#每日三餐打卡#
釀豆腐很多地方都有，做法都大同小異，但是在風格和口味上卻是有差別的，今天我來分享一道傳統粵菜中的客家菜，是用糯米來釀的釀豆腐，此菜美味可口，比我們平常吃的釀豆腐多了糯米的香糯，做法也很簡單易學，真的好吃，不要錯過。
要把糯米釀豆腐做出酒店級别的品質真的不難，隻要按照我的步驟和調味的比例來做，成菜全家都會搶着吃，絕對好吃是毋庸置疑的，就是不夠吃啊。
糯米釀豆腐的做法：
【主料】：油豆腐16個（125克）、糯米100克、五花肉250克。
【配料】：幹香菇10克、生姜5克、蒜子15克、小米椒15克、小蔥13克。
【調料】：玉米澱粉3克（水澱粉）、清水50克（水澱粉）、食用鹽2克（調餡用）、雞精2克（調餡用）、白胡椒粉1克（調餡用）、醬油15克（調餡用）、醬油2克（調餡用）、蚝油5克（調餡用）、食用油20克、醬油15克、蚝油10克、清水120克。
【準備工作】：
1、糯米要提前2個小時用清水浸泡，把糯米泡脹，這樣處理過的糯米煮出來的糯米飯口感要更好。糯米泡發好後倒出控水備用。
2、幹香菇也是要提前用清水浸泡2個小時，把香菇泡脹。幹香菇泡發好後先擠幹水分，然後把幹香菇先切成小條，最後再切成小丁備用。
3、這道菜要用到肉，最好用有肥有瘦的五花肉，這樣吃起來才香，先把五花肉的皮去掉，接着切成片，再切成條，最後剁成肉末。
4、生姜用刀拍碎後切成姜末。小蔥分成蔥白和蔥綠2個部分，切好後把蔥白和蔥綠分開放。蒜子用刀拍碎後再切成蒜末備用。小米椒切成小圈備用。
5、這道菜最後還有一個勾芡的步驟，盤中加入3克玉米澱粉，50克清水，最後充分攪拌均勻備用。
6、我們要先把味調好，把蔥白，姜末，香菇倒進盤中，接着加入2克食用鹽，2克雞精，1克白胡椒粉，15克醬油，2克醬油，5克蚝油，然後攪拌均勻備用。
7、把肉末和糯米也倒進盤中，然後充分攪拌均勻，要把糯米、肉末、配料和調味料完全融合在一起。
8、今天我們要用到的豆腐是油豆腐，也有的地方叫豆腐泡，用剪刀在油豆腐的上面剪開一個口子，然後往裡面塞滿調制好的餡，這樣一個糯米釀豆腐就做好了。
【烹饪方法】：
1、蒸鍋加水，開大火把水燒開，等上大氣後把釀豆腐放進蒸鍋，保持大火蒸30分鐘。蒸好後取出，再換一個好看點的盤子擺盤。
2、熱鍋加入20克食用油，油熱後先倒入蒜末和小米椒炒10秒，炒出香味。接着加入100克清水，還要加15克醬油，10克蚝油，攪拌幾下，接着把水澱粉加進去，勾一個薄薄的芡汁，看到湯汁稍微有點濃稠時幾下就可以打出。
3、把調制好的湯汁均勻地澆在糯米釀豆腐的上面，這樣糯米釀豆腐就挂上了一層湯汁，最後再撒上小蔥花點綴，美味即成。
技術總結：
1、肉餡最好用五花肉，帶點肥肉的肉餡肉香味才濃，肥瘦比例可以根據自己的口感來定。
2、在給油豆腐塞餡料的時候，我建議盡量塞滿一些，這樣釀好的豆腐吃起來才過瘾。
3、這道菜我建議用長糯米，長糯米是南方産的，口感更好，米香味也更濃，它有一個缺點就是容易返生。
結語：
釀豆腐系列的菜肴都是來自客家菜系，據傳是從餃子的做法演變而來的，但不管怎麼說，這釀豆腐着實好吃，如果你還沒吃過用糯米來釀豆腐的，我強烈建議你試試，大人小孩都會喜歡的。
看到這裡，相信你也對于糯米釀豆腐有了更深刻地認識了吧。那就動動你的小手指，點贊+關注！算是給我的鼓勵和支援吧！謝謝！