葉酸作為一種“天然抗生素”，是人體中必不可少的營養元素。
一說到葉酸，大家可能會問，葉酸明明是“胎兒的守護神”，孕婦才要特别補葉酸吧？
這是一個很大的認知誤區，孕婦确實需要補葉酸，但是補葉酸不是孕婦的專利，中老年人也是補充葉酸的重點人群！
國人的腦中風發生率非常高，是歐美人的3~5倍。之是以如此，和一種人體必需元素“葉酸”的缺失是分不開的。據不完全統計，每5個國人裡就有1個人缺乏葉酸，而他們正是腦中風的高發人群。
除了可以在醫生的指導下服用葉酸的藥物以外，我們還可以在飲食上多吃一些蔬菜、動物内髒和豆類來補充葉酸。
民間有話說得好：“五月苋菜正當時，六月苋菜當雞蛋，七月苋菜金不換”，可見老百姓夏天對它的喜愛和認可。
天氣越來越熱，每天隻要一動就渾身是汗，這時，老年人需要适當地補充鉀。鉀是維持生命活動的必需元素，對于心髒健康有很大幫助，同時也是高血壓、高血脂、高血糖的“克星”！
苋菜不僅軟滑香濃，滋味鮮美，營養價值在蔬菜屆也是十分“拿得出手”的，甚至還有“長壽菜”的稱号。熱愛美食和養生的朋友們怎麼能錯過呢？
常吃苋菜好處多
一兩苋菜金不換
《本草綱目》記載苋菜“味甘性涼，補氣除熱，利在小腸，治初痢”，說明苋菜具有清熱解毒、抗菌止瀉、消炎消腫、通利小便等功效，對于人體常見的濕熱證，比如腸炎痢疾、大便幹結、小便不利等症狀能起到很好的輔助療效。
而從現代營養學的角度來看，苋菜富含的多種營養素對防病保健也很有幫助。
1、預防老年癡呆
葉酸是一種重要的健腦營養素，它可以營養腦神經，減少有害物質對腦血管的損傷，輔助降低老年癡呆的患病風險。而在常見蔬菜中，苋菜的葉酸含量排名前茅，可達到約420微克/100克，是黃瓜的46倍。
2、保護心腦血管
和很多綠葉菜一樣，苋菜也是一種高鉀低鈉型蔬菜，鉀含量為340毫克/100克，比香蕉還要高！常吃有助于保護心腦血管，輔助調控血壓，是高血壓患者的理想食材之一。
3、明目
苋菜還是維生素A含量最為豐富的蔬菜之一。維生素A對于視力健康很有好處，因而很适合老年人、經常用眼的人群食用。
4、預防骨質疏松
苋菜的含鈣量是牛奶的1.5倍、菠菜的3倍左右。雖然蔬菜中鈣的使用率不如乳制品，但常吃還是能在一定程度上促進生長發育、幫助強健骨骼的。
5、通便潤腸
苋菜還富含膳食纖維，每百克含量在1.8克左右，食用後可促進消化，并減少人體對食物中脂質的吸收，對于便秘及想控制體重的人群來說也是一個不錯的選擇。
6、補血
苋菜不僅适合小朋友和年輕人，也是中老年養生的很好選擇。苋菜内富含鈣、鐵和維生素K，可以促進凝血和造血功能，還能維持正常的心肌活動，防止肌内痙攣。對于中老年朋友和貧血患者是輔助養生的絕佳之選。
苋菜怎麼吃最好
1
蒜蓉苋菜
準備材料：
苋菜400克，大蒜2瓣，适量食用油、鹽，少許雞精
步驟：
1、将苋菜根部較老的部分去掉後将苋菜清洗幹淨備用；
2、将蒜拍扁切碎或直接切成蒜片；
3、鍋裡放入适量食用油；
4、油熱後加入蒜蓉爆炒緊接着加入苋菜用大火爆炒至苋菜變色；
5、加入鹽和雞精調味，翻炒均勻後關火即可出鍋。
2
涼拌苋菜
準備材料：
苋菜200克，獨蒜2瓣，小蔥兩根，适量芝麻，一大勺香油、紅油、醬油，适量鹽和少許雞精。
步驟：
1、鍋内加入半鍋水，燒開後加入苋菜焯掉片刻；
2、苋菜撈出後用涼開水過涼；
3、将蒜拍扁切碎，小蔥切成蔥花；
4、将一大勺香油、紅油、醬油和适量鹽、雞精混合後，将蒜蓉和蔥花也加入進去混合調成味汁；
5、苋菜瀝幹後，加入調味汁拌勻後撒上幾粒芝麻即可。
3
皮蛋苋菜湯
準備材料：
苋菜500克，松花皮蛋100克，大蒜1—2瓣，姜5克，适量鹽和雞精。
步驟：
1、苋菜洗淨放入熱水焯一下撈起瀝幹水分；
2、鍋内放入少許食用油，将切好的蒜片和姜絲加入鍋内爆炒至出香味；
3、将切好的皮蛋放入鍋内翻炒幾下；
4、鍋内加入适量水，煮沸後加入焯好的苋菜，蓋上鍋蓋煮6—8分鐘；
5、鹹菜煮軟之後，加入少許鹽、雞精調味即可。
紅苋菜和綠苋菜
有什麼差别
其實從總體來看，兩者在營養上的差别并不大，隻不過在個别營養素上略有高下：
- 綠苋菜的鈣含量比紅苋菜略高，綠苋菜為187毫克/100克，紅苋菜為178毫克/100克；
- 在鐵、鎂含量方面，綠苋菜也比紅苋菜更勝一籌；
- 紅苋菜的紅主要來自于其中的花青素，是以它這種物質的含量比綠苋菜高；
- 紅苋菜的維生素E含量也要比綠苋菜更高一些。