在消費市場，新玩家想要扮演老玩家，最有用的方法其實就是定義一個新的子品類，然後作為先行者，自己在這個子品類裡做一個頭品牌。
這個道理一點也不新鮮，就是著名的定位理論給出的創新政策，功能切得越細，賣得越多。
但是，年長的球員必須被打敗嗎？老玩家不能創新嗎？不也可以。
其實老玩家都知道自己的方式，每個老玩家也是從新玩家開始的，但是在發展到一定規模之後，可能會有一些老玩家逐漸失去創新的動力，而有些老玩家則把每一次創新都當成自己的創業。
例如，今天的老玩家就是一個典型的創新例子。說靠創新打造單品再造品牌，不為過，就是李金基。
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《百年》中李金基的《老與新》
中國有多少家百年老企業？一丫俑，十幾個，李金基就是其中之一。
1888年，李金軒先生在廣東省珠海水鄉創立了李金雞。一開始，李金雞一開始是作為油品，因為其油品味道鮮美，迅速打開市場，口碑大。如今，經過133年的不斷發展，李金雞已成為醬汁王國家喻戶曉的名字。
油品無疑是李金基的靈魂和根源，雖然花了很多年，但還是在市場上廣受好評。但是，守護着一個能夠支撐百年老企業長遠發展的産品，李金雞看到的并不是眼前的一點點興趣，而是一片更廣闊的星海。
石油産品市場太多的跟進會稀釋很多品牌價值。但李金基需要挑戰的不是同行，而是突破自我，重新樹立行業标杆。
都說老牌創新不容易，經常會遇到創新者的窘境，這是任何像李金基這樣的大型企業組織都需要面對的問題。然而，李金雞在已經飽和的醬汁市場，再次開拓創新，擺脫了人們對傳統企業固有的認識，1997年，李金雞創新開發了"蒸魚油"，它屬于醬油品類，再切出一個子品類，為蒸魚場景下的問題解決，開發了一個新的增量市場。
市場上很多品牌都在學習李金雞，但李金雞的蒸魚油從天而降，為李金雞打造了一條全新的品類護城河。如今，李金雞的蒸鲭魚油已成為這一子類别的代名詞，被模仿，但從未被超越。
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蒸魚油的魔力在哪裡？
縱觀調味品行業，中國傳統文化骨架帶來的飲食文化，為中國調味品的發展奠定了堅實的基礎。
很多人出門旅遊，總是喜歡帶一瓶醬汁，為什麼醬汁的魔力這麼大？因為人們的味覺是一種記憶，一種好的醬汁，必須有非常好和穩定的味道，讓人們即使遠離家鄉，也能品嘗到熟悉的味道。
讓人吃起來能記住的味道，"蒸魚油"做到了。
1. 巧妙而美味
"蒸鲭魚油"的開發靈感來自李金雞集團董事長李文達先生的一次吃蒸魚的機會。
經過李金雞研究人員的反複研發，終于孕育出濃郁的香味、甜味的李金雞蒸魚油，因其極緻而穩定的好口感，已成為衆多廚師必備的醬汁，也很快在江南北流行起來。
李耀雲師傅被譽為中國美食之神，也參與了李金雞蒸魚油的開發。
回憶起自己參與産品開發的，李耀雲大師說："開發經典調味料的背後，并不容易。比如醬色太深，但部分蒸魚需要湯底清澈，味道偏南，甜太甜，但這種蒸魚油不僅僅适合江浙滬粵的發展，更需要推廣到全國各地！"
李大師定下了基調和方向，已成為李金雞蒸魚油研發調性：減少甜味，色澤自然，但香味一定不能少。
李耀雲大師是注冊中國烹饪大師和國家寶藏大師，從60年的烹饪生涯，為世界廚師聯合會國際評委、國家級評委，在第17屆世界奧林匹克烹饪大獎賽上擔任國家隊領隊，獲得七金一銀一銅。
在談到李金雞蒸鲭魚油的優點時，李耀雲大師自豪地說："這種蒸鲭魚油是一種醬油，但其獨特的鹹味可以更完美地刺激食材的味道，同時也具有适度的甜味和風味，這些都是它最大的特點。它可以作為蒸魚的主要調味料，保證原汁原味，調味其他菜肴也友善使用。它含有各種食材，具有醇厚和溫暖的味道，使菜肴具有極其豐富的層次感。在我心裡，李金雞蒸魚油是一種獨特的風味。這離不開它的釀造過程，根本無法與被勾掉的醬油相提并論。李耀雲大師說："簡單的事情不簡單，烹饪就是這樣，調味是一樣的。"
在很多專業廚師眼中，蒸鲭魚油的地位是不可動搖的。正如俞廚大師陳偉所說，李金雞蒸魚油是蒸魚油的标準制定者;川菜大師趙志新評價李金雞蒸魚油包容創新：與川菜有着千絲萬縷的魔力，海派國宴大師嚴慧琴說，有了一次就成了真愛。
2.可以蒸炒，一個就足夠了
蒸魚是中國著名的菜肴。李金雞蒸魚油定位從這個細分行業切入，對于餐飲和家庭來說都非常有針對性。
從細分市場開拓市場後，有師傅發現李金雞的蒸鲭魚油不僅可以作為菜品制作蒸魚，而且可以很好地應用于其他菜肴。
蒸魚油給蒸魚這道菜的風格是鮮豔的湯色和美味的味道，但你可能無法想象李金雞的蒸魚油可以用于重油和辛辣的川菜領域。
代表川菜師傅趙志新發現并蒸熟的魚油塗在上面。衆所周知，川菜調味料偏愛采用豆沙、辣椒醬，對于創新菜品有限，這也是趙志新大師開始使用李金雞蒸魚油的根本原因。
他的幾道代表菜都是隻用李金雞蒸魚油才能完成的菜品，其中一道豆蒸河組，這道菜蒸後一定要用李金雞蒸魚油來嘗，讓新鮮精制的姜組，有了更好的口感水準，還有民營菜鮮辣椒炸黃喉， 鍋前必須煮熟放入李金雞蒸魚油中，以刺激黃喉的清新香氣。
對于海鮮菜的應用，李金雞蒸魚油是沒有字裡行間的。
韭菜大師潘小林成功地将蒸魚油的精彩使用發揮到了極緻。在溫州，有一道民間菜叫紅燒鲭魚頭，幾乎是一家人都會菜，而潘小林大師就是将傳統醬油改為李金雞蒸魚油，不僅去除了魚頭本身的氣味，同時使海鮮的肉變得新鮮。
此外，還有許多經典菜肴，依靠一瓶李金雞蒸魚油，在不同的廚師手中诠釋不同的口味。
例如，渝師傅陳偉将蒸魚油應用于河南著名的辣湯，在烹饪胡辣湯的過程中加入李金雞蔡神油和李金雞蒸魚油，使湯口口美，後有酒精味。難以揮發的李金雞蒸魚油，也增添了獨特的香味，讓傳統名湯熠熠生輝。
對于廚師來說還是這樣，對于家庭烹饪來說不是在字眼下，比如"胡椒魚頭"、"小炸肉""手撕卷心菜"等家常菜，李金雞蒸魚油真的可以做到"一步品嘗"。
3.易于使用，傻瓜式烹饪
家常菜簡單友善，口感也不錯，但很多人沒有專業的廚師對調味品如此精準的認知和判斷，更追求"簡單易用"。
蒸魚油作為複合調味料就是其中的奇妙用處，作為标準化的配料，使用起來非常友善，一個産品就足以代替三五種調味料，傻瓜式的操作，再加上最後非常好的菜和菜，大大解決了很多人做飯的麻煩。
4.獨一無二，永不超越
李金雞不僅是第一款蒸魚油這一品類，從口感上也做得獨一無二。這導緻無論有多少品牌跟着李進注意蒸魚油，這個産品對于那些用過它的人來說，基本不會改變。
不僅有大量專業廚師對李金雞蒸魚油口味的認可，筆者采訪了一些做調味品行業的經銷商，無論他們是否經營過李金雞産品，發現我們都有一個共同點，産品味道絕對沒有言語，這是其他品牌無法與之競争的核心原因。
對于經銷商來說，大品牌、品質好、口感好、人氣好、售後無憂，是他們選擇李金雞蒸魚油的原因。而李金基不僅在于産品本身給了經銷商足夠的信心，還在于品牌實力的建設和産品營銷的推廣力度，如不斷的消費者教育，加強對消費者的心理職業，開拓新的消費場景等等，這些對于經銷商來說，非常務實、穩定、安心。
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蒸魚油的未來：未來充滿希望
在消費更新的新時代背景下，李金雞蒸魚油迎來了更多新的發展機遇。
過去，李金雞蒸魚油消費群體，可能更多的是餐廳廚師和家庭主婦，但現在，它有了一批新的潛在客戶，年輕的家庭消費者。
今年年初疫情爆發期間，國内經濟爆發，一些半成品食材、單人食品得到了快速發展和廣泛普及。越來越多的年輕人關注這個健康便捷的家庭用餐場景中的食材，發現可能有很多比外賣更好的選擇。
根據民政局的資料，2018年将有2.4億單身成年人，其中超過7700萬将獨自生活，預計到2021年這一數字将增加到9200萬。随着單身人士數量的不斷增加，适合單人或家庭餐桌的産品将成為未來食品和飲料配料的重要增長點。
這些需要簡單而愚蠢地做飯的年輕人群體，我們發現廚房工具正在變得愚蠢，平民化，烹饪容易，食材越來越簡單。
是以，在新時代的背景下，不僅給了新産品開發機會，也給了很多優秀的老産品機會。李金雞蒸魚油這款産品，從發展的那一刻起，就是奔向極緻的産品體驗，它是一款非常先進的産品，不給以後機會。從産品趣味性來看，它不僅美味，而且結合健康、規範、便捷的配料特點，未來有很大的增長空間，前景還可以。