在消费市场，新玩家想要扮演老玩家，最有用的方法其实就是定义一个新的子品类，然后作为先行者，自己在这个子品类里做一个头品牌。
这个道理一点也不新鲜，就是著名的定位理论给出的创新策略，功能切得越细，卖得越多。
但是，年长的球员必须被打败吗？老玩家不能创新吗？不也可以。
其实老玩家都知道自己的方式，每个老玩家也是从新玩家开始的，但是在发展到一定规模之后，可能会有一些老玩家逐渐失去创新的动力，而有些老玩家则把每一次创新都当成自己的创业。
例如，今天的老玩家就是一个典型的创新例子。说靠创新打造单品再造品牌，不为过，就是李金基。
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《百年》中李金基的《老与新》
中国有多少家百年老企业？一丫俑，十几个，李金基就是其中之一。
1888年，李金轩先生在广东省珠海水乡创立了李金鸡。一开始，李金鸡一开始是作为油品，因为其油品味道鲜美，迅速打开市场，口碑大。如今，经过133年的不断发展，李金鸡已成为酱汁王国家喻户晓的名字。
油品无疑是李金基的灵魂和根源，虽然花了很多年，但还是在市场上广受好评。但是，守护着一个能够支撑百年老企业长远发展的产品，李金鸡看到的并不是眼前的一点点兴趣，而是一片更广阔的星海。
石油产品市场太多的跟进会稀释很多品牌价值。但李金基需要挑战的不是同行，而是突破自我，重新树立行业标杆。
都说老牌创新不容易，经常会遇到创新者的窘境，这是任何像李金基这样的大型企业组织都需要面对的问题。然而，李金鸡在已经饱和的酱汁市场，再次开拓创新，摆脱了人们对传统企业固有的认识，1997年，李金鸡创新开发了"蒸鱼油"，它属于酱油品类，再切出一个子品类，为蒸鱼场景下的问题解决，开发了一个新的增量市场。
市场上很多品牌都在学习李金鸡，但李金鸡的蒸鱼油从天而降，为李金鸡打造了一条全新的品类护城河。如今，李金鸡的蒸鲭鱼油已成为这一子类别的代名词，被模仿，但从未被超越。
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蒸鱼油的魔力在哪里？
纵观调味品行业，中国传统文化骨架带来的饮食文化，为中国调味品的发展奠定了坚实的基础。
很多人出门旅游，总是喜欢带一瓶酱汁，为什么酱汁的魔力这么大？因为人们的味觉是一种记忆，一种好的酱汁，必须有非常好和稳定的味道，让人们即使远离家乡，也能品尝到熟悉的味道。
让人吃起来能记住的味道，"蒸鱼油"做到了。
1. 巧妙而美味
"蒸鲭鱼油"的开发灵感来自李金鸡集团董事长李文达先生的一次吃蒸鱼的机会。
经过李金鸡研究人员的反复研发，终于孕育出浓郁的香味、甜味的李金鸡蒸鱼油，因其极致而稳定的好口感，已成为众多厨师必备的酱汁，也很快在江南北流行起来。
李耀云师傅被誉为中国美食之神，也参与了李金鸡蒸鱼油的开发。
回忆起自己参与产品开发的，李耀云大师说："开发经典调味料的背后，并不容易。比如酱色太深，但部分蒸鱼需要汤底清澈，味道偏南，甜太甜，但这种蒸鱼油不仅仅适合江浙沪粤的发展，更需要推广到全国各地！"
李大师定下了基调和方向，已成为李金鸡蒸鱼油研发调性：减少甜味，色泽自然，但香味一定不能少。
李耀云大师是注册中国烹饪大师和国家宝藏大师，从60年的烹饪生涯，为世界厨师联合会国际评委、国家级评委，在第17届世界奥林匹克烹饪大奖赛上担任国家队领队，获得七金一银一铜。
在谈到李金鸡蒸鲭鱼油的优点时，李耀云大师自豪地说："这种蒸鲭鱼油是一种酱油，但其独特的咸味可以更完美地刺激食材的味道，同时也具有适度的甜味和风味，这些都是它最大的特点。它可以作为蒸鱼的主要调味料，保证原汁原味，调味其他菜肴也方便使用。它含有各种食材，具有醇厚和温暖的味道，使菜肴具有极其丰富的层次感。在我心里，李金鸡蒸鱼油是一种独特的风味。这离不开它的酿造过程，根本无法与被勾掉的酱油相提并论。李耀云大师说："简单的事情不简单，烹饪就是这样，调味是一样的。"
在很多专业厨师眼中，蒸鲭鱼油的地位是不可动摇的。正如俞厨大师陈伟所说，李金鸡蒸鱼油是蒸鱼油的标准制定者;川菜大师赵志新评价李金鸡蒸鱼油包容创新：与川菜有着千丝万缕的魔力，海派国宴大师严慧琴说，有了一次就成了真爱。
2.可以蒸炒，一个就足够了
蒸鱼是中国著名的菜肴。李金鸡蒸鱼油定位从这个细分行业切入，对于餐饮和家庭来说都非常有针对性。
从细分市场开拓市场后，有师傅发现李金鸡的蒸鲭鱼油不仅可以作为菜品制作蒸鱼，而且可以很好地应用于其他菜肴。
蒸鱼油给蒸鱼这道菜的风格是鲜艳的汤色和美味的味道，但你可能无法想象李金鸡的蒸鱼油可以用于重油和辛辣的川菜领域。
代表川菜师傅赵志新发现并蒸熟的鱼油涂在上面。众所周知，川菜调味料偏爱采用豆沙、辣椒酱，对于创新菜品有限，这也是赵志新大师开始使用李金鸡蒸鱼油的根本原因。
他的几道代表菜都是只用李金鸡蒸鱼油才能完成的菜品，其中一道豆蒸河组，这道菜蒸后一定要用李金鸡蒸鱼油来尝，让新鲜精制的姜组，有了更好的口感水平，还有民营菜鲜辣椒炸黄喉， 锅前必须煮熟放入李金鸡蒸鱼油中，以刺激黄喉的清新香气。
对于海鲜菜的应用，李金鸡蒸鱼油是没有字里行间的。
韭菜大师潘小林成功地将蒸鱼油的精彩使用发挥到了极致。在温州，有一道民间菜叫红烧鲭鱼头，几乎是一家人都会菜，而潘小林大师就是将传统酱油改为李金鸡蒸鱼油，不仅去除了鱼头本身的气味，同时使海鲜的肉变得新鲜。
此外，还有许多经典菜肴，依靠一瓶李金鸡蒸鱼油，在不同的厨师手中诠释不同的口味。
例如，渝师傅陈伟将蒸鱼油应用于河南著名的辣汤，在烹饪胡辣汤的过程中加入李金鸡蔡神油和李金鸡蒸鱼油，使汤口口美，后有酒精味。难以挥发的李金鸡蒸鱼油，也增添了独特的香味，让传统名汤熠熠生辉。
对于厨师来说还是这样，对于家庭烹饪来说不是在字眼下，比如"胡椒鱼头"、"小炸肉""手撕卷心菜"等家常菜，李金鸡蒸鱼油真的可以做到"一步品尝"。
3.易于使用，傻瓜式烹饪
家常菜简单方便，口感也不错，但很多人没有专业的厨师对调味品如此精准的认知和判断，更追求"简单易用"。
蒸鱼油作为复合调味料就是其中的奇妙用处，作为标准化的配料，使用起来非常方便，一个产品就足以代替三五种调味料，傻瓜式的操作，再加上最后非常好的菜和菜，大大解决了很多人做饭的麻烦。
4.独一无二，永不超越
李金鸡不仅是第一款蒸鱼油这一品类，从口感上也做得独一无二。这导致无论有多少品牌跟着李进注意蒸鱼油，这个产品对于那些用过它的人来说，基本不会改变。
不仅有大量专业厨师对李金鸡蒸鱼油口味的认可，笔者采访了一些做调味品行业的经销商，无论他们是否经营过李金鸡产品，发现我们都有一个共同点，产品味道绝对没有言语，这是其他品牌无法与之竞争的核心原因。
对于经销商来说，大品牌、质量好、口感好、人气好、售后无忧，是他们选择李金鸡蒸鱼油的原因。而李金基不仅在于产品本身给了经销商足够的信心，还在于品牌实力的建设和产品营销的推广力度，如不断的消费者教育，加强对消费者的心理职业，开拓新的消费场景等等，这些对于经销商来说，非常务实、稳定、安心。
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蒸鱼油的未来：未来充满希望
在消费升级的新时代背景下，李金鸡蒸鱼油迎来了更多新的发展机遇。
过去，李金鸡蒸鱼油消费群体，可能更多的是餐厅厨师和家庭主妇，但现在，它有了一批新的潜在客户，年轻的家庭消费者。
今年年初疫情爆发期间，国内经济爆发，一些半成品食材、单人食品得到了快速发展和广泛普及。越来越多的年轻人关注这个健康便捷的家庭用餐场景中的食材，发现可能有很多比外卖更好的选择。
根据民政局的数据，2018年将有2.4亿单身成年人，其中超过7700万将独自生活，预计到2021年这一数字将增加到9200万。随着单身人士数量的不断增加，适合单人或家庭餐桌的产品将成为未来食品和饮料配料的重要增长点。
这些需要简单而愚蠢地做饭的年轻人群体，我们发现厨房工具正在变得愚蠢，平民化，烹饪容易，食材越来越简单。
因此，在新时代的背景下，不仅给了新产品开发机会，也给了很多优秀的老产品机会。李金鸡蒸鱼油这款产品，从发展的那一刻起，就是奔向极致的产品体验，它是一款非常先进的产品，不给以后机会。从产品趣味性来看，它不仅美味，而且结合健康、规范、便捷的配料特点，未来有很大的增长空间，前景还可以。