我大學時代的男神，高高大大的北京人，讀書時不敢說話的那種，沒想到，多年後還能再聚，他開了非常專業的精釀酒吧，這次來北京，特意約了喝酒聊天，入夜時分走進深深的方家胡同，内心還有點膽怯。
播音系畢業快二十年了，李威同學成了“中國的精釀教父”，我當了不務正業的美食部落客，而我們的母校北京廣播學院則變成了中國傳媒大學。
一見面，笑說吃吃喝喝這麼多年，彼此都比年輕時圓潤了不少，我的國語早就過不了一級甲等，他一開口，嗓音還是那麼有磁性，跟着他參觀酒吧，聽他講創業的故事。
起初隻是偶然的機會，老同學對啤酒産生了興趣，後來加入了北京自釀啤酒協會，2015年将原北平機器總廠改建為精釀酒吧，取名“北平機器”，工業風的電梯和溫暖的壁爐成為了經典的設計元素。
2018年，北平機器在濟南建了自己的精釀酒廠，如今，口味各異的新鮮啤酒流淌在管道裡，通過32個龍頭為北京的飲者帶來源源不斷的快樂。
我覺得做精釀已經夠小衆了，他竟然又在隔壁開了間專做酸啤的酒吧！當他邀請我說那兒有“野菌”的時候，我腦子裡反映出的是雲南的美味菌子，但其實指的是發酵啤酒的野生菌。
酸塔Sour Tower也許是全亞洲唯一的一家酸啤酒吧，高達三層樓的酒塔通一台很酷的電梯，窖藏着全世界頂尖的酸啤。
多年來我都是一個葡萄酒愛好者，啤酒隻是喝高了拿來解渴的飲料，但是今晚，我決心重新認識由水、麥芽、啤酒花和酵母釀造出的神奇液體。
一杯“龍井小麥”開場，淡淡茶味、清新甜香，“百花深處”則是北平機器第一款在國際啤酒大賽拿到金獎的IPA，新世界啤酒花綻放豐富的花果香。
跟進一杯渾濁IPA，苦甜微妙平衡，取名蛇麻果汁，其實就是啤酒花，聽老同學從德國、捷克的古老貴族啤酒花講到上世紀70年代美國啤酒花的強勢崛起，引領精釀的工業革命，忽然了解了，葡萄酒是有賴于土地收成的農作物，而啤酒是可以精密設計的工業品。
店裡的下酒菜，自然不能少，久聞“京城第一煎餅果子”，今天終于吃到，原教旨主義的天津風格煎餅，堅持用綠豆面攤餅，餡料就天馬行空，我吃到的版本裡有紅燒肉、溏心蛋、皮蛋和薄脆，好粗一卷，隻能上手，咬一大口，跟啤酒絕配。
豬腳先鹵再烤，外脆裡糯，香！但配香腸的大蒜是生的，我南方人吃不慣。
當晚的酒單完全由老同學安排，我就地迎來一輪又一輪沖擊波，跟進兩杯感受酸度的對比，添加乳酸和海鹽的自帶柔和、鹹鮮的酸，英國傳奇精釀BrewDog則酸得生猛異常，如一記重拳出擊，前者配幹炸丸子清爽，後者跟酥炸帶魚很搭。
新開一瓶酒，先要了解産自比利時小城蘭比克的酸啤Lambic，發酵時特别暴露于天然空氣，風吹來當地獨特的微生物，賦予酒體獨一無二的風味，法定産區的道理跟香槟相通，而杯中綿密的氣泡和複雜度也确實不輸香槟。
今晚開的這支，用李威的話來說就是 “野菌喝到這兒到頭了！”八個酒廠新老年份的Lambic混釀成老貴茲Oude Geuze，帶着股濃重的皮革、馬廄味兒，恍如生物動力法的勃艮第，啤酒的風土忽然與葡萄酒相通，好神奇。
又上了風格迥異的兩款，容器形似陶罐，一款無花果浸漬，甜美而濃渾，一款赤霞珠混釀，似乎還有桶陳？我有點暈了，記不清了。
怎麼？又喝回了雙料IPA和帝都拉格，笑說“過渡一下”，渡到哪兒？下酒菜又吃回了素菜，依稀記得石屏豆腐很美味，龍蝦片能下各種酒。
第二天看照片才發現，原來當晚我們喝了這麼多！
後面喝的酒我已經不記得了，但是我清楚記得聊了什麼——我們最終都離開了與大學相關的傳媒行業，但我們真的放棄了年輕時的理想嗎？不，恰恰沒有，努力去做一些實在的事情，開闊人們對這個多元世界的認知，或是精釀的萬千風味，或是美食的百般滋味，這就是在實踐當年的理想。