作者：何丹琳（原創）
規模龐大而競争激烈的中式調味品醬油市場，迎來了一位實力強大的新玩家：聯合利華。
小食代留意到，“家樂頭抽鮮上鮮”專業助力鮮香煥新系列活動繼今年3月在首站廣州正式啟動後，本周一登陸北京。值得注意的是，家樂頭抽鮮上鮮是聯合利華飲食策劃推出的首款醬油産品，其賣點和定位也十分明确——專為廚師量身打造。
“我們研發的初心就是圍繞廚師的專業需求，解決廚師的烹饪痛點，這在目前的調味品市場上應該算是與衆不同的。”聯合利華飲食策劃中國未來成長官周瑩潔在現場交流中告訴小食代。
目前，聯合利華飲食策劃為獨立餐廳、大型酒店及連鎖快餐等客戶提供專業調味品與餐飲解決方案，旗下品牌包括家樂、好樂門等，在中國直接服務的客戶數量（注：一個客戶旗下通常擁有多家餐廳）約為70萬家。
“未來1-2年内，我們緻力于達成百萬家客戶量級。”聯合利華北亞區食品營養總經理張海濤向小食代表示。大力進軍醬油品類，無疑是這家調味品巨頭聚焦中餐市場、推動本土業務增長的重要一步棋。
下面，小食代就帶大家一起來關注下。
進軍專業醬油賽道
相比起普通消費者，作為“專業選手”的餐廳廚師們對于醬油的選用有着諸多差異化需求。
“例如，就溫度來說，餐廳後廚竈爐的溫度是很高的，這一烹饪環境和家庭廚房是不一樣的。另外，在不同的菜品和烹饪方式中，廚師對更需要醬油突出其香氣、鮮味還是醇厚度，可能有不同的側重，這也比一般家庭烹饪的要求更精細。”周瑩潔向小食代解釋說。
她表示，整體而言，在調味品的選擇上，專業廚師會更關注溫度的影響、食材味道的激發、高效穩定的産出、精細化汁醬調配等方面。“為此，我們的家樂服務人員每天會拜訪近10000名廚師，結合後廚操作環境和前廳食客需求，形成完善的洞察報告。”
此次推出首款醬油産品，聯合利華飲食策劃更是全程與廚師共創，以更好地解決他們的痛點，滿足專業需求和食客味蕾。
“我們花了幾年的功夫去共創這款醬油産品。”張海濤告訴小食代，這款新品從需求捕捉到開發驗證，都有來自不同菜系的百人專業廚師團隊全程參與，并且家樂團隊還走訪了全國20多個城市，通路了不同菜系的逾千名廚師，了解在專業廚房裡不同應用場景下廚師對醬油的具體需求。
該公司表示，基于這些需求，其采用了獨特釀香工藝，經過精細化壓榨，隻取頭抽，確定家樂頭抽鮮上鮮釀造醬油“在烹饪過程和出品中的濃郁醬香”。
“如果你去觀察每一個客戶的後廚醬油數量，基本都有4-8種左右，适用于不同的場景。我們的頭抽在很多的場景下跟菜品都有很好的比對度，能夠給到廚師專業的選擇。”張海濤表示。
這位醬油領域的新玩家對其“醬香表現”頗有信心。“我們不僅和中國食品發酵工業研究院合作，背後也有我們荷蘭研發中心的支援，在醬油發酵上進行了新的探索。是以，我認為我們是在一個對的時間，擁有一個對的實力，去進軍醬油賽道。”周瑩潔表示。
“做最擅長的事情”
這背後是聯合利華飲食策劃對于中國餐飲趨勢的最新洞察。
小食代介紹過，近日，聯合利華飲食策劃在荷蘭總部釋出了《2024年未來“食”尚報告》。根據這份前瞻性趨勢報告，與中國餐飲市場最相關的四大趨勢為：本地力量的湧現、傳統菜式的流行演繹、風味的大膽突破與治愈情緒的美食。
“這一（釋出趨勢報告的）靈感其實最早是來自于中國團隊的實踐。”張海濤表示，早在2012年，聯合利華飲食策劃在中國市場就已經開始每個季度對數千名食客的外出就餐行為進行持續分析，進而為餐飲從業者提供行業洞察。
很顯然，進軍醬油賽道，也是該公司迎合“本地力量的湧現”這一前瞻性趨勢的最新動作。
“尤其是在‘國潮熱’和‘地方文化自信’的推動下，中國消費者越來越注重本地文化和風味的呈現。”聯合利華飲食策劃表示，談及中餐的味道，發酵風味是其中不可或缺的部分，而醬油是應用最廣泛的發酵調味品之一，也幻化出了多類食品的風味多樣性。
與此同時，該公司指出，在新消費周期下，中國消費者越來越理性，他們更加關注産品或服務的“功能價值”，表現在餐飲領域就是回歸到了對味道的追求，而不再僅僅追求表面形式。
而在與廚師共創出滿足味道功能價值的醬油之外，聯合利華飲食策劃還将圍繞産品提供更多菜單創新靈感。周瑩潔表示，在這方面，該公司會做大量“傳統菜式的流行演繹”的工作，未來也會更加關注醬油應用場景的落地，提供更多優質的整體解決方案。
聯合利華北亞區食品營養總經理張海濤
“我們最擅長的事情，就是（通過趨勢調研）預判味道、（通過供職廚師顧問團隊和專業研發團隊）制造味道、（在多樣就餐環境下）還原味道，同時賦能廚師，給予他們全方位的支援。這是我們在中國做餐飲生意的哲學，同樣也是我們在醬油領域的核心競争力。”張海濤說。
未來發力點
目前，在其全球最大的單一市場中國，這家調味品巨頭正在擁有着不錯的增長勢頭。
“2023年，我們在中國市場取得了遠超行業平均水準的雙位數增長。”張海濤表示，這一成績離不開過去數年間的沉澱與積累，包括疫情期間曾率先給客戶送上口罩和洗手液，支援他們有序發展，以及利用大資料終端，使得銷售團隊人數總體平穩的情況下，直接服務的客戶數量增加了4倍。
此外，小食代曾介紹，聯合利華去年在中國市場建成了全球首個調味品業的燈塔工廠，在銷售需求、計劃排程、物料采購和智能制造等各個環節實作了運作自動化和決策智能化。
“我覺得中國團隊是（聯合利華飲食策劃）全世界最棒的團隊，”聯合利華飲食策劃全球執行總裁陳意星近日曾高度評價稱，中國團隊不僅僅提供聯合利華最好的産品，而且一直都在為客戶和食客提供附加值最高的解決方案。
為了驅動2024年增長，這支“最強團隊”當下正在聚焦三個關鍵詞：專注、突破、定力。
“進入2024年，整個競争環境是非常内卷的。對于我們而言，首先是要專注于中餐市場，持續加碼投入，提升對變化的響應速度，夯實作為‘解決方案提供者’的定位。”張海濤向小食代表示。
第二，他指出，要勇敢進行産品品類和服務模式的突破，在提升業務韌性、穩住生意基本盤的基礎上，加快探索新領域。第三，保持戰略定力，堅持長期主義，堅守與客戶共同成長的基因，提供有溫度的産品和服務。
聯合利華飲食策劃中國未來成長官周瑩潔
在被問及品類突破方面的計劃時，周瑩潔向小食代表示，該公司的産品政策，是基于市場趨勢和後廚需求的變化，不斷實作味道的更新和創新，同時兼顧後廚的效率提升。“未來，我們也基于這些方向，探索更多基礎及創新品類的新機會。”
此外，可以預期的是，圍繞發酵風味，已推出首款醬油的聯合利華飲食策劃将有更多的産品創新。“發酵是我們已經開始探索的新領域，還有很長的路要摸索。醬油隻是我們邁出的第一步。”她說。
在持續加碼本土風味的過程中，一個顯而易見的挑戰是，由于中餐飲食文化豐富多元，擁有衆多特色分明的菜系，是以廚師們對調味品的細分需求多元而複雜——聯合利華飲食策劃又要如何在更好滿足地域風味需求和降低産品組合管理複雜性之間做好平衡呢？
“中餐本身有很多基礎味型，無論是哪個菜系都需要基礎調味，是以家樂的很多産品（如雞粉、雞精、醬油等基礎調味品類）可以服務不同地區的專業廚師，夯實底味。” 周瑩潔告訴小食代，“而對于地域特色強的風味類型，一方面我們有産品能夠直接滿足部分特色風味類型，另一方面我們也可以結合當地食材，碰撞出具有地方特色、滿足當地食客的菜式方案。”
小食代留意到，在家樂頭抽鮮上鮮系列活動中，該品牌就展示了醬油新品在粵、湘、京、魯等各大菜系的多元應用方案。“未來，我們也将在更多地區，與更多菜系的廚師探讨菜式風味煥新更新趨勢，推動中餐多菜系的持續發展。”周瑩潔表示。