研究表明經常食用海鮮可能會增加接觸PFAS的風險

一項由達特茅斯大學牽頭的研究表明，經常食用海鮮的人接觸全氟辛烷磺酸的風險可能會增加，這突出表明需要制定具體的消費指南。這項以新罕布什爾州海鮮攝入量為重點的研究發現，在蝦和龍蝦等常吃的海洋物種中，全氟辛烷磺酸的含量很高。這項研究呼籲對海産品的益處和風險進行仔細評估，尤其是對敏感人群。

研究人員在《暴露與健康》（Exposure and Health）雜志上報告說，這些發現強調了制定更嚴格的公共衛生準則的必要性，這些準則規定了人們可以安全食用的海産品量，以限制他們與全氟烷基和多氟烷基物質的接觸。作者寫道，對于新英格蘭等沿海地區來說，這一需求尤為迫切，因為在這些地區，工業和全氟烷基烴污染的遺留問題與人們對魚類的文化偏好相沖突。

海鮮的益處與風險

"我們的建議不是不吃海産品，海産品是瘦肉蛋白和歐米加脂肪酸的重要來源。"該研究的通訊作者、達特茅斯大學蓋瑟爾醫學院流行病學副教授梅根-羅馬諾（Megan Romano）說："但海産品也是人類接觸 PFAS 的一個可能被低估的來源。了解海鮮消費的這種風險-收益權衡對人們做出飲食決策非常重要，尤其是對孕婦和兒童等弱勢群體。"

這項研究将新鮮海産品中的全氟辛烷磺酸濃度分析與新罕布什爾州的一項全州飲食習慣調查結合起來。全國資料顯示，新罕布什爾州和整個新英格蘭地區都是全國海鮮消費最多的地區之一，是以該州非常适合了解人們通過魚類和貝類接觸 PFAS 的程度。

"現有的大多數研究都集中在淡水物種中的 PFAS 含量上，而人們主要吃的并不是淡水物種，"研究飲用水中 PFAS 和其他幹擾内分泌的化學物質對新英格蘭社群影響的 Romano 說。"我們認為這是文獻中的一個知識空白，尤其是對于我們知道人們喜歡吃海鮮的新英格蘭州來說。"

這項研究還利用了新罕布什爾州關于全氟辛烷磺酸來源和影響的大量資料，全氟辛烷磺酸是塑膠和不粘塗料等消費品的主要成分，分子穩定性使其用途廣泛，也使其幾乎堅不可摧，是以被稱為"永久化學物質"。

在人體中，PFAS 與癌症、胎兒畸形、高膽固醇以及甲狀腺、肝髒和生殖系統疾病有關。這些化學物質在土壤、水和野生動物中積累，研究表明，幾乎所有美國人的血液中都含有可測量的含量。

國别見解與全球挑戰

研究報告的合著者、新罕布什爾州環境服務部的毒理學家喬納森-佩塔利（Jonathan Petali）說："PFAS 并不局限于制造業、滅火器泡沫或城市廢物流，它們是一項持續數十年的全球性挑戰。新罕布什爾州是最早發現飲用水中含有 PFAS 的州之一。由于多年來一直在調查全氟辛烷磺酸的影響并努力減少接觸，我們是一個資料豐富的州"。

研究人員測量了鳕魚、黑線鳕、龍蝦、鲑魚、扇貝、蝦和鮪魚等消費量最大的海産品樣本中 26 種全氟辛烷磺酸的含量。研究的海鮮是從新罕布什爾州沿海的一個市場上購買的新鮮海鮮，來自不同的地區。

研究人員報告說，蝦和龍蝦的某些全氟辛烷磺酸化合物濃度最高，平均每克魚肉中的濃度分别高達 1.74 和 3.30 納克。在其他魚類和海産品中測得的個别全氟辛烷磺酸濃度一般低于每克一納米。

研究人員報告說，由于全氟辛烷磺酸在環境中普遍存在，是以很難确切知道這些化學物質是從哪裡以及如何進入海洋食物鍊的。一些貝類由于在海底覓食和生活，以及靠近海岸附近的全氟辛烷磺酸來源，可能特别容易在其肉體中積累全氟辛烷磺酸。較大的海洋物種可能會通過吃較小的物種攝入全氟辛烷磺酸，而較小的物種，如貝類，很容易在其體内積聚這種化合物。

新罕布什爾州的海鮮消費量

研究人員對 1829 名新罕布什爾州居民進行了調查，以了解居民的海鮮攝入量，結果顯示海鮮攝入量很大。

調查發現，新罕布什爾州的男性每天吃一盎司多一點的海鮮，女性每天吃不到一盎司。這兩項資料都高于全國健康與營養調查（National Health and Nutrition Examination Survey）對東北部男性和女性的調查結果，是全國平均水準的 1.5 倍多。新罕布什爾州 2-11 歲兒童的每日攝入量約為 0.2 盎司，是全國兒童攝入量的最高值。

在研究人員調查的成年人中，約 95% 的人稱他們在過去一年中食用過海鮮，其中 94% 的人在過去一個月中食用過魚類或貝類。超過三分之二的受訪者在過去一周内食用過海鮮。

但新罕布什爾州的人們吃海鮮的習慣并不一緻。在調查前一周吃過海鮮的人中，有一半以上住在該州沿海或與馬薩諸塞州交界的地方。家庭年收入低于 45000 美元的人中，超過 60% 的人表示每周至少吃一次海鮮，而家庭收入較高的人則表示吃海鮮的頻率較低。

在研究人員檢測的 PFAS 品種中，70% 以上每月食用一次或以上海鮮的成年人食用蝦、黑線鳕和鲑魚。54%的成年人食用龍蝦。鲑魚、鮪魚罐頭、蝦和黑線鳕是兒童最常食用的海産品。

這項研究的合著者、達特茅斯大學生物科學系研究教授西莉亞-陳（Celia Chen）說，美國聯邦政府針對汞和其他污染物制定了海産品安全消費準則，但對全氟辛烷磺酸卻沒有任何規定。

鮪魚和鲨魚等頂級捕食魚類已知含有高濃度的汞，是以我們可以利用這些知識來限制汞暴露。但對于全氟辛烷磺酸來說，情況就不那麼明朗了，尤其是當開始研究不同化合物在環境中的表現時。陳說，他上司着幾個聯邦政府資助的項目，研究全氟辛烷磺酸在新罕布什爾州和佛蒙特州的水生食物網中的累積方式和位置。

該研究的第一作者、米德爾伯裡學院環境研究助理教授凱瑟琳-克勞福德（Kathryn Crawford）說，制定安全準則将有助于保護特别容易受到污染物影響的人群。

克勞福德是達特茅斯大學羅馬諾實驗室的博士後研究員，他說："海鮮消費建議通常為這些人提供的建議比其他人群更為保守。飲食均衡、攝入更典型、适量海鮮的人應該能夠享受海鮮對健康的益處，而不會過多地面臨接觸 PFAS 的風險。"

編譯來源：ScitechDaily