俗話說：春天不嘗野菜鮮，錯過又要等一年！春夏交替這段時間，此時正是吃野菜的好時候，地上長的都吃差不多了，今天分享一個樹上的野菜——榆錢。
春吃榆錢好處多，比如健脾胃、安神助眠、殺蟲消腫等，都是看似平平無奇的榆錢的功效。榆錢含有煙酸、抗壞血酸等有益成分，對于脾胃虛弱者尤為友好；另外榆錢的鈣、磷含量較高，具有清熱安神之效。對于深受失眠困擾的朋友們來說，有助于緩解神經衰弱、改善睡眠品質；除了前面榆錢中含有的煙酸、種子油等成分具有清熱解毒、殺蟲消疳的功效，對某些皮膚發炎也有一定的消炎止癢效果。
1、榆錢饅頭
1、新鮮榆錢焯水，大火汆燙10秒後立馬撈出來。
2、過一遍涼水後擠幹水分備用。
3、大碗裡加300克面粉、3克酵母、5克白糖，再加150克溫水，再把擠幹水分的榆錢兒倒進來。
4、接着加2克小蘇打後下手揉面，揉光滑後表面抹上一層食用油，然後蓋上保鮮膜醒面1個小時左右，醒發至原面團兒體積的兩倍大就可以了。
5、面團醒好後取出來排氣，砧闆上撒點幹面粉防粘，接着把面團取出來揉一揉，分成30克一個左右的面劑子。
6、繼續揉一揉，然後收圓，整理成饅頭的形狀就可以了，我們的榆錢饅頭生胚就做好了。
7、蒸籠提前鋪上不粘墊子，然後把榆錢饅頭生胚放進來，接着二次細膩發半個小時左右，醒發至面團兒體積的1倍大就夠了。
8、醒發好後水開計時，大火蒸12分鐘。關火再焖3分鐘，開蓋就是香噴噴的榆錢兒饅頭了。
2、榆錢窩窩頭
1、榆錢清洗幹淨。
2、半個洋蔥切大塊兒備用，半根大蔥切片，再切半個蒜頭，再加一個鹵料包和一把香菜。
3、一個胡蘿蔔切絲；幹香菇泡好了切條。
4、接着起鍋倒油，多倒一些，油熱下洋蔥大蒜香菜這些大料一起炸，中小火慢慢炸。炸出香味就可以了，看到香菜和洋蔥都炸焦後就可以關火了。
5、碗裡打入4個雞蛋，加一勺鹽後攪散。起鍋倒油倒入蛋液，用筷子劃散，炒成雞蛋碎後盛出來放涼。
6、接着用底油把胡蘿蔔和香菇炒一炒，炒軟後裝入大碗裡。
7、雞蛋、榆錢也倒進來。再來1把蝦皮，接着來調味，鹽、雞精、蚝油、1大勺放涼的料油。上手抓拌均勻，然後再加入一大勺面粉，面粉主要是起到一個粘合的作用，繼續抓拌均勻，揪起一團搓成小圓球。
8、全部做好後再準備一些玉米面，把做好的丸子表面再滾上一圈玉米面。
9、接着放入蒸鍋開始蒸。水開上鍋，大火10分鐘就熟透了。
10、蘸料：蔥花、蒜末、熟白芝麻、料油、辣椒油、醬油、香醋、糖、拌勻就可以了。
11、鍋裡的團子也蒸熟了，關火後取出來，顔色好看又好吃的榆錢丸子就做好了。
掰開裡面都是滿滿的蔬菜，營養非常的全面 吃起來也非常的香 。
3、榆錢炒肉丁
1、新鮮的榆錢和新鮮槐花分别清洗幹淨。
2、起鍋燒水，水開倒入榆錢焯水。大火燙1分鐘就可以撈出來了，然後過一遍涼水降溫，接着擠幹水分，槐花也是同樣的操作。
3、豬瘦肉1小塊，清洗幹淨後切成丁。裝入碗裡後加姜絲、大蔥、料酒去腥，鹽、醬油、胡椒粉、澱粉入底味兒，加一勺食用油後抓拌均勻腌制15分鐘。
4、起鍋倒油，油熱先下肉丁，大火翻炒至變色，接着加蔥姜蒜小米椒爆香，出香味兒後再加一勺豆瓣醬炒出紅油。
5、最後倒入燙熟的榆錢和槐花，調味加鹽、糖、雞精、醬油、翻拌均勻後就可以出鍋了。
6、出鍋前再來一把小蔥花，好吃的榆錢炒肉丁就做好了。
4、榆錢煎蛋
1、榆錢去蒂擇幹淨，一定要仔細，可能會有蟲，弄幹淨後洗幹淨瀝幹水備用；
2、雞蛋加入半勺鹽、少許白胡椒粉，打散後倒入榆錢裡攪拌均勻。
3、鍋燒熱倒油，油溫6、7成熟時倒入蛋液，不要着急翻動，待蛋液底部慢慢凝固。
4、用鏟子輕輕翻動至蛋液8成熟關火，這樣能最大程度保持雞蛋的嫩，鍋内餘溫也足夠讓雞蛋熟，然後盛出裝盤，一盤春意十足的榆錢炒蛋就做好了。
5、粉蒸榆錢
1、榆錢去掉蒂跟雜質，放入淡鹽水中浸泡十分鐘，多清洗幾次，把雜質清洗幹淨。
2、清洗完的榆錢加入少許鹽、面粉和玉米面面粉和玉米面的比例是1：1，用手捏一下能捏成團即可。
3、攪拌均勻的榆錢放入蒸鍋，不需要壓實，倒進去就行，開鍋後大火蒸五分鐘即可盛出。
4、碗中放入蒜泥、香菜、味達美、耗油、鹽、糖、香油、醋攪拌均勻，沾榆錢食用。
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