大家好，我是小橘！今天是除夕夜，先祝大家“新年快乐、阖家欢乐”，愿你在新的一年里，事业有成步步高，财源广进福气绕，身体健康心情好，家庭和谐乐淘淘。除夕年夜饭是每年最为重要的工作，大家都想着：不想太麻烦，又想有仪式感。那么，今天给大家分享一下，我家每年除夕年夜饭必做的5道菜，这些菜不仅寓意美好、颜值高，而且出锅都是大硬菜，让全家人都能在过年的时候，尽情享受美食的滋味。
鸡蛋酿肉（团圆美满）
食材准备：鸡蛋、五花肉、生姜、小葱、大蒜、八角、桂皮、香叶、茴香、花椒、干辣椒、食盐、鸡精、十三香、五香粉、白糖、生抽、老抽、淀粉
详细步骤：
1、准备几个鸡蛋，煮熟后剥去外壳，用小刀沿着鸡蛋清划一圈，不要划到鸡蛋黄，再把蛋清和蛋黄分离，像这样就行了。
2、准备一块五花肉，剁成肉末放入碗中，加入姜末、葱花、食盐、鸡精、五香粉、生抽、淀粉，搅拌均匀。
3、搅匀以后，把肉馅放入蛋清里，像这样就可以了，蛋黄也用肉馅包裹起来，放一旁备用。
4、锅中多倒油，油温烧至五成热，把蛋黄肉球放进去，炸至1分钟左右，再放入蛋清部分，炸至色泽金黄，即可控油捞出。
5、起锅烧油，放入葱姜蒜，炒香后倒入八角、桂皮、香叶、茴香、花椒、干辣椒，继续翻炒出香味。
6、再加入清水、食盐、鸡精、十三香、白糖、生抽、老抽，搅拌均匀，让所有调味料融合化开。
7、煮开后倒入鸡蛋肉球，盖上锅盖焖煮8分钟，出锅摆入盘中，剩下的料汁，捞出里面的大料，倒入水淀粉煮至浓稠。
8、最后把料汁淋到鸡蛋肉球上，加点枸杞和葱花点缀，这道菜就做好了，肉香搭配蛋香吃。放一口就停不下来，好吃好看好寓意。
牛肉干（牛气冲天）
食材准备：牛肉、洋葱、生姜、大蒜、小葱、白芝麻、孜然粉、辣椒面、生抽、老抽、蚝油、食盐、胡椒粉、料酒、食用油
详细步骤：
1、准备两斤牛肉，切成厚一点的长条，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、少许食盐、少许胡椒粉、1勺料酒，抓拌至牛肉入味。
2、抓匀后，再把洋葱丝、葱姜蒜倒进来，继续抓拌均匀，再腌制1分钟，让入味更入味。
3、牛肉腌好后，夹出来放到碗中，再加入一勺食用油，用筷子搅拌均匀，可以防止牛肉粘在一起。
4、锅中加水烧开，把牛肉放入蒸锅中，一块一块的放进来，盖上锅盖，开大火蒸30分钟。
5、时间到了，牛肉已经变成这种白色，说明已经蒸熟，把它取出来，放入碗中备用。
6、锅中多倒油，油温炒至六成热，把牛肉放入锅中，开中小火油炸，大概炸8分钟左右，再控油捞出备用。
7、锅底留油，放入白芝麻、孜然粉、辣椒面，开小火炒出香味，再把牛肉倒入锅中，翻炒均匀，即可出锅装盘。
8、这样做出来的牛肉干，香辣过瘾，下酒下菜都很不错，还可以当零食吃，过年期间拿来招待客人，也是非常的不错。
土豆焖鸭（吉祥安康）
食材准备：鸭肉、土豆、生姜、大葱、干辣椒、食盐、白糖、食用油、生抽、蚝油、柱候酱、米酒、开水
详细步骤：
1、准备半只鸭，砍成小块，放入大碗中，再加入食盐、白糖、食用油，抓拌均匀，腌制10分钟。
2、调个料汁，碗中加入生抽、蚝油、柱候酱、食盐，用勺子搅拌均匀，放一旁备用。
3、起锅烧油，放入腌好的鸭肉，开中小火炒香，再加入姜葱、干辣椒、米酒，翻炒均匀，炒出香味。
4、炒香后，再倒入调好的料汁，翻炒均匀，炒至鸭肉入味，炒至鸭肉上色。
5、加入适量的开水，再盖上锅盖，开中小火焖煮15分钟。
6、时间到了，再把土豆加进来，翻炒均匀，再盖上锅盖焖15分钟，把土豆和鸭肉都焖软。
7、最后加入水淀粉，开大火把汤汁收浓，再加点葱段进来，翻炒均匀就可以出锅啦。
8、这样焖出来的鸭肉软嫩鲜香，一点腥味也没有，土豆也吸收了鸭子的味道，特别的香，也很软嫩，喜欢的可以尝试一下。
蒜香花甲（笑口常开）
食材准备：花甲、生姜、大蒜、小米辣、食盐、料酒、鸡精、胡椒粉、蚝油、生抽、玉米淀粉、豆瓣酱、食用油
详细步骤：
1、准备2斤花甲，放入水中洗干净，再重新倒入清水，加入一勺食盐、食用油，放一旁浸泡，让它吐出泥沙。
2、调个料汁，碗中加入食盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、生抽、玉米淀粉、清水，搅拌均匀。
3、锅中加水烧开，把花甲放入锅中，再加入一点料酒，开多好焯水2分钟，每个花甲都开口后，捞出控水。
4、起锅烧油，放入姜末、蒜末、小米辣，翻炒出香味，再加入一勺豆瓣酱，开大火翻炒出红油。
5、炒香以后，再把花甲加进来，开大火快速地翻炒均匀，把花甲给它炒至入味。
6、再倒入调好的料汁，继续开大火翻炒均匀，出锅前加点葱花，翻炒几下，即可出锅装盘。
7、这样炒出来的花甲，非常入味又好吃，一点泥沙都不会有，大人小孩都特别爱吃，主要是做法简单，肉质鲜嫩，特别的入味，家里人三天两头都点名要吃。
糖醋排骨（节节高升）
食材准备：排骨、生姜、话梅、陈皮、食盐、冰糖、香醋、生抽、老抽、黄酒、香油、食用油、白芝麻
详细步骤：
1、准备2斤排骨，砍成小块，洗净后放入碗中，再加入食盐、料酒，入个底味，抓拌均匀。
2、起锅倒油，油温6层热，倒入排骨炸一下，开小火慢慢炸，炸至排骨表面金黄，再控油捞出来。
3、起锅烧油，放入姜片炒香，再把排骨放进去，开大火翻炒均匀，炒出香味。
4、开始调味，加入生抽、黄酒、老抽，翻炒均匀，炒至排骨上色，炒至变色后，倒入冰糖、香醋，炒至冰糖融化。
5、再倒入清水，加入食盐、话梅、陈皮，没有可以不用放，开大火把水煮开，撇去浮沫，再盖上锅盖，开中小火焖煮30分钟。
6、时间到了，开大火收一下汁，再加入香醋、香油，翻炒均匀，炒至入味，即可出锅装盘。
7、上桌前撒一点芝麻点缀，一道家常糖醋排骨就完成了，色泽红亮，软烂入味，闻着还有一股淡淡的水果香，南方的糖醋排骨是加陈皮和话梅。
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