近日，據天眼查顯示，3月上旬，巴奴毛肚火鍋創始人杜中兵持股公司退出“桃娘下飯小火鍋”。
目前，杜中兵及巴奴已完全退出桃娘股東行列，這意味着，巴奴及杜中兵和桃娘之間的緣分已盡，兩家品牌再無任何關系。
值得一提的是，在巴奴方面退出前，去年10月，桃娘品牌的創始人穆劍也已選擇退出了。
這個一度被視為巴奴副牌的小火鍋品牌，創立不到三年的時間，就被最大股東抛棄，甚至創始人也退出了，桃娘品牌接下來的發展命途多舛。
桃娘下飯小火鍋，并非傳統意義上的火鍋，其聚焦的是一人食快餐式火鍋，2021年6月1日，其首家門店在北京龍湖長楹天街開業。
這種一人食的小火鍋不是什麼新鮮玩意了，最早就是呷哺呷哺憑借着“小火鍋”這一創新品類，成功在當時早已紅海的火鍋賽道快速崛起。
靠着物美價廉且體驗較好的特點，呷哺呷哺不僅深受學生黨和打勞工的喜愛，而且還借此成功上市了。
隻不過，作為曾經的“小火鍋之王”，呷哺呷哺近些年也不好過，連續虧損了三年，2021年淨虧損2.93億元，2022年淨虧損3.53億元，2023年淨虧損約1.8億元至2億元之間，三年累計虧損約8億。
盡管小火鍋品類在近年來又掀起了一股新熱潮，甚至吸引了海底撈、小肥羊、南城香、吉野家等餐飲大佬的目光，但是經桃娘品牌此次風波可以驗證得知，其想象空間顯然是有限的，小火鍋賽道是一塊“難啃”的骨頭。
01■
巴奴撇下“桃娘”
專心聚焦主業務
對于桃娘下飯小火鍋的創立，其創始人穆劍在接受媒體采訪時表示是在一次機緣巧合之下，認識了巴奴創始人杜中兵，兩人在進行思想碰撞的時候，對于創立“小火鍋”的想法一拍即合。
于是，說幹就幹，在2020年10月，桃娘下飯小火鍋品牌成立，巴奴對其提供供應鍊和戰略方面的支援。
與傳統的火鍋不同，桃娘下飯小火鍋有着固定的菜品搭配，主打香辣牛肉鍋、豬肚雞鍋、臭豆腐肥腸鍋等8款不同口味的菜品，由後廚直接将菜煮制好再端上桌，并輔以配菜、小食和特色飲品等。
在呷哺呷哺把其客單價逐漸升高以後，頻頻遭到消費者的投訴和不滿，于是，桃娘把客單價定在30元左右，試圖把呷哺呷哺掉落的這塊肥肉承接住。
隻不過，乘上了消費降級“東風”的桃娘，其發展并不順利。
根據其公衆号的資訊披露，桃娘品牌最多曾開出過28家門店，結果在2023年開放加盟後，門店數量不增反減。
根據餐飲大資料一站查詢平台餐裡眼資訊顯示：截至2024年4月，桃娘全國門店總數為21家，在其大學營北京，更是接連關閉了4家門店。
要知道，桃娘在最初創立的時候，可是信心滿滿的。
其曾公開表示過，要以直營模式在2022年年底在北京拓展至13家門店，并計劃要在2023年達到30-40家門店。
如今看來，這個目标遙不可及。
或許是對未來桃娘的發展失去了信心，另一方面又或許是基于自身主品牌的經營壓力，才讓巴奴“出走”。
不過，杜中兵這一舉動難免讓人想起去年巴奴旗下品牌的一場輿論危機。
2023年9月，巴奴集團旗下子品牌“超島自選火鍋”被曝羊肉卷摻假，對于一向主打“産品主義”的巴奴來說，此次造成的影響不小，一時間“假羊肉”事件鬧得沸沸揚揚，消費者紛紛譴責巴奴，其一直标榜的“産品主義”也遭到質疑。
杜中兵曾在接受采訪時表示，最終目标是做一個餐飲生态，并非單一品牌。
然而，超島作為巴奴集團旗下子品牌，巴奴也被“連坐”，盡管杜中兵表示“如果不是我兒子，超島和巴奴沒有任何關系”。
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但是懷疑的種子一旦種下，就很難消除隔閡，為了重新挽回消費者的信任，在被北京市朝陽區市場監管局罰沒44萬餘元之外，巴奴花了重金為超島的錯誤買單，對在超島門店消費過羊肉卷的顧客賠付835.4萬元，涉及共8354桌。
這一次風波可謂是讓杜中兵栽了跟頭，也讓其設想的未來“餐飲生态”産生了動搖心理。
就像他在去年一場年度演講說的那樣，“踩油門總出事，但踩刹車總是沒問題的。”
2023年12月底，杜中兵也在題為“聚焦的力量”的年度演講中表示，“巴奴目前并未有新設副牌的打算，2024年子品牌的業務也會暫時緩一緩，在整體能力有限的背景下，我還是希望巴奴聚焦主業發展。”
到了今年的3月8日，三家杜中兵持股的公司便徹底退出了桃娘股東行列，此前合計占股約63.3956%，為第一大股東。
在全行業進入了低毛利階段的當下，巴奴聚焦火鍋主業務，不做第二品牌的政策，或許是正确的選擇。
02■
小火鍋的生意還好做嗎？
火鍋确實是一個熱辣滾燙的賽道，小火鍋這個品類也确實是蹭上了“火鍋”這個熱點。
隻不過在萬億餐飲市場中，小火鍋已經算不上一條優質賽道了。
盡管是火鍋的平替版本，但是小火鍋的低客單價就意味着低毛利，再加上火鍋行業競争太激烈，光打價格戰并不是長久之計。
但若沒有成本效益，消費者反倒可以去選擇其他的餐飲品類，畢竟小火鍋其實和麻辣燙、冒菜等快餐很像，都是把各種素菜葷菜一鍋炖。
但是，既沒有傳統火鍋的體驗感，沒有麻辣燙的便捷度，也沒有冒菜的口感度，小火鍋這個品類，說它是熱鍋或許更貼切。
在2021年的時候，界面新聞就曾對桃娘等小火鍋進行過評價：快餐小火鍋是難以為繼的僞命題，受疫情催生，也會在疫情後消失。
而且為了打價格戰，很多不良商家會在食品上“作妖”，選用廉價的食材來保證成本，這也是為什麼近些年來伴随着越來越多的顧客吐槽，“小火鍋就像是沒有靈魂的燙菜”、“小火鍋并不是火鍋的平替，好難吃啊”、“牛肉跟喂貓吃的罐頭一樣”......
是以，小火鍋這門生意，并非是火鍋，卻要被火鍋概念影響到效率和成本，實在是一門難做的生意，可見它的路還沒跑通。
是以，桃娘被抛棄或許也是情理之中，無非就是發展未達到預期，以及未來能看到的前景不大。
03■
光成本效益還不夠
消費者要的是“質價比”
小火鍋賽道的入門門檻并不高，難得是如何讓單店能夠保持穩定的盈利。
另外，火鍋這個品類很考驗企業的供應鍊能力，而且來吃火鍋的消費者對于食材的要求是很嚴格，“新鮮”是他們主要的訴求。
此外，小火鍋這種小店類型，想要對業績和企業起到一定支撐作用的話，其規模化很重要，隻有規模化才能把上遊成本降低，畢竟成本下降了才能最終在售價上讓利給消費者。
小火鍋這個品類此前能夠火出圈，離不開“成本效益”這一關鍵因素。
但是随着餐飲的成本在增加，品牌的服務和品質也越來越差，這一點可以從呷哺呷哺的業績情況看出來，和業績一起下跌的還有其口碑，消費者認為它“早就丢失了初心”，被吐槽像花了兩百塊去吃了份關東煮，牛羊肉像是被凍了好幾年的，蝦滑也大部分都是澱粉......
不光是價格越來越高，而且近些年還因為監督不到位多次卷入了食品安全風波中，這些都深深地打擊了消費者對于品牌的認可度。
曾經靠着“價格便宜、量大管飽”的标簽，呷哺呷哺起初頗受年輕人青睐，如今早被年輕人抛棄了。
雖然消費降級了，但是在餐飲上，消費者不僅追求成本效益，更追求質價比。他們想要花少錢，享受到不差的品質，既要吃飽，也要吃好。
更何況，30元一頓的小火鍋，在中式快餐賽道裡，真的不算便宜。
山東知名快餐連鎖超意興，4元的素菜加8元的濟南非遺特産把子肉，配上2元米飯和免費無限續杯的玉米糊糊，14元就能吃得飽飽的。
南城香更是推出了20元自助小火鍋，而且蔬菜免費吃、不限量，小料、米飯也都同樣免費，成本效益直接秒殺同類品牌。
就連火鍋巨頭品牌海底撈也推出了外賣品牌“海底撈·下飯菜火鍋菜”，押注“一人食”套餐，雖然客單價也不便宜，但是海底撈這個大咖手握資金、資源、供應鍊等優勢，不到1年時間，就已經發展了500個點位。
是以，獨幕喜劇牌若要入局小火鍋賽道，自然是搶不過大品牌的。
隻能說，桃娘在競争如此激烈的賽道裡，前路兇多吉少了。
-END-
餐飲O2O
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