蜂蜜是蜜蜂在百花叢中采取的含糖物質，其清香甜潤、營養滋補，具有清熱解毒、潤燥補中、收斂的功效，适合治療咽喉腫痛、感冒發熱以及便秘。
而對于如何鑒别真假蜂蜜，大家經驗不足，甚至認為蜂蜜中沉澱着厚厚的白色的結晶的蜂蜜不好，以為這種蜂蜜是商家用蔗糖加水勾兌的結果。那麼結晶的蜂蜜真的都不是純天然蜂蜜嗎，蜂蜜為什麼會結晶?
1.純天然蜂蜜也會結晶！
一般來說，新鮮的純天然蜂蜜呈現透明或者半透明的粘稠狀液體，沒有結晶。
但是多數蜂蜜隻要稍微存儲一段時間或者曾在低溫下儲存，就會發生結晶。是以說，純天然蜂蜜也會結晶，而且部分人認為結晶後的蜂蜜品質仍舊可靠。
2.是不是所有的純天然蜂蜜都會結晶呢？
蜂蜜結晶與多種因素有關，有些純天然蜂蜜即使長時間儲存也不會發生結晶。也有人認為，蜂蜜結晶于與否你所采鮮花的葡萄糖和果糖含量比例有關。
果糖含量越高，就越不容易結晶，比如槐花蜂蜜、山花蜂蜜。葵花蜂蜜和油菜蜂蜜的葡萄糖含量高，是比較容易結晶的。
3.是不是溫度高，蜂蜜就不會結晶呢?
根據相關文獻顯示，蜂蜜結晶的相關因素包括溫度、品種、含水量、存儲時間。
一般來說最适宜蜂蜜結晶的溫度是13~14℃，是以說，秋夏季節也會有結晶的蜂蜜，溫度過低，蜂蜜結晶速度反而變慢。是以，冬季想要加速蜂蜜結晶，需要将蜂蜜放在室内，而不是更冷的室外。
4.是不是含水量越高的蜂蜜越容易結晶
與大家認知相反，蜂蜜含水量越低，越容易發生結晶；含水量高的蜂蜜，反而不容易發生結晶或者不能完全結晶。從這個角度來看，結晶的蜂蜜反而是蜂蜜品質的标志。
5.結晶後的蜂蜜該如何食用
結晶後的蜂蜜将其放在溫度超過40℃的地方就會自然化開，化開後就能正常食用了。
6.如何鑒别真假蜂蜜？
鑒别真假蜂蜜采取以下方法，首先是看粘稠度，蜂蜜比較粘稠。其次是品味道，真正的蜂蜜不會甜膩，是清甜的味道。
再次是搖晃一下蜂蜜，如果有氣泡就說明蜂蜜不純。最後是用燒紅的鐵絲插入蜂蜜中，有青花香味說明是真蜂蜜，有焦糖味是假蜂蜜。
綜上所述，蜂蜜清潤香甜，又能通便潤喉，很多人都喜歡。而想要買到真正的蜂蜜，可從它的光澤、顔色、味道等來判斷，真正的蜂蜜香甜不膩，色澤誘人，比較粘稠，在熱刺激後有花的清香。希望大家都做好鑒别，真的買到好蜂蜜。