导语：5月，猪肉牛肉靠边站，遇见它别手软，营养极高，增免疫强体质，不懂吃真可惜~
海边人都知道，每年的五月份开始便逐渐进入了海胆的采收上市旺季，这时的海胆又肥又鲜美，一定不要错过了吃。
海胆生活在海洋浅海区的无脊椎动物，它全身长满芒刺，好像一个小刺猬。海胆可食用的部位是海胆黄，它富含蛋白质、氨基酸、卵磷脂、核黄素和多种维生素，适量食用具有很好的滋补功效，有利于增强身体机能、提高免疫力。
挑选海胆：我们买海胆时一般都是按个购买，挑选时，同等大小的海胆要挑重的拿，会更新鲜；另外，刺短小而且粗的海胆一般都比较肥；新鲜的海胆嘴部丰满，且略有突起感。如果海胆的嘴部已经下陷，颜色看起来已经变暗了，则说明海胆不新鲜了；而如果海胆的胆黄已经化掉，变成汤水，且还有腥臭味，建议再便宜也不要购买。
清理海胆：先用剪刀从海胆嘴处伸进去，沿着海胆嘴绕圈剪开顶部三分之二左右的壳，这时就可以看到肥嫩完整的海胆黄，然后再用镊了夹出海胆里的内脏，海胆能吃的就是它里面的黄，其它的内脏啥的都不能吃，要夹出去不要，只留下五瓣海胆黄，然后再用流动的清水冲洗一下。
这个过程一定要慢，而且要小心，以免扎到手或破坏到海胆的黄，如果不会也可以在购买时让老板给处理好。
推荐美食：【海胆蒸蛋】
1.处理好的海胆开口处朝上摆放入盘中，然后再往每个海胆中倒入适量的开水，把海胆烫一下，这一步相当于给海胆焯水，可以很好地给海胆去腥。
2.取2个鸡蛋打到碗内，然后加入适量的盐、胡椒粉，再倒一点黄酒去腥，用筷子将鸡蛋顺着一个方向打散，然后再加入1.5倍的清水，继续搅拌均匀后用密实一点的漏网将其过滤到海胆壳中，过滤掉蛋液中的气泡。接着开火，大火烧开后改中火继续蒸8分钟左右就差不多熟了。
3.蒸好的海胆取出晾凉后就可以用小勺子直接挖着吃了 ，这样做好的海胆蒸蛋，鸡蛋软嫩，海胆鲜美，味道美极了！
【海胆汤】：
1.海胆清洗干净后，倒入适量开水烫一下去腥，然后再用小勺子把海胆黄挖出放到碗中备用。
2.锅中加水，加入葱段和姜片（目的是为了给海胆去腥）烧开，然后把挖出来的海胆黄倒入锅中，煮至水再次沸腾后把姜和葱捞出不要，如果有浮沫，先用勺子把浮沫撇一撇，然后再加入适量的紫菜和食盐，搅匀后再继续加入适量的水淀粉勾芡，搅至汤汁粘稠后即可关火，出锅前再加点小葱花和香菜提鲜，鲜美极了！
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