待主枝顶端冬芽萌动后在其基部保留2～3芽进行回缩修剪（平茬），伸长后选留1～2个健壮新梢，紧靠新梢斜插长度2.0 m的竹竿，竹竿与地面夹角45°左右，将新梢绑缚于竹竿使其向上生长，7月上中旬对主梢（长度200 cm以上）进行截顶（摘心），主梢顶端下2～4个副梢留3～4片叶连续摘心，其余副梢全部抹除。秋末要求主蔓充分成熟，长度≥200 cm、基部直径12.0～15.0 mm，主蔓180 cm处直径≥6.0 mm。冬季修剪时保留主蔓180～200 cm剪截，剪口直径应大于6 mm。
三年结果：栽植第三年春季萌芽前将葡萄出土上架，主蔓基部20 cm与地面夹角55～60°，主蔓沿架面同向倾斜逐渐上扬拉至前一株顶部的第二道钢丝进行绑缚，主蔓先端的6～8芽（长度约50 cm）水平绑缚在第二道钢丝上作为1/2的水平蔓，萌芽后选留6～7个新梢垂直夹入架面上的双道钢丝内，第二道钢丝下主蔓上的嫩梢全部从基部抹除，秋末要求新梢基部直径≥8.0 mm。冬季修剪时，水平蔓顶端的健壮新梢留长梢（6～8芽）剪截，其余新梢留双芽剪截。
四年成形：栽植第四年春季萌芽前将葡萄出土上架，主蔓按第三年的倾斜角度和位置绑缚在第二道钢丝上，水平蔓顶端的一年生枝须水平绑缚在钢丝上，形成完整的水平蔓。萌芽后，水平蔓上的结果母枝每米架面选留12～15个新梢，垂直均匀的夹入架面上的双道钢丝内，秋末要求新梢基部直径≥8.0 mm。冬季修剪时，在水平臂上每隔10 cm左右配置1个结果枝组，每个结果枝组上保留1～2个结果母枝进行单芽或双芽修剪。第五年以后每米架面选留新梢14～18个，亩产量约500～800 kg。
2 材料与方法
2.1 调查材料
数据采集于2021年宁夏回族自治区银川市永宁县中粮长城葡萄酒（宁夏）有限公司酿酒葡萄园。调查材料为‘赤霞珠’‘马瑟兰’等7个主栽酿酒葡萄品种，幼龄园于2018年定植，成龄园于2012年定植，株行距1.0 m×3.2 m，篱架“厂”形栽培模式。
2.2 调查方法
2.2.1 植株生长发育调查
定植第一年：苗木成活率采用计数法调查，计算平均成活率，成熟芽眼数采用直接计数法。苗木成活率（%）=成活苗木数/种植苗木总数×100
定植第二年：主蔓直径采用数显电子游标卡尺测量，基部直径测量主蔓基部2～3 cm处的最大直径，上部直径测量主蔓上部180 cm处的直径；成熟主蔓长度采用钢卷尺测量。
定植第三年及以后：主蔓直径测量植株基部2～3 cm处的最大直径，新梢密度采用直接计数法（计算每米架面的平均新梢数），新梢直径测量新梢基部1 cm处的最大直径，负载量采用直接计数法（计算每米架面的平均果穗数）。
2.2.2 果穗及果实性状测定
物理性状：随机采集30个果穗，用台秤称重，计算穗质量（g）；随机取50个果粒用天平称重，计算粒质量（g）。重复3次。
理化品质：可溶性固形物采用日本Atago便携式数显糖度计PAL-1（0.0%～53.0%）折光仪法测定，总酸采用氢氧化钠直接滴定法测定（以酒石酸计）。果皮总酚采用福林-肖卡法 测定，单宁采用甲基纤维素沉淀法（MCP法） 测定，总花色苷采用pH示差法 测定，总类黄酮物质采用亚芦丁甲醇显色法 测定，总黄烷-3-醇采用p-DMACA-盐酸法 测定。
3 结果与分析
3.1 一年壮苗，二年壮蔓
3.1.1 第一年培育健壮的苗木
调查数据（表1）表明，第一年秋季‘马瑟兰’成品苗木新梢基部直径超过了12 mm，‘赤霞珠’‘品丽珠’‘西拉’‘马尔贝克’成品苗木新梢基部直径均达到10 mm以上。绝大多数供试品种苗木新梢秋季成熟芽眼（节位）达到了10个以上，其中‘西拉’成熟芽数超过了13个，‘品丽珠’和‘小味儿多’新梢成熟芽数少于10个。
表1 定植当年秋季葡萄苗木（新梢）生长发育状况
注：同列不同小写字母表示不同品种间差异显著（ P ＜0.05），下同
3.1.2 栽植第二年培养健壮的主蔓
调查结果（表2）表明，定植第二年的绝大多数供试品种植株的成熟主蔓长度≥220 cm，且各品种主蔓长度达220 cm所占比例为90%以上，其中‘美乐’所有成熟主蔓均超过了220 cm，但‘美乐’在主蔓长度为180 cm处的直径小于其他品种。除‘美乐’外，其他供试品种成熟主蔓基部的平均直径≥16 mm。定植第二年的‘西拉’‘小味儿多’及‘马尔贝克’因长势不佳，与定植当年无明显差异，因此对其均进行了平茬处理。
表2 定植第二年葡萄成熟主蔓的生长发育状况
3.2 三年挂果，四年成形
3.2.1 栽植第三年生长与结果情况
表3显示，‘赤霞珠’和‘马瑟兰’三年生植株主蔓基部平均直径为23.81 mm和24.71 mm，分别较二年生植株增加了47.98%和48.23%。三年生植株首次结果，新梢基部平均直径9～10 mm，每米架面（叶幕）平均着生新梢数分别为8.58、10.17个，果穗数为9.71、11.05个。‘赤霞珠’和‘马瑟兰’平均亩产量为208.75、252.10 kg，分别达到了成龄树（十年生）的35.19%、35.93%。其他三年生及以上品种未进行采样分析。
表3 三年生及以上树龄葡萄植株生长发育及产量状况
3.2.2 栽植第四年基本成形
研究（表3）表明，‘赤霞珠’和‘马瑟兰’四年生植株主蔓基部平均直径为26.66、29.01 mm，分别达到成龄树（十年生）的51.70%和58.62%；新梢基部直径10～11 mm；每米架面（叶幕）平均着生新梢为13.53、13.25个；果穗数为18.13、26.15个。‘赤霞珠’和‘马瑟兰’平均亩产量为463.83、480.83 kg，分别达到了成龄树（十年生）的78.19%和68.54%。
3.3 不同树龄的果实质量
3.3.1 不同树龄果实的基本品质
由图1看出，三年生葡萄穗质量和粒质量显著小于成龄植株，四年生葡萄穗质量和粒质量与成龄植株基本无显著差异。‘马瑟兰’果穗明显大于‘赤霞珠’，而果粒却明显小于‘赤霞珠’。表4显示，葡萄果实可溶性固形物含量随着树龄的增加而显著降低，‘赤霞珠’和‘马瑟兰’成龄树果实可溶性固形物含量较三年生植株降低了7.25%和8.13%；果实可滴定酸含量随着树龄的增加而显著升高，‘赤霞珠’和‘马瑟兰’成龄树果实可滴定酸含量较三年生植株提高了13.41%和10.87%。果实含糖量和含酸量的“一降一升”更有利于保持“糖酸平衡”和酿酒品质。
图1 不同树龄葡萄果穗和果粒大小
表4 不同树龄葡萄果实主要品质指标的含量
3.3.2 不同树龄果实的酚类物质
果实酚类物质是构成葡萄酒骨架和风味的重要成分，花色苷决定了葡萄与葡萄酒的颜色。总体上来看，果实酚类物质含量随着树龄的增加而升高。‘马瑟兰’十年生植株果实总酚含量显著高于三年生和四年生植株，而‘赤霞珠’各龄树间没有显著差异。果实总单宁含量也随着树龄的增加而升高，但不同树龄间没有显著差异。四年和十年生植株果实花色苷含量显著高于三年生植株，‘赤霞珠’四年生植株和十年生植株果实花色苷较三年生植株提高了22.06%和13.74%，‘马瑟兰’四年生植株和十年生植株果实花色苷较三年生植株提高了12.69%和17.21%。‘赤霞珠’三年生植株果实总黄烷醇和总类黄酮含量显著低于十年生植株，而四年生的总类黄酮与十年生植株之间没有显著差异。‘马瑟兰’三年生植株果实总黄烷醇含量显著低于十年生植株，四年生植株与十年生植株之间没有显著差异，果实类黄酮含量尽管随着树龄的增大而升高，但树龄间没有显著差异。
4 结论
酿酒葡萄“厂”形四步整形法适用于西北埋土防寒区，且采用该技术栽培的葡萄植株生长状况良好，果实品质适于酿造高质量葡萄酒。四年生植株基本成形，虽产量仅为多年生植株的70%左右，但果实品质与十年生植株果实间无显著性差异。该技术为埋土防寒区酿酒葡萄“厂”形栽培提供了数据支持，便于在保证葡萄品质优良的同时易于实现酿酒葡萄全程机械化管理。