是崃州蒸餾廠的一小步，也是中國威士忌的一大步。
文 | 邱凡軒
5月17日-5月19日，崃州中國蒙古栎桶在北京威士忌節于全球首次亮相。現場，這款獨具中國特色的崃州新品赢得了一衆酒友們的點贊與認可，也讓中國蒙古栎桶走入了更多人的視野。
近兩年，威士忌成為行業的熱議話題，中國威士忌也就此獲得了一定的讨論度。然而，如何釀造出具備中國風味的威士忌，又如何為此制定标準成為探索中國威士忌路上的核心難點。
“蒙古栎桶的出現，或将成為中國威士忌的一大突破口”，有行業人士告訴微酒，蒙古栎是中國國家二級珍貴樹種，其材料堅硬、耐腐力強，既是制作威士忌橡木桶不可多得的好材料，但同時有着容易漏酒的問題，這也是用蒙古栎桶來熟成威士忌的一大短闆。
那麼，由發掘蒙古栎到産出第一款崃州蒙古栎桶威士忌，這中間經曆了哪些過程？今天，就請跟随微酒的視角來一探究竟。
01專注良種計劃，探尋中國風味
熟悉威士忌的行業人士都知道，一款威士忌的風味，約有60%是由橡木桶決定的。想釀出中國風味的威士忌，中國特色的優良樹種至關重要。
在經過多次的實地考察與嚴謹的調研之後，蒙古栎成為了崃州釀造中國威士忌的不二之選。如同前文所說，蒙古栎不僅極為珍稀、價格昂貴，且多數原生品種存在着因水密性低導緻漏酒、汲取風味時間短的問題，市面上真正百分百長時間運用水楢桶熟成的威士忌非常罕見。
是以，研究保護以及如何合理運用蒙古栎一直是威士忌界重要的研究課題。為此，位于四川邛崃的崃州蒸餾廠率先采取行動，聯合北京林業大學李雲教授團隊發起了以綠色可持續發展為長期目标的“崃州蒙古栎良種計劃”，希望形成崃州的中國風味，助力中國威士忌的長遠發展。
據了解，崃州在項目初期就确立了明确的目标，即針對水密性改良作為育種方向，培育更适合制桶陳釀烈酒的蒙古栎品種。
為此，崃州一方面聚集了李雲教授團隊以及林木遺傳育種專家進行專項研究，另一方面還設立了專項蒙古栎科學研究獎學金，獎勵開展蒙古栎遺傳多樣性、育種科技創新等方面的研究，從可持續發展的角度為其賦能。
衆所周知，中國威士忌尚處于探索階段，走一條還沒有走通的路是最為艱難的，而崃州踏出了“先行者”的第一步。兩年來，崃州始終專注于良種計劃，持續探索威士忌與中國風土文化的融合方式，嘗試開展各種新型風味桶的研發，努力為中國特色威士忌風味創造更多的可能。
02兩年蟄伏，成就國内首個“黃金标準”
微酒從崃州方面獲悉，兩年時間過去，崃州與李雲教授團隊的核心研究成果正是建立了中國蒙古栎桶的“黃金标準”。所謂黃金标準，就是原材的通氣性、透水性的全面達标，并能賦予威士忌特色風味的優良樹種。
李雲教授介紹說，“我們發現，蒙古栎木材導管内的泡狀填充物，叫‘侵填體’的物質，其占比多少是影響木質的關鍵，導管内侵填體少的，通氣性和透水性強，橡木桶就容易漏酒，威士忌風味也較難濃郁，導管内侵填體多的，通氣性和透水性差，桶内酒液不能充分的呼吸，不利于威士忌的氧化熟成。”
為了找到侵填體的黃金占比，崃州與李雲教授團隊一同在全國多個蒙古栎分布區，進行了大規模的調查取樣。最終發現，隻有木材導管孔徑在280μm以内，每4.5平方毫米的導管數量在42-73個之間，孔内侵填體占比在67%以上，以這種标準的蒙古栎做成酒桶，既不漏酒，也不悶氣，可以讓威士忌得到很好的桶陳。
黃金标準的确立，是國内首個為中國蒙古栎橡木桶制定的标準。對于中國威士忌來說，這一标準無疑有着開創性的意義，它或許隻是崃州蒸餾廠的一小步，卻是中國威士忌踏出的一大步。
未來，崃州也将以這一标準為指導，從各地嚴格甄選蒙古栎品種。随着崃州蒙古栎桶的首次亮相，中國蒙古栎桶的黃金标準也将被分享給更多中國威士忌的“同路者”。與此同時，中國蒙古栎桶是中國威士忌單桶計劃的首發單桶，未來中國威士忌單桶計劃還将推出更多代表中國威士忌風味的單桶，帶給中國乃至全球消費者更為多元化的選擇。
03好評如潮，蒙古栎桶首度亮相即成焦點
在北京威士忌節的展會現場，崃州中國蒙古栎桶成為了絕對焦點，微酒也首次看到了符合黃金标準的蒙古栎桶。從外觀來看，蒙古栎桶呈現圓筒形狀，這種形狀有利于酒液的混合和陳放。容量為200升左右，與正常的熟成威士忌的木桶容量相一緻。
據了解，該桶型制作需要自然風幹12個月，桶密度比美國橡木、法國橡木低，是以酒液和空氣的接觸的機會更多，除了帶來更多的天使分享外，也能夠促進酒體中刺激性香氣物質的散發，讓酒體香氣變的更加柔和。
因為選用了稀有的蒙古栎，且運用了Char 3級别的炙烤，崃州蒙古栎桶威士忌的酒體有着濃郁的木質、焦糖、煙熏香氣，呈現出淺琥珀色。輕嘗一口，入口甜美、飽滿、有油脂感，還略帶有一些單甯的澀感，整體給人感受複雜度高、有層次。
有多位威士忌愛好者告訴微酒，“我們一直很關注崃州的動向，兩年前的黃酒桶威士忌在威士忌行業已經是一大創新，讓我們看到了中國風味與威士忌融合的可能性，這次釋出的崃州中國蒙古栎桶則帶來了更多的驚喜，我認為這款産品有望成為中國威士忌的一個專屬名片。”
對于無法前往北京威士忌節的威士忌愛好者，崃州還提供了專門的品鑒與意見征集管道。5月20日-6月20日，上海和廣州的崃州吧将為會員開放線下限量品飲。
此外，酒友們還可掃描下方二維碼參與「中國蒙古栎桶風味征集」，崃州希望通過這一方式邀請威士忌愛好者們共創中國蒙古栎桶的風味，讓更多的中國消費者能夠參與到中國威士忌的專屬風味定制，打造獨具中國特色、中國風味的中國威士忌。風味征集截止時間是6月15日，将在6月20日公布中國蒙古栎桶的風味。
▲掃描二維碼參與「中國蒙古栎桶風味征集」
04堅如磐石，推動中國威士忌發展
近年來，威士忌将成為行業的下一個風口幾乎成為了一種共識。包括保樂力加、帝亞吉歐、郎酒等國内外知名的酒業巨頭都先後在國内建立了威士忌酒廠，提出要釀造中國威士忌的目标，這足以印證上述觀點。
但與此同時，做中國威士忌又是一件極為困難的事，一方面從釀造到人才團隊的搭建，都需要自己摸索，國内尚無成功案例可以借鑒，另一方面這件事需要極高的資金成本、時間成本與耐心。
曾國藩曾說：“唯天下之至拙，能勝天下之至巧。”意思是說，這世上，聰明人有千千萬，但能成功笑到最後的，卻經常是那些看似笨拙的人。相比上述酒業巨頭，崃州顯然在資金方面有着更大的壓力，但這次其優先站在了“起跑線”上。
在行業人士看來，在探索中國威士忌的道路上，崃州不僅展現了其對傳統工藝的尊重，更彰顯了創新與開拓的勇氣。通過首發蒙古栎桶黃金标準，崃州不僅為中國威士忌的未來發展樹立了新的裡程碑，也向世界證明了中國在這一領域的決心與實力。
随着崃州蒙古栎桶的全球首次亮相，我們有理由相信，這僅僅是崃州在國際威士忌舞台上綻放光芒的開始。在首發黃酒桶之後，崃州仍在持續前行，其做好中國威士忌的決心如同其精心培育的蒙古栎一般，堅如磐石，深植于中國這片古老而又充滿活力的土地。在未來，崃州将繼續以其獨特的中國風味，為世界威士忌愛好者帶來更多驚喜。