春夏之交，空心菜陸續上市了。空心菜，又名蕹菜、通心菜、藤藤菜等，顔色青翠欲滴，令人賞心悅目。因其菜梗中心是空的，故而得名“空心菜”。
中醫認為：空心菜有解暑行水、清熱解毒、潤腸通便等，還被《南方草本狀》譽為“奇蔬”。
其貌不揚，卻是補鈣補鉀小能手
從現代營養學來看，營養價值很高，鈣含量和牛奶旗鼓相當，鈣含量甚至是番茄的28倍！還含有鉀、葉酸、胡蘿蔔素多種營養成分。
資料來自薄荷營養師
空心菜含有較多的纖維含量及果膠，可以增進腸道蠕動，加速排便。适當吃點空心菜，能夠有效防治和緩解便秘問題呢。
尤其是空心菜葉綠素豐富，煙酸、維C等營養物質，更有助于降低膽固醇，降脂減肥~
空心菜，不僅好吃，杆脆、葉嫩、水分足；特别夏季高溫，人體大量出汗可能會引發輕度鉀缺乏症，空心菜就是最好的補鉀小能手。
空心菜是蔬菜裡的“毒中之王”？
有傳聞說，空心菜是吸收重金屬最厲害的蔬菜，是毒中之王，還會有嚴重的農藥殘留，會給人體帶來緻命的傷害，甚至還說，國外種植的空心菜都是拿來淨化土壤用的，沒人吃。空心菜真的是蔬菜裡的“毒中之王”嗎？
廣西農業科學院蔬菜研究所的趙曾菁說：
空心菜是吸收重金屬最厲害的蔬菜，被稱為蔬菜裡的“毒中之王”，這個說法是假的！！
為了尋求答案，實驗人員專門做了實驗。結果顯示，每個樣品都檢測出了重金屬，但含量遠遠低于國家标準限量。在10份樣品的五個重金屬品質中，空心菜相比其他蔬菜幾乎所有名額都處于中等，有的還低于其他蔬菜。不光是送檢的批次，在以往的檢測中，江蘇省理化測試中心也沒有發現空心菜在重金屬方面特别嚴重。
針對網傳的西方人不吃空心菜的說法，趙老師說，西方人不吃空心菜，隻是跟他們的飲食結構和習慣有關系，并非空心菜有問題。就好像南甯的酸筍，很多外地人都吃不習慣，因為受不了那股酸臭味，但是并不意味着這個酸筍有毒不能吃。
空心菜被冠以“農殘蔬菜之首”，又是怎麼一回事呢？其實這主要還是跟人為的因素有關系，比如噴藥的濃度，還有噴藥的頻率等等。是以并不說因為它是空心菜，農藥殘留就會多。
趙老師提醒大家，國家對于農藥殘留還有重金屬超标的問題都有一個嚴格的标準。一般來說，我們通過正規的途徑，比如大型的超市和菜市場，購買到的蔬菜就可以放心食用。是以我們平常買蔬菜的時候，隻要通過正規途徑去買，就不用擔心買到不健康的蔬菜了。
空心菜吃梗好，還是葉好？
空心菜食用誤區：空心菜的老梗口感略差，很多人都直接扔掉了， 這樣可就太浪費了！
專家告訴我們，空心菜的梗通調水道、祛除下焦濕的作用要強于葉子，把它切下來搭配不同食材，對身體很好。空心菜的杆口感爽脆，适合切丁爆炒。、，都是不錯的做法選擇。而空心菜的葉子口感粘滑且更加入味，适合清炒、涼拌、做湯。
挑選空心菜
1、看空心菜梗，選接口不發黃的。這樣的空心菜是剛剛采摘的，如果發黃說明它可能是昨天或者前天摘的，炒出來就不碧綠了。▽
2、看空心菜的葉子，選擇葉片完整碧綠、沒有被蟲咬的。▽
3、看空心菜的菜梗，選菜梗像筷子頭這麼粗的比較合适，太粗可能會老，太細又達不到清脆的口感。▽
自己在家炒空心菜，
總是容易炒得黑黑的，
口感一點也不脆，
怎麼辦？
大廚告訴你關鍵點，
輕松做出賣相口感滿分的炒空心菜！
蝦醬炒空心菜
空心菜、蒜末、辣椒圈、蝦醬
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想讓空心菜炒起來不變黑，關鍵就是這一小碗熱鹽水，在小半碗熱水中加入半勺鹽，充分化開。▽
開火熱鍋，加入蒜末、辣椒圈圈翻炒出香味。▽
把剛剛調制好的熱鹽水倒入鍋裡，迅速将空心菜倒入鍋中，翻炒均勻。▽
先放鹽水再放空心菜，一是用熱鹽水給空心菜入些底味，二是高溫的油和水會産生油水混合物，能快速吸附在空心菜表面，使葉綠素瞬間被鎖住，炒出來就不會變黑了。▽
空心菜炒至斷生後，将它倒出，控掉多餘的水分。▽
瀝幹水分的空心菜再次倒回鍋中，加入2勺蝦醬，翻炒至空心菜熟透即可出鍋。▽
這樣炒出來的的空心菜，最大程度保留了它本身的水分，吃起來脆口又清甜，蝦醬給予空心菜一種香香辣辣的味道，特别開胃。