作者：潘娴（原創）
廠區外牆上的咖啡豆圖案、藍白色調的設計、參觀通道裡用瑞幸紙袋和徽章制成的多處周邊牆，這座最新投産的瑞幸江蘇烘焙基地從内到外都展示着品牌強烈的存在感。
作為瑞幸供應鍊建設的最新手筆，這座基地頭頂多個“光環”：瑞幸迄今最大一筆生産性投資及最大烘焙基地、目前國内已投産的産能最大的單體咖啡烘焙基地。就在該基地投産前不久，這家咖啡連鎖位于雲南的首個咖啡鮮果加工處理廠已經試營運，強化了在鮮果加工處理等上遊環節的技術及研發能力。
最新投産的瑞幸江蘇烘焙基地
随着近年來中國咖啡市場高速發展，瑞幸持續加強供應鍊建設以提供更高品質的産品，推動行業向好發展。那麼，瑞幸這座最大烘焙基地又有哪些特别之處呢？下面，不妨來跟小食代一起探探。
瑞幸之“最”
“咖啡豆經過生豆處理、烘焙、拼配、包裝、再送往全國門店，這是整個基地基本的操作邏輯。”瑞幸江蘇烘焙基地從業人員在今天帶領參觀時講到。強大的烘焙能力，是這座新基地最突出的“标簽”。據悉，其烘焙年産能高達3萬噸，占全國咖啡烘焙産能近20%。
據了解，該基地總投資1.2億美元（約合人民币8.69億元），預計年産值15億元人民币，高度比對了瑞幸全國超16000家門店和增長預期的布局。這一大型基地在2022年12月動工，背後是“當年度洽談、當年度簽約、當年度開工建設”的快速推進。
恒溫恒濕倉
速度與規模之外，江蘇基地的硬體配置也有許多亮點：在生産環節，該基地采用了全球品牌工業機器人，聯合研發智能機械裝箱機器人等裝置，實作從生豆處理、咖啡豆烘焙、包裝到倉儲物流等全流程高效自動化生産。
綠色發展方面也可圈可點。據悉，該基地引入1.5萬平方米太陽能光伏發電裝置，年均發電量約350萬千瓦時，可滿足基地咖啡豆恒溫恒濕倉儲和咖啡烘焙生産的大部分用電需求，同時進一步強化熱能回收利用、生産尾氣無污染排放，引入RTO蓄熱式焚燒爐、無氟環保冷媒等節能減碳技術。
太陽能光伏發電裝置
對瑞幸而言，江蘇烘焙基地極大提升了供應鍊實力，通過與瑞幸福建烘焙基地及雲南保山鮮果處理加工廠的關聯，進一步強化從鮮果到咖啡垂直供應鍊深度整合，提升了瑞幸從上遊咖啡豆鮮果處理、烘焙加工到終端咖啡制作的品質把控能力和各個環節反應速度。
比如，瑞幸可以針對中國消費者口味需求及變化，迅速推進産品口味回報與測試，以更細緻專業的烘焙研發和生産，提供高品質産品，讓這位“新品狂魔”的步速再上一個台階。
天風證券資料顯示，2021—2022年，瑞幸保持遠高于咖啡、茶飲行業主要競争者的高頻上新速度，全年分别推出113款、108款産品，平均每周推出2-3款新品。去年，瑞幸繼續保持全年上新過百款的節奏。
圖檔來源：天風證券
在瑞幸看來，自建烘焙基地提供了更堅實的品質保障。一方面，依托全國超16000家門店及2.3億使用者，其能更快速地響應消費者需求的變化，呈現更符合中國消費者喜好的風味。
另一方面，配合智能倉儲及物流系統，瑞幸江蘇烘焙基地的建成将聚焦長三角與北部地區，輻射華東、華中、華北等區域的瑞幸咖啡門店，将更新鮮、更高品質的咖啡豆輸送至門店，有效提升供應鍊運作效率。
繞不過的供應鍊
小食代了解到，在瑞幸新投産的江蘇基地，生豆烘焙為其最重要的功能，這其實也是咖啡價值鍊上的重要環節。
作為一門“精細活”，咖啡豆烘焙需基于不同産區、不同品種的咖啡豆特點來調試烘焙溫度、時間和烘焙深淺程度，繼而直接決定了咖啡最終呈現的風味，也影響消費者是否願意買單，屬于企業把控産品品質的命門。
“從以往的烘焙來看，最難的環節在于将少量生豆研發時的（烘焙曲線）複制到大量烘焙場景。”當天的品鑒環節中，從業人員介紹道。
他又指，瑞幸每次大批量烘焙的生豆以噸為機關計算，為確定不損耗生豆和最終風味的穩定一緻性，該公司會在前期進行多次不同重量豆子的烘焙曲線打樣，測試不同體量的烘焙效果，以得到其最優質的烘焙方案。在烘焙曲線前期打樣中，豆子需要經過生産部門、工廠品控部、公司研發部等多輪評測，全部評測通過後才會進行大量烘焙。
烘焙裝置
在加碼烘焙等供應鍊實力背後，是瑞幸這匹咖啡“黑馬”奔向世界級品牌的願景。在衡量一家全球咖啡公司時，标準不僅包括消費者賣出了多少咖啡，也囊括供應鍊實力。而咖啡供應鍊主要涵蓋種植、鮮果加工、生豆烘焙、運輸、分銷、零售環節。
以烘焙為例，這可以說是全球巨頭們的标配能力。根據一組可持續發展非政府組織釋出的《咖啡晴雨表報告2020》，2019年，全球35%的咖啡烘焙把握在十家企業手中，烘焙量份額排名前三的分别為雀巢、JDE Peet's、J.M. Smucker。
瑞幸一系列加碼供應鍊的行動意味着，這個成長于茶文化大國、又在短短七年間就成為亞洲最大咖啡連鎖的“初生牛犢”，對重要供應鍊環節的把控力正逐漸變強，進一步向世界級咖啡企業的目标靠攏。
瑞幸咖啡烘焙基地開業儀式
除此之外，瑞幸建立烘焙廠等向上遊供應鍊延伸布局的動作，也是應對中國市場競争的必然選擇。在越來越“卷”的中國咖啡市場，除了門店和價格，産品力也為制勝關鍵之一，上市3年銷量突破7億杯的瑞幸生椰拿鐵就是力證。
在成功孵化爆品背後，供應鍊是不可缺位的“角色”。前端的産品創意概念再好，也需要後端供應鍊響應才能将其落地和商業化。更重要的是，自建供應鍊能給予企業研發更高的配合度和掌控力，一定程度上還能避免自身産品概念被快速模仿的風險。
對咖啡企業來說，供應鍊是長期發展最重要的“護城河”。由此可見，瑞幸持續加碼供應鍊布局投入正是在為未來增長“打地基”。
從生豆到咖啡
近年來，瑞幸一直延展深化産業鍊布局，在高品質上下功夫。雲南咖啡鮮果加工處理廠、屏南基地、江蘇烘焙基地，均承擔了加快品質更新程序的責任。
除了加工、烘焙環節，瑞幸還早已把目光投向了更上遊的地方，深入原産地“最初一米”全程把控品質。2023年，瑞幸宣布啟動“全球尋豆之旅”計劃，覆寫中國雲南、巴西、埃塞俄比亞、哥倫比亞、巴拿馬、瓜地馬拉六個世界知名咖啡産區，以溯源高品質咖啡豆。
對瑞幸來說，隻有帶回高品質的咖啡豆，才能在配方研發、烘焙技術、産品開發等後續環節確定充分發揮咖啡豆的潛力。據悉，在探尋上述六個産區後，瑞幸将來會挖掘更多高品質的咖啡豆。
從尋覓一粒好鮮果到打造一杯好咖啡，瑞幸對垂直供應鍊的全面整合，将幫助其打磨更符合消費者需求的高品質咖啡。
回顧瑞幸成長之路，以破局者姿态入局的它為中國咖啡市場開辟了更大的想象空間，高成本效益兼顧高品質、讓現磨咖啡随手可得這些趨勢都離不開瑞幸的參與。随着中國咖啡市場高速發展，可以期待不斷夯實供應鍊實力的瑞幸，将進一步推動行業品質更新，也有望作為本土品牌代表走向世界。
盡管瑞幸業務仍集中在中國市場，但從門店和年收入規模來看，這家擁有超1.6萬家門店的企業去年已成為亞洲最大咖啡連鎖，此前也提出了“創造卓越的、世界級的百年咖啡品牌”的願景。
“瑞幸将繼續為市場提供高品質、高便利性、高成本效益的咖啡服務，通過補鍊強鍊增強供應鍊韌性，進一步推動行業品質更新，助力中國咖啡走向世界。” 瑞幸咖啡董事長兼首席執行官郭謹一說。