在炎炎夏日，涼拌茄子是一道清爽解暑的佳肴，不僅口感鮮美，還能帶來絲絲涼意。茄子的肉質細膩，含有豐富的營養物質，如維生素、礦物質和膳食纖維等，對人體健康十分有益。
首先，選擇新鮮的茄子是制作涼拌茄子的關鍵。茄子的皮薄肉嫩，色澤鮮豔，挑選時以表皮光滑、無病蟲害、手感柔軟者為佳。洗淨茄子後，将其切成細長的條狀，友善焯水和涼拌。
接下來是焯水環節。将茄子放入沸水中，輕輕攪拌，使其均勻受熱。焯水的時間不宜過長，以免茄子過于軟爛，失去口感。待茄子稍微變色後，迅速撈出，瀝幹水分，放入盤中。
然後，我們開始調制涼拌汁。取一小碗，加入适量的醬油、醋、蒜末、辣椒油、白糖和鹽，攪拌均勻，直至糖和鹽溶解。這個涼拌汁的味道要均衡，既要酸甜可口，又要微辣開胃。
最後，将調制好的涼拌汁均勻地淋在焯水後的茄子上，用筷子輕輕攪拌，使茄子充分吸收涼拌汁的味道。此時，茄子的顔色更加鮮豔，散發出誘人的香氣。
一道清爽可口的涼拌茄子就這樣完成了。它不僅可以作為開胃菜，還可以搭配其他主菜，成為餐桌上的美味佳肴。在炎炎夏日，品嘗一口涼拌茄子，仿佛能感受到一絲絲涼意，讓人心曠神怡。
食材：茄子4條
蒜蘸醬汁：蒜頭碎50克、醬油50克、工研白醋50克、二砂40克、米霖10克
1、準備食材。
2、先茄子洗淨，切小段，冷水下鍋煮熟至有變色。
3、撈起茄子、放碗中稍冷卻，放冰箱冷藏10分鐘。
4、蒜頭剁碎、醬汁的材料全部拌勻，等茄子冷卻變冰，即可沾醬汁食用。
5、茄子也可放冰箱冷藏隔日，沾醬汁，更冰口感更好吃。
大叔小貼士
1、茄子水煮後，撈起放冰箱冰ㄧ下，口感會比較Q。