蔬菜是我們日常飲食中
不可或缺的一部分
它為我們提供了豐富的
維生素和礦物質
但你真的會洗蔬菜嗎？
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常見的錯誤洗菜方法
01
長時間浸泡蔬菜
很多人以為浸泡時間越長，菜就能洗得越幹淨，習慣一泡就是一兩個小時，但這實屬經驗害人。
用水浸泡的确可以溶解一些農藥殘留，不過泡久了往往适得其反，反而會讓那些溶解在水中的髒東西再次吸附到蔬菜上，甚至滲透到菜裡邊。
而且，長時間的浸泡也為微生物提供了溫床，還會讓菜葉變得容易破損，影響了蔬菜的品質和口感，一般10分鐘為宜。
02
使用過多的洗滌劑
有些朋友為了更好地去除農藥殘留，會使用過多的洗滌劑清洗蔬菜，如清潔劑、果蔬清洗劑等。
洗滌劑中的化學成分如果清洗不徹底，會殘留在蔬菜表面，帶來二次污染，影響健康。另外，在一些實驗中用洗滌劑來清洗蔬菜的效果，反而不如清水。
03
先切後洗
一些人覺得切好再洗會更幹淨，也有人覺得切完再洗台面不會濕，因而習慣采用這種方式。實際上，先切後洗會大大增加蔬菜被農殘、細菌等污染的風險。
切塊後形成切面，蔬菜與空氣的接觸面變大，更容易發生氧化，而等到清洗的時候，與水的接觸也會更加“親密”，蔬菜中的礦物質及維生素C等水溶性維生素容易流失，導緻營養下降。
蔬菜切後再洗時，切割面上的農藥殘留物或污垢可能難以徹底清洗幹淨，還會使蔬菜的切面暴露在空氣中，增加被細菌、灰塵、農殘等污染的風險。
蔬菜應該怎麼洗
最基礎的清洗，就是洗掉種植、采摘、運輸過程中的泥濘、塵土、肥料、附着的異物、微生物等。除了這些肉眼可見的“髒”東西，洗菜很重要的目标是減少農藥殘留。
蔬菜清洗小妙招
①清洗黃瓜、苦瓜等瓜類時，由于表面凹凸不平、縫隙較多、清洗較難，可以先用淡鹽水（鹽的濃度為2%）浸泡3分鐘左右，再用刷子輕輕刷洗，最後用清水沖洗即可。
②胡蘿蔔、洋芋等根莖類，建議清洗幹淨後進行去皮處理。
③清洗包葉菜類，由于重力作用，農藥會順着菜葉和菜稈流下，聚集在菜幫、菜蒂部位，是以先摘掉外圍葉片、切除菜根，再用水浸泡5分鐘左右，最後用流水逐片清洗。
④花菜、西蘭花表面看似幹淨，但由于花穗較多，葉瓣裡很容易藏農藥、害蟲，簡單沖水未必能洗幹淨。
可以先用刷子輕刷表面，再分成小塊用淡鹽水浸泡5分鐘，最後用流動水清洗即可。最好在烹調之前用加鹽的沸水焯一下，色澤更綠，也更安全放心。
⑤清洗有蒂的水果時，如草莓、楊梅等，不用先把蒂摘掉，也不宜使勁搓揉，以免破壞果肉。
⑥清洗菌類時，由于表面凹凸不平，隻是簡單用水沖洗，易殘留雜質。建議先去掉底部硬蒂，再用鹽水浸泡一會兒，然後用手順着同一方向清洗，使縫隙間的雜質自動掉落。
肉類應該怎麼洗
豬肉
一般洗豬肉都是用流水直接沖洗
這樣很難将吸附在
豬肉上的髒物洗淨
或者把肉裝在盆裡清洗
一倒水
肉的油脂又會沾在肉上了
正确方法
準備适量淘米水
将肉放在淘米水中
浸泡5分鐘後再沖洗
豬肉上的髒物就能輕松沖走啦
魚類
有人覺得魚隻要多洗幾遍
就可以消除腥味了
事實上，不論洗多少次
還是會殘留腥味
正确方法
将魚肚剖開洗淨後
把魚放在冷水中
再向水中倒入少許醋和胡椒粉
這樣可以大大減少魚的土腥味
或者用淘米水擦洗幾次
還可以在冷水中倒2勺醋
把魚放進去清洗
都可以減輕腥味
螃蟹、貝殼類
海鮮好吃
但你知道怎麼清洗嗎
尤其是螃蟹、貝殼類食材
如果隻是單純地泡在水裡
或者沖洗一下
并不能真正地洗淨它們
正确方法
用鹽水洗刷一下螃蟹的外殼
再将螃蟹放入淡鹽水中浸泡
讓它自己吐掉胃内的髒物
浸泡螃蟹的淡鹽水要多換幾次
才能確定螃蟹洗幹淨
貝類浸泡在水中的同時
再放一把菜刀或其它鐵制器
可以加快貝類吐沙過程
一般浸泡2~3小時就可以了
總 結
大多數蔬菜，可以用流水沖洗并加上輕微搓洗來達到比較好的清洗效果。一些表皮粗糙的蔬菜，可以用柔軟的毛刷進行清潔，也可以進行去皮處理；農殘機率高且比較硬的蔬菜，可以在清洗後快速焯水進行去除。
總之，目前通過在水裡加入小蘇打、醋或面粉等的有效性并沒有得到一緻的結論，清潔劑和洗菜機也沒有得到廣泛的認可。通過最淳樸、簡單的方式反而是有效且環保的。
來源/内蒙古日報微信綜合整理自：新華社 央視新聞用戶端 人民日報 科普中國 健康時報