今年3月
有多人在台北市信義區
一家素食餐廳用餐後出現不适
送醫後甚至出現死亡病例
4月29日，台灣衛生福利部門相關負責人證明，該起食物中毒事件目前已造成4人死亡，仍有2人住院治療。
死者體内檢出 有毒物質“米酵菌酸”成分據悉，該起食物中毒事件已通報的所有案例都曾于3月19日至22日，在該餐廳食用了粿條、米粉等用同種食材制作的食物，并都在用餐後短時間内出現症狀，其中重症者都出現了急性肝衰竭和由此引發的其他器官衰竭。經檢測，發現有毒物質“米酵菌酸”成分。
食物中毒
為何能引發如此嚴重的後果？
有毒物質“米酵菌酸”
到底是什麼？
日常又該如何預防“米酵菌酸”中毒？ 一起來看↓認識“米酵菌酸”
“米酵菌酸” 由發酵的谷物、椰子及食用菌等受污染後産生，毒性強烈，無色無味，耐熱性極強，正常的家庭烹饪方法難以消除，進食後即可引發中毒。
主要影響肝髒、腦、腎等重要器官，隻需1毫克即可緻命。
哪些食物
易産生米酵菌酸？
經長時間發酵或浸發的食品，當放置在高溫潮濕環境下最易滋生“米酵菌酸”，包括：
谷類發酵制品
發酵玉米面、糍粑、醋涼粉、粿條、米粉、涼皮等。
變質食用菌
過久泡發的銀耳、黑木耳等。
薯類制品
馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋澱粉等。
中毒後有哪些症狀？一旦食用了被“米酵菌酸”污染的食物後，一般30分鐘至12小時，少數為一兩天後即出現中毒症狀。
首先表現為惡心嘔吐、腹瀉腹痛、頭暈無力。重者出現頭痛、肌肉痙攣、黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、休克甚至死亡。
如何預防“米酵菌酸”中毒？1.食用發酵米面類食品前，要確定其存儲、加工和烹饪方法正确，避免食用過期或變質的食品。
2.食用發酵食品時，要注意衛生，避免交叉污染。
3.在制作發酵食品時，要注意衛生和溫度控制，避免細菌滋生。
圖源：
夏季常見的細菌性 食物中毒還有哪些？沙門氏菌
多由動物性食品引起，如：肉類、蛋類。
症狀：腹瀉為水樣便，一日數次，多伴有發燒，體溫38-40℃，症狀一般在中毒後3-5天内迅速減輕。
蠟樣芽胞杆菌
常見于剩飯、米粉、甜酒釀、甜點心及乳、肉類。主要原因是食用前儲存溫度較高和放置時間較長。
症狀：嘔吐型以惡心、嘔吐、腹痛為主；腹瀉型多為腹痛、腹瀉、水樣便。
副溶血性弧菌
主要見于海魚、蝦、蟹、貝類等海産品。
症狀：臍部陣發性絞痛、發熱、惡心、嘔吐、腹瀉等。
食物中毒後
如何緊急處理？
懷疑自己食物中毒後，應第一時間催吐并留樣。身體不适時應立即就醫，以免耽誤診療。
國家應急廣播提示
夏季氣溫高、濕度大
注意飲食衛生，防止食物變質
出現疑似中毒情況
應迅速應急處置并就診
（國家應急廣播）