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來源：胡師傅美食菜單
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導讀：做虎皮青椒，需要放油嗎？大廚：很多人做錯了，難怪不起皮不香脆。青椒的吃法有很多，唯獨我最愛“虎皮青椒”，因為在食欲不好時，做上一盤虎皮青椒，不僅能開胃下飯，而且香脆的口感，能使我越吃越來勁，是以在我家，虎皮青椒是吃的最頻繁的一道菜。虎皮青椒也是我建議大家每周至少吃的一次的家常菜，因為青椒中含有豐富的維生素C，同時青椒還是一種低鈉食物，适當多吃，對身體有好處呢！
而很多人和我一樣，也比較喜歡好虎皮青椒，可自己在家做的虎皮青椒，總是不起皮，或者不香脆，甚至有些人做的虎皮青椒還發黃，看着都不好吃，其實這些都是沒有導緻正确做法導緻的。據我了解，很多人做虎皮青椒時，都是直接在鍋中放入适量油，然後再把青椒放入鍋中炒，将青椒炒熟後，放一些調料就出鍋了，其實這個方法是不對的，而且還會導緻青椒吃着很油膩。
今天我就把虎皮青椒完整的做法分享給大家，按照我這個方法做的虎皮青椒，每一面都起皮，而且又香又脆，真的太好吃了。
【原材料準備】：青椒8-10個、蒜末、蚝油、白砂糖、陳醋、雞精、澱粉、食用油适量。
【虎皮青椒的做法】：
步驟一：買青椒時，最好買薄皮青椒，皮太厚的青椒，吃着不脆不入味，然後将青椒裡的籽去掉，把青椒的屁股切的扔掉，這樣友善青椒更易入味，接着再把青椒沖洗幹淨就可以了。
步驟二：把洗幹淨的青椒放入到簸箕中，然後用紙巾或者幹毛巾把青椒表面的水全部擦拭掉，這一步很關鍵，大家接着往看，就知道為什麼了。
步驟三：把鍋燒熱後，将一勺食鹽放入鍋中炒熱，然後把青椒放入鍋中，開中火，用鍋鏟持續不斷的按壓青椒，同時還需要隔幾秒翻炒一下，防止青椒糊鍋，如果您平時炒菜的速度就比較慢，就會小火慢慢幹煸，一定不要把青椒炒糊了。
步驟四：大概幹煸4-5分鐘，所有青椒的表面都起虎皮後就可以起鍋了，然後在把鍋沖洗幹淨，因為幹煸青椒後的鍋會有很多黑色物質，直接炒會導緻虎皮青椒的賣相比較差。
步驟五：将蚝油、白砂糖、陳醋、雞精、澱粉、一勺水全部放入碗中，将它們攪拌均勻就可以了。
步驟六：把鍋燒熱後，放一勺油到鍋中，然後将少許蒜末放入鍋中爆香，接着将虎皮青椒和調好的醬汁全部放入鍋中，大火将它們炒制均勻就可以吃了。做虎皮青椒，一定少不了糖和醋這2種調料，因為這2種調料可以使虎皮青椒吃着更香更入味。
【小貼士】：1、做虎皮青椒時，一定要先用鹽幹煸青椒，因為食鹽進入到青椒中後，青椒外面的皮會和肉分離，當皮再次受熱後，青椒就會有虎皮産生，這樣幹煸出來的青椒，不僅吃着更香脆，還一點都不油膩呢！2、做虎皮青椒，不需要放太多油，我做了很多次，覺得油放太多，這道菜吃着就比較膩，油稍微少點會更好吃，用豬油代替食用油會更香一點。
做虎皮青椒時，大家一定要先放食鹽幹煸，等青椒出虎皮後再炒，可以使青椒吃着更香更脆，各個都有虎皮。