大家好，我是小橘！今天是除夕夜，先祝大家“新年快樂、阖家歡樂”，願你在新的一年裡，事業有成步步高，财源廣進福氣繞，身體健康心情好，家庭和諧樂淘淘。除夕年夜飯是每年最為重要的工作，大家都想着：不想太麻煩，又想有儀式感。那麼，今天給大家分享一下，我家每年除夕年夜飯必做的5道菜，這些菜不僅寓意美好、顔值高，而且出鍋都是大硬菜，讓全家人都能在過年的時候，盡情享受美食的滋味。
雞蛋釀肉（團圓美滿）
食材準備：雞蛋、五花肉、生姜、小蔥、大蒜、八角、桂皮、香葉、茴香、花椒、幹辣椒、食鹽、雞精、十三香、五香粉、白糖、醬油、醬油、澱粉
詳細步驟：
1、準備幾個雞蛋，煮熟後剝去外殼，用小刀沿着雞蛋清劃一圈，不要劃到雞蛋黃，再把蛋清和蛋黃分離，像這樣就行了。
2、準備一塊五花肉，剁成肉末放入碗中，加入姜末、蔥花、食鹽、雞精、五香粉、醬油、澱粉，攪拌均勻。
3、攪勻以後，把肉餡放入蛋清裡，像這樣就可以了，蛋黃也用肉餡包裹起來，放一旁備用。
4、鍋中多倒油，油溫燒至五成熱，把蛋黃肉球放進去，炸至1分鐘左右，再放入蛋清部分，炸至色澤金黃，即可控油撈出。
5、起鍋燒油，放入蔥姜蒜，炒香後倒入八角、桂皮、香葉、茴香、花椒、幹辣椒，繼續翻炒出香味。
6、再加入清水、食鹽、雞精、十三香、白糖、醬油、醬油，攪拌均勻，讓所有調味料融合化開。
7、煮開後倒入雞蛋肉球，蓋上鍋蓋焖煮8分鐘，出鍋擺入盤中，剩下的料汁，撈出裡面的大料，倒入水澱粉煮至濃稠。
8、最後把料汁淋到雞蛋肉球上，加點枸杞和蔥花點綴，這道菜就做好了，肉香搭配蛋香吃。放一口就停不下來，好吃好看好寓意。
牛肉幹（牛氣沖天）
食材準備：牛肉、洋蔥、生姜、大蒜、小蔥、白芝麻、孜然粉、辣椒面、醬油、醬油、蚝油、食鹽、胡椒粉、料酒、食用油
詳細步驟：
1、準備兩斤牛肉，切成厚一點的長條，加入2勺醬油、1勺醬油、1勺蚝油、少許食鹽、少許胡椒粉、1勺料酒，抓拌至牛肉入味。
2、抓勻後，再把洋蔥絲、蔥姜蒜倒進來，繼續抓拌均勻，再腌制1分鐘，讓入味更入味。
3、牛肉腌好後，夾出來放到碗中，再加入一勺食用油，用筷子攪拌均勻，可以防止牛肉粘在一起。
4、鍋中加水燒開，把牛肉放入蒸鍋中，一塊一塊的放進來，蓋上鍋蓋，開大火蒸30分鐘。
5、時間到了，牛肉已經變成這種白色，說明已經蒸熟，把它取出來，放入碗中備用。
6、鍋中多倒油，油溫炒至六成熱，把牛肉放入鍋中，開中小火油炸，大概炸8分鐘左右，再控油撈出備用。
7、鍋底留油，放入白芝麻、孜然粉、辣椒面，開小火炒出香味，再把牛肉倒入鍋中，翻炒均勻，即可出鍋裝盤。
8、這樣做出來的牛肉幹，香辣過瘾，下酒下菜都很不錯，還可以當零食吃，過年期間拿來招待客人，也是非常的不錯。
洋芋焖鴨（吉祥安康）
食材準備：鴨肉、洋芋、生姜、大蔥、幹辣椒、食鹽、白糖、食用油、醬油、蚝油、柱候醬、米酒、開水
詳細步驟：
1、準備半隻鴨，砍成小塊，放入大碗中，再加入食鹽、白糖、食用油，抓拌均勻，腌制10分鐘。
2、調個料汁，碗中加入醬油、蚝油、柱候醬、食鹽，用勺子攪拌均勻，放一旁備用。
3、起鍋燒油，放入腌好的鴨肉，開中小火炒香，再加入姜蔥、幹辣椒、米酒，翻炒均勻，炒出香味。
4、炒香後，再倒入調好的料汁，翻炒均勻，炒至鴨肉入味，炒至鴨肉上色。
5、加入适量的開水，再蓋上鍋蓋，開中小火焖煮15分鐘。
6、時間到了，再把洋芋加進來，翻炒均勻，再蓋上鍋蓋焖15分鐘，把洋芋和鴨肉都焖軟。
7、最後加入水澱粉，開大火把湯汁收濃，再加點蔥段進來，翻炒均勻就可以出鍋啦。
8、這樣焖出來的鴨肉軟嫩鮮香，一點腥味也沒有，洋芋也吸收了鴨子的味道，特别的香，也很軟嫩，喜歡的可以嘗試一下。
蒜香花甲（笑口常開）
食材準備：花甲、生姜、大蒜、小米辣、食鹽、料酒、雞精、胡椒粉、蚝油、醬油、玉米澱粉、豆瓣醬、食用油
詳細步驟：
1、準備2斤花甲，放入水中洗幹淨，再重新倒入清水，加入一勺食鹽、食用油，放一旁浸泡，讓它吐出泥沙。
2、調個料汁，碗中加入食鹽、雞精、胡椒粉、蚝油、醬油、玉米澱粉、清水，攪拌均勻。
3、鍋中加水燒開，把花甲放入鍋中，再加入一點料酒，開多好焯水2分鐘，每個花甲都開口後，撈出控水。
4、起鍋燒油，放入姜末、蒜末、小米辣，翻炒出香味，再加入一勺豆瓣醬，開大火翻炒出紅油。
5、炒香以後，再把花甲加進來，開大火快速地翻炒均勻，把花甲給它炒至入味。
6、再倒入調好的料汁，繼續開大火翻炒均勻，出鍋前加點蔥花，翻炒幾下，即可出鍋裝盤。
7、這樣炒出來的花甲，非常入味又好吃，一點泥沙都不會有，大人小孩都特别愛吃，主要是做法簡單，肉質鮮嫩，特别的入味，家裡人三天兩頭都點名要吃。
糖醋排骨（節節高升）
食材準備：排骨、生姜、話梅、陳皮、食鹽、冰糖、香醋、醬油、醬油、黃酒、香油、食用油、白芝麻
詳細步驟：
1、準備2斤排骨，砍成小塊，洗淨後放入碗中，再加入食鹽、料酒，入個底味，抓拌均勻。
2、起鍋倒油，油溫6層熱，倒入排骨炸一下，開小火慢慢炸，炸至排骨表面金黃，再控油撈出來。
3、起鍋燒油，放入姜片炒香，再把排骨放進去，開大火翻炒均勻，炒出香味。
4、開始調味，加入醬油、黃酒、醬油，翻炒均勻，炒至排骨上色，炒至變色後，倒入冰糖、香醋，炒至冰糖融化。
5、再倒入清水，加入食鹽、話梅、陳皮，沒有可以不用放，開大火把水煮開，撇去浮沫，再蓋上鍋蓋，開中小火焖煮30分鐘。
6、時間到了，開大火收一下汁，再加入香醋、香油，翻炒均勻，炒至入味，即可出鍋裝盤。
7、上桌前撒一點芝麻點綴，一道家常糖醋排骨就完成了，色澤紅亮，軟爛入味，聞着還有一股淡淡的水果香，南方的糖醋排骨是加陳皮和話梅。
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