内容資料來源：
[1]雞蛋吃多了會導緻高血脂？[J].科學大衆(中學生),2024,(03):25.
[2]劉殊凡,遲曉星,王鶴霖,等.玉米、荞麥複配粉對高脂血症大鼠的降血脂作用[J/OL].食品工業科技,1-13[2024-04-26].https://doi.org/10.13386/j.issn1002-0306.2023110173.
[3]郭錦榮,黃微,呂丹丹,等.降脂通脈飲對高血脂症大鼠血脂和PERK/ATF4/CHOP信号通路的影響[J].現代中西醫結合雜志,2024,33(04):465-468+479.
高血脂這個名字一聽就知道和“脂肪”脫不了幹系，很多人為了預防高血脂會選擇少吃肉甚至不吃肉。可你知道嗎？就算是齋戒吃素的和尚，也會得高血脂。
2017年9月，三天前父親在老家的醫院做了青光眼手術，張麗娜人在外地，直到今天父親要出院才有空去接。她去找醫生問父親的情況，醫生向她說完後停頓了一會，問道：“你是不是有高血脂？”張麗娜眉頭皺起，疑惑地回答道：“怎麼可能呢，我平常都不怎麼喜歡吃肉，身上也沒什麼毛病，怎麼可能會得高血脂？”
眼科醫生看着她的臉，還是建議她去查一下血脂。沒想到确如醫生所料，張麗娜的血脂果然偏高。張麗娜瞪大眼睛看着報告單上的數字，嘴巴微張，不敢置信地找到醫生：“醫生你不會有透視眼吧，真是神了！”醫生擺擺手向她解釋道：“哪有透視眼那麼誇張，隻需要正常人的眼睛就可以了。”
原來醫生在張麗娜眼睑下看見了黃色瘤。黃色瘤是高血脂的症狀之一。高血脂的患者脂質代謝紊亂，會導緻多餘的脂肪沉積在局部真皮或皮下組織中，形成黃色或者橙黃色的斑丘疹或者結節，常出現在眼睑皮膚上，一般不痛不癢。
張麗娜不解的是，高血脂不是肥胖、經常吃肥肉的人才會得的嗎，可她明明不怎麼碰大魚大肉，怎麼還會得高血脂呢？醫生向她說明道，并不是隻有肥胖的人才可能得高血脂，抽煙、年紀、不良的飲食習慣、酗酒、慢性病、藥物等等都是高血脂的危險因素。
可張麗娜更加摸不着頭腦了，這上面說的沒有一條是和她相符的，這下把醫生也給搞糊塗了，打趣地說也可能是遺傳或者體質原因，既然發現了高血脂之後好好控制就可以了。
回到家後，張麗娜上網查閱有關高血脂的資料發現，原來不同人對脂肪的代謝能力不同。她猜測自己應該是天生對脂肪的代謝差，從此之後吃肉的次數更少了，幾乎成了一個素食主義者。
2018年7月，張麗娜總覺得最近腦袋昏昏沉沉的，做什麼事都提不起精神，已經影響到她的工作生活。前往醫院一檢查，血脂水準竟比一年前還要高，醫生對她解釋道，她的頭暈是由于血液中的脂肪太多，導緻血液變得粘稠、流動速度減慢引起腦血管供血不足産生的。
醫生為張麗娜開了阿托伐他汀調節血脂，張麗娜見自己一年的調養一點作用也沒有，反倒年紀輕輕就要長期吃藥，一時不能接受，要求醫生再給自己測一次血脂。可再測一次結果也還是一樣。
醫生有心想為張麗娜解開疑惑，于是便仔仔細細地問了張麗娜過去一年的飲食習慣，得知兩個要點後醫生就明白了為什麼。
第一個是張麗娜幾乎不吃肉類。醫生告訴張麗娜這種嚴格的素食模式不僅對降脂一點作用也沒有，還會導緻營養攝入不均衡，人體會出現内源性脂質代謝障礙，又叫脂肪再配置設定。人體産生、利用和儲存脂肪的過程出現混亂，會導緻脂肪在身體各系統器官出現堆積造成危害，例如脂肪在肝髒堆積對導緻脂肪肝。
第二個就是張麗娜吃的蔬菜。在張麗娜常吃的蔬菜中，醫生發現了蛛絲馬迹。他對張麗娜說，有些蔬菜，反而比肉類還能升血脂。
這不是空穴來風，早在幾十年前，中國科學院生命科學和醫學學部院士陳可冀就帶領團隊前往一間寺廟，對寺廟裡的全部和尚進行了血脂檢測和分析，他發現半數以上的人都出現了高血脂的情況，甚至其中不乏一些吃素時間長達15年的老者。經過大量研究後他發現，除了肉之外，還有4種蔬菜高血脂的患者最好少吃。
一、茄子
茄子是一種日常生活中常見的蔬菜，而且産量高、市場廣闊，幾乎一年四季都能在菜市場見到，茄子含有的營養元素豐富，能為人體提供蛋白質、脂肪、碳水化合物等多種營養成分。但茄子有一個很大的缺點，那就是吸油能力強。
茄子的常見菜式例如紅燒茄子、魚香茄子、炸茄盒都需要用到大量的食用油，經常食用經大量食用油高溫烹饪過的茄子容易使人體攝入更多的油脂，升高血液中的脂肪水準，增加心血管疾病的風險。
二、甜菜
甜菜是除甘蔗以外的另一種主要的糖來源，是重要的糖料經濟作物。這是由于甜菜的含糖量非常之高。過多地食用甜菜會使血液中的糖分增加，而血糖增加也會使血液變得粘稠，會加重高血脂患者的血流速度改變。
而且天才更中含有大量的草酸，過度食用可能會導緻草酸鹽在人體内堆積，影響膽囊的正常功能，加速膽囊結石的形成。而且甜菜根中還含有亞硝酸鹽，會對人體造成危害，影響甲狀腺功能。
三、洋芋
大陸已經在2020年啟動洋芋主糧化的戰略，目的是為了推進洋芋加工成饅頭、面條、米粉等主食，成為除稻米、小麥、玉米之外的又以一主糧。這是因為洋芋中含有大量的澱粉，能滿足人體對碳水化合物的攝入需求。
高血脂的患者應當控制澱粉的攝入量。澱粉能在體内轉化為糖分，如果攝入太多的澱粉，患者體内的糖分含量水準也會逐漸增高進而誘發高血糖。同時，碳水化合物攝入過多還會導緻體重的增加，對高血脂患者來說不是一件好事。
四、香椿
香椿是一種春季的時令菜，中國人使用香椿的曆史悠久，而且香椿具有食療的作用，古代人會食用它來抵禦外感風寒。但高血脂的患者食用香椿應當注意時機。香椿是一種發物，如果患者處于疾病發作期且伴有頭暈、頭痛等症狀時食用香椿會加重症狀。
而且香椿中的油脂含量比較高，可能會導緻血脂的升高。此外，食用香椿前最好用沸水焯一下，去除其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽。
盡管以上蔬菜有一定的升高血脂可能，但都是在長期大量不節制的食用的前提下才會出現。這些蔬菜含有的營養元素不可忽視，高血脂的患者不僅要考慮熱量，還要重視蔬菜的營養價值。