#每日三餐打卡#
酿豆腐很多地方都有，做法都大同小异，但是在风格和口味上却是有区别的，今天我来分享一道传统粤菜中的客家菜，是用糯米来酿的酿豆腐，此菜美味可口，比我们平常吃的酿豆腐多了糯米的香糯，做法也很简单易学，真的好吃，不要错过。
要把糯米酿豆腐做出酒店级别的品质真的不难，只要按照我的步骤和调味的比例来做，成菜全家都会抢着吃，绝对好吃是毋庸置疑的，就是不够吃啊。
糯米酿豆腐的做法：
【主料】：油豆腐16个（125克）、糯米100克、五花肉250克。
【配料】：干香菇10克、生姜5克、蒜子15克、小米椒15克、小葱13克。
【调料】：玉米淀粉3克（水淀粉）、清水50克（水淀粉）、食用盐2克（调馅用）、鸡精2克（调馅用）、白胡椒粉1克（调馅用）、生抽15克（调馅用）、老抽2克（调馅用）、蚝油5克（调馅用）、食用油20克、生抽15克、蚝油10克、清水120克。
【准备工作】：
1、糯米要提前2个小时用清水浸泡，把糯米泡胀，这样处理过的糯米煮出来的糯米饭口感要更好。糯米泡发好后倒出控水备用。
2、干香菇也是要提前用清水浸泡2个小时，把香菇泡胀。干香菇泡发好后先挤干水分，然后把干香菇先切成小条，最后再切成小丁备用。
3、这道菜要用到肉，最好用有肥有瘦的五花肉，这样吃起来才香，先把五花肉的皮去掉，接着切成片，再切成条，最后剁成肉末。
4、生姜用刀拍碎后切成姜末。小葱分成葱白和葱绿2个部分，切好后把葱白和葱绿分开放。蒜子用刀拍碎后再切成蒜末备用。小米椒切成小圈备用。
5、这道菜最后还有一个勾芡的步骤，盘中加入3克玉米淀粉，50克清水，最后充分搅拌均匀备用。
6、我们要先把味调好，把葱白，姜末，香菇倒进盘中，接着加入2克食用盐，2克鸡精，1克白胡椒粉，15克生抽，2克老抽，5克蚝油，然后搅拌均匀备用。
7、把肉末和糯米也倒进盘中，然后充分搅拌均匀，要把糯米、肉末、配料和调味料完全融合在一起。
8、今天我们要用到的豆腐是油豆腐，也有的地方叫豆腐泡，用剪刀在油豆腐的上面剪开一个口子，然后往里面塞满调制好的馅，这样一个糯米酿豆腐就做好了。
【烹饪方法】：
1、蒸锅加水，开大火把水烧开，等上大气后把酿豆腐放进蒸锅，保持大火蒸30分钟。蒸好后取出，再换一个好看点的盘子摆盘。
2、热锅加入20克食用油，油热后先倒入蒜末和小米椒炒10秒，炒出香味。接着加入100克清水，还要加15克生抽，10克蚝油，搅拌几下，接着把水淀粉加进去，勾一个薄薄的芡汁，看到汤汁稍微有点浓稠时几下就可以打出。
3、把调制好的汤汁均匀地浇在糯米酿豆腐的上面，这样糯米酿豆腐就挂上了一层汤汁，最后再撒上小葱花点缀，美味即成。
技术总结：
1、肉馅最好用五花肉，带点肥肉的肉馅肉香味才浓，肥瘦比例可以根据自己的口感来定。
2、在给油豆腐塞馅料的时候，我建议尽量塞满一些，这样酿好的豆腐吃起来才过瘾。
3、这道菜我建议用长糯米，长糯米是南方产的，口感更好，米香味也更浓，它有一个缺点就是容易返生。
结语：
酿豆腐系列的菜肴都是来自客家菜系，据传是从饺子的做法演变而来的，但不管怎么说，这酿豆腐着实好吃，如果你还没吃过用糯米来酿豆腐的，我强烈建议你试试，大人小孩都会喜欢的。
看到这里，相信你也对于糯米酿豆腐有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！