2024年4月18日訊，香煎鳳尾魚、清蒸黃眉頭、大蕉焖雞……疍家風味時令美食上線啦！
▲清蒸黃眉頭
疍家菜以豐富的時令海鮮和蔬果為主要食材，講究“不時不食，不鮮不食”。記者了解到，南沙區萬頃沙鎮地處珠江出海口，獨特的鹹淡水交彙環境培育出口感更為滑嫩、鮮甜的魚鮮。
開春後，萬頃沙迎來雨季，黃眉頭、鳳尾魚、黃腳立、漕蝦、白鴿魚、黃魚等當地的大批時令魚鮮，又到了它們最鮮嫩肥美的時候。同時，南沙本地的時令水果，往往也會被疍家菜的大廚們用來入菜，搭配出獨特的美味體驗。
▲香煎鳳尾魚
原汁原味的時令魚鮮成就經典美食
4月17日，在萬頃沙本土美食店興海農莊裡，主廚郭師傅選取了這個季節最适宜的南沙特色魚鮮——鳳尾魚和黃眉頭，用來烹調疍家當季美食。
據介紹，魚鮮是疍家菜的主要食材，也是最大的特色。而原汁原味的烹調方式也是疍家人流傳至今的美食“哲學”。
▲鳳尾魚
"鳳尾魚和黃眉頭這個時候吃最鮮美，而且魚身内往往還會有魚籽，是本地人熱愛的美食。”郭師傅告訴記者，這兩種魚生活在珠江口鹹淡水交彙處，每年這個時候最好吃，而且在做這兩種食材時，不必采用複雜的烹調手法。
▲黃眉頭
對于鳳尾魚，将它們放在鍋裡慢慢煎熟，再撒上一些鹽、白糖和檸檬葉等調味，便可做成一道疍家風味美食。而黃眉頭是一種鹹淡水交彙處水域特有的食材，也是南沙本地的名貴特色魚類，今年的市場價格達到每斤180元左右。将黃眉頭調味好之後，放在蒸鍋裡清蒸幾分鐘即可，這樣能最大程度保留魚肉本身的鮮美。
▲大蕉焖雞
大蕉入菜成為經典疍家美食
大蕉焖雞，同樣是郭師傅的拿手菜。記者看到，郭師傅選取了未成熟的本地大蕉入菜。
“如果采用成熟的大蕉，蒸熟後就會變酸。”郭師傅一邊說，一邊熟練地将大蕉果肉切塊。抹上鹽後蒸熟，軟化下來的大蕉就不會有生澀的味道。随後，郭師傅将雞肉慢慢煎至七分熟左右，再用砂鍋将大蕉和雞肉一起放在火上焖，最後加入配菜，淋上一點米酒，一道道地的疍家風味美食就新鮮出爐了。
“現在正是萬頃沙本地大蕉最适合入菜的季節，大蕉果肉的口感正好。”興海農莊的吳老闆告訴記者，大蕉焖雞這道菜背後還有一個本地人口口相傳的疍家故事。
在很多年前，哪家疍家人用雞入菜，就會邀請街坊四鄰一起分享美食。為了讓菜看起來更加豐盛，一戶疍家人從房屋附近摘取大蕉，想辦法和雞肉一起焖熟，用來款待父老鄉親。随後，這道菜便成為一道疍家風味經典美食。
郭師傅表示，對于疍家人來說，還有一道具有“媽媽味道”的美食必不可少，那就是大家都很熟悉的薄撐。疍家人偏愛甜薄撐，将糯米粉做成面團後，再放入鍋裡面慢慢煎，同時将面團向四面壓薄，便做成了這道經典的美食。
這個四月，一起來嘗“鮮”！原汁原味的疍家美食，等你來探索！
（劉立慶 通訊員：舒霞、陳白虹 攝影：劉偉）