春夏之交，空心菜陆续上市了。空心菜，又名蕹菜、通心菜、藤藤菜等，颜色青翠欲滴，令人赏心悦目。因其菜梗中心是空的，故而得名“空心菜”。
中医认为：空心菜有解暑行水、清热解毒、润肠通便等，还被《南方草本状》誉为“奇蔬”。
其貌不扬，却是补钙补钾小能手
从现代营养学来看，营养价值很高，钙含量和牛奶旗鼓相当，钙含量甚至是番茄的28倍！还含有钾、叶酸、胡萝卜素多种营养成分。
数据来自薄荷营养师
空心菜含有较多的纤维含量及果胶，可以增进肠道蠕动，加速排便。适当吃点空心菜，能够有效防治和缓解便秘问题呢。
尤其是空心菜叶绿素丰富，烟酸、维C等营养物质，更有助于降低胆固醇，降脂减肥~
空心菜，不仅好吃，杆脆、叶嫩、水分足；特别夏季高温，人体大量出汗可能会引发轻度钾缺乏症，空心菜就是最好的补钾小能手。
空心菜是蔬菜里的“毒中之王”？
有传闻说，空心菜是吸收重金属最厉害的蔬菜，是毒中之王，还会有严重的农药残留，会给人体带来致命的伤害，甚至还说，国外种植的空心菜都是拿来净化土壤用的，没人吃。空心菜真的是蔬菜里的“毒中之王”吗？
广西农业科学院蔬菜研究所的赵曾菁说：
空心菜是吸收重金属最厉害的蔬菜，被称为蔬菜里的“毒中之王”，这个说法是假的！！
为了寻求答案，实验人员专门做了实验。结果显示，每个样品都检测出了重金属，但含量远远低于国家标准限量。在10份样品的五个重金属质量中，空心菜相比其他蔬菜几乎所有指标都处于中等，有的还低于其他蔬菜。不光是送检的批次，在以往的检测中，江苏省理化测试中心也没有发现空心菜在重金属方面特别严重。
针对网传的西方人不吃空心菜的说法，赵老师说，西方人不吃空心菜，只是跟他们的饮食结构和习惯有关系，并非空心菜有问题。就好像南宁的酸笋，很多外地人都吃不习惯，因为受不了那股酸臭味，但是并不意味着这个酸笋有毒不能吃。
空心菜被冠以“农残蔬菜之首”，又是怎么一回事呢？其实这主要还是跟人为的因素有关系，比如喷药的浓度，还有喷药的频率等等。所以并不说因为它是空心菜，农药残留就会多。
赵老师提醒大家，国家对于农药残留还有重金属超标的问题都有一个严格的标准。一般来说，我们通过正规的途径，比如大型的超市和菜市场，购买到的蔬菜就可以放心食用。所以我们平常买蔬菜的时候，只要通过正规途径去买，就不用担心买到不健康的蔬菜了。
空心菜吃梗好，还是叶好？
空心菜食用误区：空心菜的老梗口感略差，很多人都直接扔掉了， 这样可就太浪费了！
专家告诉我们，空心菜的梗通调水道、祛除下焦湿的作用要强于叶子，把它切下来搭配不同食材，对身体很好。空心菜的杆口感爽脆，适合切丁爆炒。、，都是不错的做法选择。而空心菜的叶子口感粘滑且更加入味，适合清炒、凉拌、做汤。
挑选空心菜
1、看空心菜梗，选接口不发黄的。这样的空心菜是刚刚采摘的，如果发黄说明它可能是昨天或者前天摘的，炒出来就不碧绿了。▽
2、看空心菜的叶子，选择叶片完整碧绿、没有被虫咬的。▽
3、看空心菜的菜梗，选菜梗像筷子头这么粗的比较合适，太粗可能会老，太细又达不到清脆的口感。▽
自己在家炒空心菜，
总是容易炒得黑黑的，
口感一点也不脆，
怎么办？
大厨告诉你关键点，
轻松做出卖相口感满分的炒空心菜！
虾酱炒空心菜
空心菜、蒜末、辣椒圈、虾酱
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想让空心菜炒起来不变黑，关键就是这一小碗热盐水，在小半碗热水中加入半勺盐，充分化开。▽
开火热锅，加入蒜末、辣椒圈圈翻炒出香味。▽
把刚刚调制好的热盐水倒入锅里，迅速将空心菜倒入锅中，翻炒均匀。▽
先放盐水再放空心菜，一是用热盐水给空心菜入些底味，二是高温的油和水会产生油水混合物，能快速吸附在空心菜表面，使叶绿素瞬间被锁住，炒出来就不会变黑了。▽
空心菜炒至断生后，将它倒出，控掉多余的水分。▽
沥干水分的空心菜再次倒回锅中，加入2勺虾酱，翻炒至空心菜熟透即可出锅。▽
这样炒出来的的空心菜，最大程度保留了它本身的水分，吃起来脆口又清甜，虾酱给予空心菜一种香香辣辣的味道，特别开胃。