導語：5月，豬肉牛肉靠邊站，遇見它别手軟，營養極高，增免疫強體質，不懂吃真可惜~
海邊人都知道，每年的五月份開始便逐漸進入了海膽的采收上市旺季，這時的海膽又肥又鮮美，一定不要錯過了吃。
海膽生活在海洋淺海區的無脊椎動物，它全身長滿芒刺，好像一個小刺猬。海膽可食用的部位是海膽黃，它富含蛋白質、氨基酸、卵磷脂、核黃素和多種維生素，适量食用具有很好的滋補功效，有利于增強身體機能、提高免疫力。
挑選海膽：我們買海膽時一般都是按個購買，挑選時，同等大小的海膽要挑重的拿，會更新鮮；另外，刺短小而且粗的海膽一般都比較肥；新鮮的海膽嘴部豐滿，且略有突起感。如果海膽的嘴部已經下陷，顔色看起來已經變暗了，則說明海膽不新鮮了；而如果海膽的膽黃已經化掉，變成湯水，且還有腥臭味，建議再便宜也不要購買。
清理海膽：先用剪刀從海膽嘴處伸進去，沿着海膽嘴繞圈剪開頂部三分之二左右的殼，這時就可以看到肥嫩完整的海膽黃，然後再用鑷了夾出海膽裡的内髒，海膽能吃的就是它裡面的黃，其它的内髒啥的都不能吃，要夾出去不要，隻留下五瓣海膽黃，然後再用流動的清水沖洗一下。
這個過程一定要慢，而且要小心，以免紮到手或破壞到海膽的黃，如果不會也可以在購買時讓老闆給處理好。
推薦美食：【海膽蒸蛋】
1.處理好的海膽開口處朝上擺放入盤中，然後再往每個海膽中倒入适量的開水，把海膽燙一下，這一步相當于給海膽焯水，可以很好地給海膽去腥。
2.取2個雞蛋打到碗内，然後加入适量的鹽、胡椒粉，再倒一點黃酒去腥，用筷子将雞蛋順着一個方向打散，然後再加入1.5倍的清水，繼續攪拌均勻後用密實一點的漏網将其過濾到海膽殼中，過濾掉蛋液中的氣泡。接着開火，大火燒開後改中火繼續蒸8分鐘左右就差不多熟了。
3.蒸好的海膽取出晾涼後就可以用小勺子直接挖着吃了 ，這樣做好的海膽蒸蛋，雞蛋軟嫩，海膽鮮美，味道美極了！
【海膽湯】：
1.海膽清洗幹淨後，倒入适量開水燙一下去腥，然後再用小勺子把海膽黃挖出放到碗中備用。
2.鍋中加水，加入蔥段和姜片（目的是為了給海膽去腥）燒開，然後把挖出來的海膽黃倒入鍋中，煮至水再次沸騰後把姜和蔥撈出不要，如果有浮沫，先用勺子把浮沫撇一撇，然後再加入适量的紫菜和食鹽，攪勻後再繼續加入适量的水澱粉勾芡，攪至湯汁粘稠後即可關火，出鍋前再加點小蔥花和香菜提鮮，鮮美極了！
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