内容资料来源：
[1]鸡蛋吃多了会导致高血脂？[J].科学大众(中学生),2024,(03):25.
[2]刘殊凡,迟晓星,王鹤霖,等.玉米、荞麦复配粉对高脂血症大鼠的降血脂作用[J/OL].食品工业科技,1-13[2024-04-26].https://doi.org/10.13386/j.issn1002-0306.2023110173.
[3]郭锦荣,黄微,吕丹丹,等.降脂通脉饮对高血脂症大鼠血脂和PERK/ATF4/CHOP信号通路的影响[J].现代中西医结合杂志,2024,33(04):465-468+479.
高血脂这个名字一听就知道和“脂肪”脱不了干系，很多人为了预防高血脂会选择少吃肉甚至不吃肉。可你知道吗？就算是斋戒吃素的和尚，也会得高血脂。
2017年9月，三天前父亲在老家的医院做了青光眼手术，张丽娜人在外地，直到今天父亲要出院才有空去接。她去找医生问父亲的情况，医生向她说完后停顿了一会，问道：“你是不是有高血脂？”张丽娜眉头皱起，疑惑地回答道：“怎么可能呢，我平常都不怎么喜欢吃肉，身上也没什么毛病，怎么可能会得高血脂？”
眼科医生看着她的脸，还是建议她去查一下血脂。没想到确如医生所料，张丽娜的血脂果然偏高。张丽娜瞪大眼睛看着报告单上的数字，嘴巴微张，不敢置信地找到医生：“医生你不会有透视眼吧，真是神了！”医生摆摆手向她解释道：“哪有透视眼那么夸张，只需要正常人的眼睛就可以了。”
原来医生在张丽娜眼睑下看见了黄色瘤。黄色瘤是高血脂的症状之一。高血脂的患者脂质代谢紊乱，会导致多余的脂肪沉积在局部真皮或皮下组织中，形成黄色或者橙黄色的斑丘疹或者结节，常出现在眼睑皮肤上，一般不痛不痒。
张丽娜不解的是，高血脂不是肥胖、经常吃肥肉的人才会得的吗，可她明明不怎么碰大鱼大肉，怎么还会得高血脂呢？医生向她说明道，并不是只有肥胖的人才可能得高血脂，抽烟、年纪、不良的饮食习惯、酗酒、慢性病、药物等等都是高血脂的危险因素。
可张丽娜更加摸不着头脑了，这上面说的没有一条是和她相符的，这下把医生也给搞糊涂了，打趣地说也可能是遗传或者体质原因，既然发现了高血脂之后好好控制就可以了。
回到家后，张丽娜上网查阅有关高血脂的资料发现，原来不同人对脂肪的代谢能力不同。她猜测自己应该是天生对脂肪的代谢差，从此之后吃肉的次数更少了，几乎成了一个素食主义者。
2018年7月，张丽娜总觉得最近脑袋昏昏沉沉的，做什么事都提不起精神，已经影响到她的工作生活。前往医院一检查，血脂水平竟比一年前还要高，医生对她解释道，她的头晕是由于血液中的脂肪太多，导致血液变得粘稠、流动速度减慢引起脑血管供血不足产生的。
医生为张丽娜开了阿托伐他汀调节血脂，张丽娜见自己一年的调养一点作用也没有，反倒年纪轻轻就要长期吃药，一时不能接受，要求医生再给自己测一次血脂。可再测一次结果也还是一样。
医生有心想为张丽娜解开疑惑，于是便仔仔细细地问了张丽娜过去一年的饮食习惯，得知两个要点后医生就明白了为什么。
第一个是张丽娜几乎不吃肉类。医生告诉张丽娜这种严格的素食模式不仅对降脂一点作用也没有，还会导致营养摄入不均衡，人体会出现内源性脂质代谢障碍，又叫脂肪再分配。人体产生、利用和储存脂肪的过程出现混乱，会导致脂肪在身体各系统器官出现堆积造成危害，例如脂肪在肝脏堆积对导致脂肪肝。
第二个就是张丽娜吃的蔬菜。在张丽娜常吃的蔬菜中，医生发现了蛛丝马迹。他对张丽娜说，有些蔬菜，反而比肉类还能升血脂。
这不是空穴来风，早在几十年前，中国科学院生命科学和医学学部院士陈可冀就带领团队前往一间寺庙，对寺庙里的全部和尚进行了血脂检测和分析，他发现半数以上的人都出现了高血脂的情况，甚至其中不乏一些吃素时间长达15年的老者。经过大量研究后他发现，除了肉之外，还有4种蔬菜高血脂的患者最好少吃。
一、茄子
茄子是一种日常生活中常见的蔬菜，而且产量高、市场广阔，几乎一年四季都能在菜市场见到，茄子含有的营养元素丰富，能为人体提供蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分。但茄子有一个很大的缺点，那就是吸油能力强。
茄子的常见菜式例如红烧茄子、鱼香茄子、炸茄盒都需要用到大量的食用油，经常食用经大量食用油高温烹饪过的茄子容易使人体摄入更多的油脂，升高血液中的脂肪水平，增加心血管疾病的风险。
二、甜菜
甜菜是除甘蔗以外的另一种主要的糖来源，是重要的糖料经济作物。这是由于甜菜的含糖量非常之高。过多地食用甜菜会使血液中的糖分增加，而血糖增加也会使血液变得粘稠，会加重高血脂患者的血流速度改变。
而且天才更中含有大量的草酸，过度食用可能会导致草酸盐在人体内堆积，影响胆囊的正常功能，加速胆囊结石的形成。而且甜菜根中还含有亚硝酸盐，会对人体造成危害，影响甲状腺功能。
三、土豆
大陆已经在2020年启动土豆主粮化的战略，目的是为了推进土豆加工成馒头、面条、米粉等主食，成为除稻米、小麦、玉米之外的又以一主粮。这是因为土豆中含有大量的淀粉，能满足人体对碳水化合物的摄入需求。
高血脂的患者应当控制淀粉的摄入量。淀粉能在体内转化为糖分，如果摄入太多的淀粉，患者体内的糖分含量水平也会逐渐增高从而诱发高血糖。同时，碳水化合物摄入过多还会导致体重的增加，对高血脂患者来说不是一件好事。
四、香椿
香椿是一种春季的时令菜，中国人使用香椿的历史悠久，而且香椿具有食疗的作用，古代人会食用它来抵御外感风寒。但高血脂的患者食用香椿应当注意时机。香椿是一种发物，如果患者处于疾病发作期且伴有头晕、头痛等症状时食用香椿会加重症状。
而且香椿中的油脂含量比较高，可能会导致血脂的升高。此外，食用香椿前最好用沸水焯一下，去除其中的硝酸盐和亚硝酸盐。
尽管以上蔬菜有一定的升高血脂可能，但都是在长期大量不节制的食用的前提下才会出现。这些蔬菜含有的营养元素不可忽视，高血脂的患者不仅要考虑热量，还要重视蔬菜的营养价值。