來源：cctv生活圈
據中國天氣網報道
5月17日至18日
華北局地或迎今年首個高溫
随着天氣越來越熱
食欲不振的情況也更容易出現
清涼爽口的涼拌菜、西瓜
就成了生活中的常客
但吃得不對，可能會出意外！
有人就因為食用涼拌黃瓜進了ICU！
這是怎麼回事？
哪些菜最好不要隔夜食用？
這4類食物，沒吃完也勸你倒掉？
隔夜西瓜到底能不能吃？
左小霞 解放軍總醫院 第八醫學中心 營養科 主任醫師
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01
因為食用涼拌黃瓜，進了ICU？
又到夏天了，你的胃口還好嗎？如果你想吃點涼拌菜開開胃，千萬别像去年夏天，杭州的黃大伯（化名）一樣，因為一盤涼拌黃瓜，把自己吃進了ICU，圈友們可要注意了！
今日案例
2023年6月4日晚，因為家裡來了客人，飯菜比往常豐盛，一盤涼拌黃瓜被剩了大半，黃大伯（化名）順手就放進了冰箱。
第二天早上出門幹活前，黃大伯習慣性拿出這盤涼拌黃瓜，就着米粥吃掉了。兩小時後人就開始嘔吐、腹瀉，傍晚突然發起高燒，随後眼前發黑、渾身發抖……
黃大伯的老伴趕緊撥打120，急救車抵達醫院時，黃大伯已經出現休克。
檢查顯示，黃大伯血壓掉到85/52mmHg，血液中的降鈣素原超過正常值200多倍！“是嚴重的細菌感染，初步考慮為細菌感染引發的膿毒血症、感染性休克。”杭州市第九人民醫院消化内科醫師韓亮判斷。
膿毒血症，指由感染引發的全身發炎反應綜合征，主要表現為寒戰、發熱、心慌氣促等症狀。如果延誤治療，則可能造成嚴重的感染性休克，導緻多器官衰竭，死亡率極高。
補液、抗感染……一系列搶救措施過後，黃大伯的生命體征逐漸恢複。（案例來源：杭州市衛生健康委員會）
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02
這4類菜，吃不完最好倒掉
夏季氣溫高，涼拌菜成為了不少人餐桌上的常客，但夏季細菌也更容易滋生，飲食安全需要格外關注。
食物一次最好少做點，現做現吃，盡量不隔夜食用，特别是這4類菜，吃不完最好倒掉。不能想着放到冰箱裡就沒事了，冰箱不是保險箱。
1.綠葉菜：
蔬菜經過久放和再加熱，維生素、葉綠素等營養流失多、口感變化大，還更易變質。而且，相較于肉類、水果等食物，綠葉菜本身硝酸鹽含量就比較高，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽還會被還原成亞硝酸鹽，不利于身體健康。若是存放不當，亞硝酸鹽的含量還可能超标。
2.海鮮：
螃蟹、魚類、蝦類等海鮮都是高蛋白食物，如果當天沒吃完，第二天再吃的話，有可能會産生蛋白質降解物，可能會對胃腸道黏膜産生刺激，引起胃腸道不适，還容易損傷肝、腎功能。
3.銀耳、蘑菇：
不論是室内栽培的銀耳或是野外的銀耳以及蘑菇類，都屬于含硝酸鹽較多的食物。煮熟後如放置較長時間，在細菌分解時，硝酸鹽會還原為亞硝酸鹽，大量攝入亞硝酸鹽會緻癌，也會降低紅細胞的活性，引起缺氧和貧血，對健康不利。
4.洋芋、芋頭、饅頭：
洋芋、芋頭、饅頭等含澱粉較多的食物，加工後相對容易滋生細菌。這些食物一頓吃不完，可以下一頓吃，但最好不要隔夜吃，如隔夜，最好密封後冷凍起來。
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03
隔夜西瓜到底能不能吃？
西瓜最好趁新鮮吃，因為如果儲存不當，有害菌就會大量繁殖，并且一些細菌産生的毒素，不僅僅存在于西瓜表面，也有可能随着汁液污染整個西瓜。如果碰巧産生的細菌毒素比較強，即使把表面切掉一層也并非絕對安全。
如果西瓜實在沒吃完，需要隔夜，建議最好是包上保鮮膜後，放入冰箱冷藏儲存，這樣可以避免西瓜内部大量滋生細菌。第二天拿出來食用時，可以切掉西瓜表面的一層再食用。
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04
食用隔夜菜，記住這5點
1.剩葷不剩素：
在一餐中注定要剩菜時，應優先将蔬菜都吃完，特别是涼拌菜，肉類葷菜吃不完的，可以留到下一頓，但儲存時間也不宜過長。
2.趁熱放冰箱：
剩飯、剩菜在室溫下放置的時間越長，細菌滋生的風險就越大，并且有些細菌産生的毒素，通過正常家庭烹饪可能無法殺滅。是以，等菜品涼到不燙手的溫度，就可以用保鮮盒分裝好放冰箱了，别等到徹底涼了再放。
3.剩菜放冰箱，位置也很關鍵：
生熟分開，可以避免生食中攜帶的一些寄生蟲、細菌，在取用時掉落到剩飯、剩菜等熟食上，降低交叉感染的風險。
4.吃前徹底加熱：
剩飯、剩菜在吃之前一定要徹底加熱，把菜整體加熱到100℃，并保持沸騰3分鐘以上，肉類尤其需要注意。
5.合理搭配：
剩的肉食加熱時，多加一些蔥姜蒜，有一定的殺菌作用，另外可以再搭配些新鮮的蔬果，喝些綠茶，其富含的維生素C和茶多酚有助于分解亞硝酸鹽。