随着榨汁機的流行，吃飯時配上一杯鮮榨果汁,已經悄然成為一種備受推崇的“健康生活方式”。越來越多的人喜歡用鮮榨果汁代替新鮮水果。
“喝”水果和吃水果，
在營養成分上有什麼差別？
鮮榨果汁中，人體所需要的糖分、脂肪、微量元素等營養成分和食用新鮮的水果差不多，但鮮榨果汁在打汁過程中，高速旋轉的刀片把細胞全部破壞，會損失維生素和抗氧化成分。
有研究結果顯示鮮榨果汁維生素C損失較大，如：青瓜、芒果和橙子鮮榨果汁維生素C的損失率分别為84.11%、58.92%和32.76%。
而壓榨果汁（過濾掉果肉、果渣）最大的不足在于損失了很多人體必需的膳食纖維。以果膠為代表的水溶性纖維有預防和減少糖尿病、心血管病的保健功效，不溶性纖維具有刺激腸道蠕動和促進排便的作用。此外，膳食纖維還有防止熱量過剩，控制肥胖、預防膽結石、降血脂的功效。相對于吃水果帶來的飽腹感，“喝”水果則可能攝入更多的能量、糖分和更少的膳食纖維。
有研究發現，經常飲用鮮榨果汁與糖尿病等危險增加之間可能存在一定關聯。
是以，對一般人群來說，與吃完整的水果相比，喝果汁沒有任何營養上的優勢，鮮榨果汁不能代替水果。對于牙不好以及消化能力欠佳的人群（病人、老年人、嬰幼兒）來說，鮮榨果汁可以促進消化、增進食欲，具有解毒排毒、淨化機體的作用，通過喝适量的鮮榨果汁來補充膳食中的營養成分是非常适合的。
如果你實在喜歡鮮榨果汁的口感，可以通過以下一些小技巧做到更營養：
疾控君tips
1.喝鮮榨果汁更建議連果肉、果渣也一并吃掉，或選擇料理機、破壁機保留果肉、果渣，是解決果汁中膳食纖維少的最好方法。
2.保留鮮榨果汁的泡沫，泡沫中含有豐富的酵素，具有抗炎抗菌、淨化血液、增強免疫力等功效。
3.保留橘類水果的白色海綿層，因其富含維生素C和生物黃酮素。
4.不用鋁制容器盛果汁，鮮榨果汁中的檸檬酸、果酸易與鋁制品發生化學反應。
5.鮮榨果汁不宜與牛奶混合飲用，以防影響營養物質的吸收。
6.鮮榨果汁不宜加熱，因為會損失更多的維生素。
7.最好現榨現飲，以免滋生細菌。
8.此外，空腹不宜喝濃度較高的果鮮榨汁，以免胃受到損傷。午餐和晚餐也不宜多喝，果汁中的果酸會影響膳食中某些營養成分的消化吸收。
參考來源:
[1]馬冠生.濃縮就是精華？鮮榨果汁不能代替水果！[J].中國食品工業,2021(16):60.
[2]蘇小茗.不健康的果汁[J].軍事文摘,2020(22):20-23.
[3]張志平,潘兆廣.鮮榨果汁維生素C損失率分析[J].廣東化工,2017,44(17):80-81.
來源：蘇州疾控