炸蘿蔔丸子，到底用面粉還是澱粉？教你正确做法，外酥裡嫩不回軟
在民間，蘿蔔有“小人參”的美譽，營養價值非常高，價格卻很便宜，秋冬季幾毛錢一斤，春夏季也隻要一塊多錢，人人都吃得起。蘿蔔含有豐富的維生素、膳食纖維、礦物質，有清熱化痰、消食通便、調節血壓等作用，老少皆宜。
不過，蘿蔔含有大量的硫化物，味道辛辣，還有一股“臭味”，如果炒着吃或炖着吃，很多孩子都不愛吃，讓家長們都頭疼吧。
其實蘿蔔有一種孩子特别愛吃的做法，一出鍋就搶着吃，焦香四溢，外酥裡嫩，能連着吃10個，那就是炸蘿蔔丸子。雖然是素丸子，但真的比肉丸子還要好吃。
炸蘿蔔丸子的做法簡單，但是很多人做得并不好吃，口感不酥脆，味道也不香，放涼了容易回軟，其實都是方法不對。大家是怎麼做蘿蔔丸子的？調餡兒時是加面粉還是加澱粉？這一步搞錯了，難怪不好吃。
今天我就給大家分享一下炸蘿蔔丸子的做法，不要再加面粉和澱粉了，20多年經驗的大廚教你一招，保證吃起來特别酥脆，一點也不油膩，而且放涼了也照樣又焦又脆，味道特别香。
【炸蘿蔔丸子】
準備蘿蔔、香蔥、香菜、雞蛋、食鹽、五香粉、香油、食用油、饅頭。
1、做蘿蔔丸子，可以用一種蘿蔔，也可以用幾種蘿蔔混合在一起，我就喜歡這種做法，不僅好看而且更好吃。一般用白蘿蔔、青蘿蔔、胡蘿蔔搭配即可。
2、把蘿蔔都洗幹淨，削去外皮，洗幹淨後用刀切成細絲，如果覺得麻煩或是刀工不好，可以直接用刨子去刨絲，盡量細一點，太粗的話口感不太好。蘿蔔絲應該怎麼處理呢？很多人都會去焯水，能讓蘿蔔絲變軟，而且還能去除辛辣味，但不建議這麼做。
3、焯水确實可以去除蘿蔔的辣味，但也會讓蘿蔔失去鮮味，并不好吃。正确的做法是，把蘿蔔絲放進盆子裡，加入适量食鹽用手抓拌均勻，腌制10分鐘。
4、食鹽可以殺出蘿蔔的水分，不會讓蘿蔔流失營養，保持爽脆的口感，味道也鮮美。香蔥、香菜洗幹淨，切成碎末。蘿蔔丸子加入蔥花和香菜末，味道會更香。
5、等到蘿蔔絲變軟後，用手輕輕擠一下水分，加入蔥花、香菜末，五香粉、香油，打入一個雞蛋，用筷子攪拌均勻，讓食材充分混合在一起。
6、大家估計很好奇，炸蘿蔔丸子準備饅頭幹啥？配饅頭吃不噎得慌嗎？其實饅頭是用來調餡兒，加面粉和澱粉的話，口感就沒那麼酥脆，應該用饅頭。要用放了幾天的饅頭，風幹的那種，把外面的那層皮撕掉，然後把饅頭瓤用手搓成碎末。
7、饅頭是發酵面食，比較膨松，帶有很多小孔，用來炸丸子不僅口感更酥脆，而且不容易吸油，吃起來特别香。把饅頭渣放入蘿蔔絲裡，用手抓拌均勻，一斤蘿蔔放入一個饅頭即可。
8、攪拌至餡料非常粘稠即可，用手搓成丸子，放一旁備用。鍋裡加入适量油，用菜籽油最好，炸出來的丸子顔色更加金黃。大火加熱，燒至六成熱左右，下入蘿蔔丸子炸一會兒。下鍋後不要着急翻動，否則容易散開。
9、等到丸子定型後，用筷子翻動，受熱均勻一些，更容易炸熟，而且不會糊。丸子顔色金黃後撈出，把油溫甚至八成熱，倒入丸子複炸10秒鐘左右，顔色焦黃後立刻撈出瀝油。
金黃焦脆的蘿蔔丸子就炸好了，吃起來膨松又酥脆，鹹香可口，放涼了也不變軟，照樣焦脆。如果吃不完，用保鮮袋裝好，放進冰箱裡冷凍儲存，想吃的時候複炸一遍，或是用來煮湯也很好吃哦。
【技巧總結】
炸蘿蔔丸子，别再用面粉或澱粉了，記住2個技巧，保證好吃。
1、蘿蔔絲不要焯水，應該用鹽殺水，不會流失營養，味道更鮮美。
2、不要加澱粉和面粉，換成饅頭渣，口感更酥脆不油膩，還不會回軟。
炸蘿蔔丸子有竅門，最忌放面粉和澱粉，教你一招，又香又脆不回軟。歡迎大家留言讨論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支援，我們下次再見！
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