特色口味魚
特點：
肉質細嫩，香辣味濃。
原料：
鮮活鯉魚一條（約1千克）。
調料：
新式口味醬50克，鹽2克，雞精3克，味精10克，白糖3克，紅幹椒粉50克，老姜30克，色拉油50克，洋蔥末100克，白芝麻15克，料油25克，白胡椒粉5克，鮮高湯2千克，豉油5克，料酒10克，紅椒圈２克。
制作：
1、鯉魚宰殺治淨，從背部沿脊骨剖開，魚的兩側剞瓦楞花刀，加鹽、料酒、白胡椒2克、5克味精，腌漬2小時。
2、白芝麻入鍋裡小火炒2分鐘出香至熟，同洋蔥末一起放在湯碗的底部備用。鍋入色拉油燒至五成熱，入老姜小火煸香，加入紅幹椒粉、新式口味醬、白胡椒、雞精、白糖小火炒0.5分鐘出香，添入高湯燒開，入魚加蓋小火焖煮3分鐘至魚剛熟，入味精、紅椒圈，待其融化後出鍋倒入湯碗裡，澆入豉油。鍋入料油燒至七成熱，然後澆在魚的上面即可上桌。
備注：
鮮高湯的制作 鍋裡加入25千克清水燒開，加入2千克老母鴨、1千克煎好的魚頭、500克豬後腿骨、50克老姜、50克香蔥大火燒開後小火煮2小時即成。
點評：味香、辣味稍重，減少口味醬的用量，味會更好。
附：
新式口味醬
特點：
香辣味濃，茶香濃郁。
原料：
李錦記豆瓣醬678克，四川郫縣豆瓣醬740克，湖南永豐醬780克，湖南辣妹子醬496克，李錦記沙茶醬220克，李錦記蚝油100克，海天醬油25克，李錦記豉油25克，江西茶油100克。
制作：
鍋裡加入江西茶油燒熱，放入李錦記蚝油小火炒1分鐘出香，加入其他的調料小火炒2分鐘即可。
适用範圍：此醬汁辣味十足，比較适合烹制魚類和部分海鮮菜肴，例如蝦、鳗魚、泥鳅等。
石榴球配酥皮鴨
食材：
烤鴨1片、卡露咖魚子醬5克、葛仙米3克、蟹黃5克、法棍片1片、澄面20克、蟹籽5克、小蔥1根、青豆10顆、玻璃芡少許、鹽2克、味精2克。
做法：
1、烤鴨烤好後取鴨皮，法棍切片抹黃油烤香。
2、澄面、生粉7：3和好，用拍皮力刀拍成薄皮。
3、把葛仙米、蟹黃、蟹肉、青豆攪拌好成餡料，包成石榴包。
4、石榴包上蒸箱蒸6分鐘，用清雞湯打玻璃芡汁。
5、法棍墊底，裝上鴨皮，再用魚子醬點綴。
6、石榴包挂玻璃芡，用蟹子點綴同時裝盤即可。
黑松露炒雞蛋
食材：
黑松露50克、土雞蛋7隻、鹽、雞粉、橄榄油。
做法：
1、雞蛋調味打勻，把松露放入拌勻。
2、炒鍋燒熱用油燙好倒出。
3、下适量的橄榄油，把雞蛋倒入慢火煎雞蛋炒熟出鍋裝盤。