這兩年，預制菜産業發展迅速，據業内統計，目前大陸預制菜加工企業超過7萬家，2023年産值突破5000億元，正加速駛向萬億元賽道，那麼到底什麼是預制菜呢？今年3月21日國家市場監督管理總局等六部門聯合釋出的《關于加強預制菜食品安全監管 促進産業高品質發展的通知》中，給出了定義和範圍。
河北省市場監督管理局食品生産安全監督管理處副處長 楊志恒：預制菜也稱預制菜肴，是以一種或多種食用農産品及其制品為原料，使用或不使用調味料等輔料，不添加防腐劑，經工業化預加工制成，配以或不配以調味料包，符合産品标簽标明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制後方可食用的預包裝菜肴。
楊志恒介紹說，預制菜應當兼具預制化和菜肴的特征，突出工業化預加工特點和菜肴屬性，具備和符合規模化、标準化、潔淨化、規範化食品生産加工特點和要求。是以按照通知準确定義，一些之前大家認為是預制菜的産品是不屬于預制菜範圍的。
河北省市場監督管理局食品生産安全監督管理處副處長 楊志恒：不包括主食類食品，如速凍面米食品、友善食品、便當、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾馍、面包、漢堡、三明治、披薩等。另外，市場監管總局在答記者問中進一步解釋，有3種加工情形，不納入預制菜範圍。一是中央廚房自行制作并向自有門店配送的淨菜、半成品、成品菜肴；二是僅經清洗、去皮、分切等簡單加工未經烹制的淨菜類食品，屬于食用農産品；三是不經加熱或者熟制就可食用的即食食品，以及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等涼拌菜。
此外，《通知》還在預制菜明确定義和範圍的内容中，着重強調了預制菜不能添加防腐劑，是以預制菜在生産、貯存、運輸、銷售過程中，對環境、溫度、濕度、光照等都有較高要求。
如今，随着預制菜與大衆生活融合度越來越高，在正确科普預制菜知識的同時，建立嚴格的制度限制，勢必會讓預制菜在品質、安全、營養方面均得到保障。
河北省市場監督管理局食品生産安全監督管理處副處長 楊志恒：一是督促企業建立健全食品安全管理制度，嚴把原料品質關，嚴格食品添加劑使用，切實保障預制菜産品食品安全。第二對預制菜實施分類許可，嚴把預制菜生産許可關口。三是對企業進貨查驗、生産過程控制、貯藏運輸等環節加大監督檢查力度，組織開展預制菜監督抽檢和風險監測，嚴厲打擊違法違規行為。（呂志強 侯建民 報道）
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内容來自《今日資訊》