2024年4月24-26日，由中成偉業酒店管理有限公司主辦，《中國好餐飲》雜志、中成易購商務有限公司、報喜千家宴創意中心、報喜影視文化有限公司、報喜傳媒餐飲品牌戰略咨詢、中成金穗人力資源管理有限公司、百鳥朝鳳建築裝修工程有限公司協辦的2024中成偉業第50屆“報喜傳媒杯”大國餐飲“聚焦高品質”發展峰會于泉城濟南圓滿落幕。
2024年是餐飲酒店一個新的起點，要想在新的時代起點占得先機，赢得新競争，創造新輝煌，就必須做到：戰略定位明确，品牌形象重塑，配置設定模式創新，發展規劃得當，組織梳理重建，産品結構再造，經營破局重構。企業強大不隻是在方法和戰術上，更是在認知和戰略上永遠要走在行業前列！
本次峰會以“餐飲酒店高品質發展”為主旋律，圍繞七大主題進行分享，助力酒店餐飲人明确2024年高品質發展布局與方向，為餐飲企業建構銅牆鐵壁長青系統。
1.系統高品質-強競争
2.模式高品質-促發展
3.經營高品質-破壁壘
4.産品高品質-助經營
5.營銷高品質-增營收
6.配置設定高品質-共富裕
7.服務高品質-塑口碑
大會開始，由中成偉業教育闆塊營運總監程老師進行分享：高品質峰會學習定向。程老師表示，當下中國特色社會主義進入了新時代，大陸經濟發展也進入了新時代，高品質發展是全面建設社會主義現代化國家的首要任務。餐飲酒店行業過去10年的競争變化，不懂行、不專業、不職業的餐飲老闆已經出局，現在留下的競争更加激烈，2024年餐飲酒店最應該做的事就是聚焦高品質發展，要發展唯有高品質！
中成偉業營運總監：程老師
一.系統高品質-強競争
中成偉業營運總監：程老師
分享主題：《過五關，斬六将》
世界唯一不變的就是“變化”，成熟的系統是根據時代的發展和市場的競争不斷創新完善而來的。企業隻有通過不斷地變革，團隊才有激情和活力，企業才有生命力和競争力。
程老師表示，打造企業高品質系統要“過五關，斬六将”：
過五關：變革關、配置設定激勵關、标準關、資料關、執行關；
斬六将：改變傳統思維、改變内部主力、改變戰術上的勤奮、改變不關注市場、改變不關注客戶、改變不關注競争對手。
二.模式高品質-促發展
天禧寶格莉藝術酒店總經理·江先生
分享主題：《宴會高品質發展模式》
一個星級酒店的三闆斧（最賺錢的三個部門）就是客房、宴會和會議，酒店的宴會收入占了酒店餐飲很大的比例，尤其是星級酒店，每年的宴會收入幾乎占了酒店中餐收入的三分之一，等同于客房全年的營業收入。
江先生表示，宴會種類很多，市場很大，市場競争也特别激烈，營銷差異化是企業制勝的關鍵。江先生分享了天禧寶格莉藝術酒店三大差異化營銷：
1.借勢：與當地民政局合力，走進社群，開展婚俗文化宣講；
2.順勢：結婚人群正式邁向“z”世代,消費觀念轉變，逐漸趨于理性，注重個性化；
3.舉辦大型公益相親交流活動，打造綜合型宴會酒店。
報喜傳媒濟南分公司營運總監·邵老師
分享主題：《戰略導航·塑造高品質》
高品質品牌就像一棵大樹，“高”是種大樹，“質”是強主幹，“量”是多結果。邵老師表示，打造高品質品牌，五步必不可少：
1.洞查趨勢：内卷時代，國内餐飲行業發展趨勢洞察，找出企業發展關鍵詞；
2.定位打造：心智市場時代，建立消費者認知優勢，成為行業細分品類的首選；
3.明确方向：同質化時代，梳理傳播形象與産品價值，打造品牌經營差異化模式；
4.重塑品牌：新媒體管道時代，盤點企業自身品牌資産，打造餐飲品牌核心競争力；
5.聚焦戰略：聚焦企業核心戰略，聚焦品牌核心優勢，實作企業盈利可持續增長。
三.經營高品質-破壁壘
幸福文化管家事業部總監·韓女士
分享主題：《營銷矩陣爆單高》
一個企業的經營定位與轉型，不是經理人的個人行為，而是董事長的頂層設計與戰略決策。
韓女士表示，多數企業的管家（銷售人員）很難管，尤其是業績高的，但是往往憑自己的經驗去開展工作，長久下去會影響企業的品牌形象。企業如果有3家及以上門店，非常有必要成立管家事業部，統籌管理所有門店的管家部門（銷售部門），由管家事業部出方案行為标準+績效，上傳下達，實作客戶成交流程統一化，管家專業化。
四.産品高品質-助經營
海悅餐飲副總經理兼行政總廚·顔先生
分享主題：《菜單高品質·強品質》
一個企業的菜單結構就是一盤棋局，讓企業能輸能赢，産品設計的戰略就是産品的競争政策。
顔先生表示，工作上的努力永遠彌補不了管理上的缺失！與其說員工不努力，不如說企業的菜品結構設計不合理，要想讓企業廚房工作精準高效，效益最大化，首先要做的就是調整菜品結構。菜品結構決定出品速度，決定人均消費，決定菜金毛利，決定消費群體，決定廚房用工量（工資占比）。菜品結構調整圍繞5A進行：食材分布是關鍵，味型跟着客戶走，技法決定廚師崗，售價圍着市場轉，毛利圍着利潤轉。
中成偉業産業集團總經理·張老師
分享主題：《菜單高品質·增毛利》
一本好菜單，利潤翻一番！對于餐飲企業來說，最有效的落地戰略是“向菜單要利潤，向爆品要客人，向營運要結果”。
張老師表示，高品質菜單必須具備八個條件：視覺美、氛圍好、标準化、味道好、品質優、增營收、提毛利、升利潤；高品質菜單必須具備引爆市場口碑的産品（爆品），用爆品打造爆店；高品質菜單的設計不是拍腦袋決定的，需要綜合分析原料、烹饪技法、味型、售價、毛利，即搭建5A菜單盈利模型，找出最佳的A點（優勢、亮點），做到最佳的産品組合。
五.營銷高品質-增營收
小市一莊集團總經理·李女士
分享主題：《新媒體“空軍”戰隊打造》
消費者的注意力在哪裡，哪裡就是傳播的絕佳平台。随着5G的發展，移動裝置的普及，新媒體逐漸替代傳統媒體，成為品牌傳播的核心陣地。
李女士表示，5G移動網際網路時代，企業要抓住流量紅利，把握自己的發展賽道，組建自己的海陸空戰隊，增加企業的自然流量，打造自己的獲客平台。小市一莊的“空軍”戰隊主要由三大團隊組成：
1.新媒體團隊-視訊引流，直播變現；
2.文化傳媒團隊-線上引流，線下演藝，增加曝光，流量互通；
3.電商團隊-産品多元化變現；
通過以上三大團隊組建，實作單日曝光300萬,營收年增加3000萬-8000萬。
九龍大酒店雄楚店總經理·羅女士
分享主題：《社群營銷·引爆江城》
銷售賺的是今天的錢，促銷賺的是當下的錢，營銷賺的是将來的錢。社群這一龐大的客戶群體，企業抓住了，并實施精準營銷，必将給企業帶來企業意想不到的效果。
羅女士說到，實作社群營銷持續創收，首先，餐飲人要了解社群的發展動向，以及社群細微的變化，這是掌握社群營銷的方向所在；其次，餐飲人要尋找機會、鋪開機會、挖掘機會、穿插機會、長久機會，這是社群營銷的五大秘訣；最後，把服務做好，把信任做強，把連結做深，這是現在社群營銷的突破口與關鍵點。
六.配置設定高品質-共富裕
牽手餐飲營運總監·曹女士
分享主題：《共同富裕·赢在激勵設計》
一個企業不應該以發工資為使命，而是為員工建立一個創業的平台！對于企業發展來說，有三個堅持：對員工的福利要堅持、對團隊的磨練要堅持、成就員工的心要堅持。
曹女士分享到，好的績效激勵可以形成長遠的人才吸引效應，為企業源源不斷地注入新鮮的血液和活力，最終實作員工富、企業強、客戶赢的終極目标。牽手餐飲牽手餐飲不僅為基層服務員設計了績效激勵，同時還為中高層設計了年終獎激勵、股份激勵以及配車激勵，讓管理層與企業實作利益共同體。
七.服務高品質-塑口碑
金獅麟酒店北京區域服務總監·譚女士
分享主題：《服務高品質塑口碑》
行業的微利期，得管道得天下；行業的暴利期，得産品得天下；行業的無利期，得使用者得天下。
譚女士表示，金獅麟的競争優勢就是好服務,通過優秀服務鑄就口碑傳奇，用客戶滿意成就品牌輝煌。金獅麟發展至今，好服務經曆了三個階段的疊代，堅持你無我有，你有我優，你優我專，你專我轉。
1.個性化、異質化、多樣化：1.0版本，追求就餐過程中顧客最大滿意度，成為顧客的心智第一；
2.标準化、程式化、規範化：2.0無縫連結服務，把标準化、程式化、規範化服務嵌入到個性化；
3.藝術化、表演化、人性化：3.0版本，加入文化元素，打造消費場景。
中成偉業進階講師·馬老師
分享主題：《2G服務品質美譽高》
對企業來說，環境是本命，決定客群；産品是生命，決定利潤；服務是壽命，決定回頭。産品=價格，服務=價值，隻有産品和服務緊密結合，才能形成可持續發展的企業生命周期，讓頭回客變成回頭客！
馬老師說到，酒店餐飲業目前服務仍存在諸多問題，急需通過三大機制建立一套高品質服務标準，提升企業效益，塑造企業口碑。
1.對客服務體驗美：通過環境的營造以及服務人員的态度、行為和語言技巧，帶給顧客賓至如歸的用餐體驗；
2.服務機制保障美：把關愛給員工，把利益給員工，把溫暖給員工，讓服務有人做，讓服務主動做；
3.禮儀赢心呈現美：一流的企業，一定具有一流的企業形象！
結語
至此，3天2夜的2024中成偉業第50屆“報喜傳媒杯”大國餐飲“聚焦高品質”發展峰會圓滿落下帷幕！此次峰會以“高品質”為關鍵詞，聚焦“高品質發展”這一核心主題，助力餐飲人找到内卷時代的戰略破局點，塑造區隔對手的核心競争力，建構高品質發展的競争壁壘，破局重生！
做頭部餐飲，就找中成偉業。若同行，必不負；已同行，定不負。