錢江晚報小時記者 謝春軒 記者 張海娜 于平平
冬至，杭州陽光燦爛，我們有太陽被子、醬汁貨，還有市民一大早就趕到菜場填香腸，到新年蛋糕加工廠中的房間做新年蛋糕......冬季煙花豐富。
在錢塘江南岸的蕭山村和錢塘新區江東區塊，隻要最近好天氣好起來，家家戶戶都在忙着做一件事——幹蘿蔔。
幾乎大家都聽說過"蕭山蘿蔔幹"這個名字，從杭州的航班上都吃着"蕭山蘿蔔幹"。
今天（12月21日）早上，錢江晚報小時記者來到錢塘新區荷莊街村，看每家每戶人家都是怎麼做蘿蔔的。
2009年，賀莊街"風脫水蘿蔔幹法生産技能"被列入省級非物質文化遺産名錄。
"以前，家裡幹蘿蔔是賣的，賺錢的，現在幹蘿蔔是一種習俗，不要總覺得冬天有什麼缺點。"賀莊街的人說。
1.蘿蔔是土生土長的，拉扯時仍然攜帶露水
清晨，同村賀莊街，村民雷發英大姐開始準備幹蘿蔔。最初的幾個過程很簡單，無非是拉蘿蔔，清洗蘿蔔和切碎蘿蔔。
用于幹燥蘿蔔的蘿蔔都是在自己家裡種植的。"我們也想要一些自我保留，每年我們都會留出一小塊區域來種植蘿蔔。"蘿蔔是在夏末秋初種的，這次隻是可以收獲，"雷先生說。
在雷大姐姐家的蘿蔔田裡，一半又白又胖的蘿蔔已經從土裡出來，葉子上沾滿了露珠。
雷大姐用力拉扯，一邊拉出一邊回想起老底時蘿蔔幹涸的場景。"三十多年前的冬天，每家每戶都要做幾千磅的幹蘿蔔。那時，冬天的田野裡到處都是蘿蔔。"
同村老人說，在河莊地區，老底屬于錢塘江沿岸的灘塗區，即使開墾開始于20世紀60年代、70年代，這個地區的土地還是貧瘠的。"當時，很多都是鹽水，沒有莊稼，蘿蔔生長得最好。老人說，賣蘿蔔和幹蘿蔔幾乎是一個家庭一年的主要收入來源。
用于制作幹蘿蔔的蘿蔔主要有兩個品種，一種稱為"一刀種"，另一種稱為"花葉種"，所有這些都是白蘿蔔。
"這把'刀'細長，和家用菜刀的長度差不多。一把刀意味着一把刀可以一刀一分為二。"雷大姐說，"一刀切"蘿蔔水分少，肉質強，用它做成的蘿蔔幹就是産品。
一般吃幹蘿蔔用"花葉品種"，其特點是體積大，缺點是水配比較多，需要幹燥時間較長，味道略低于"一刀切"。
雷大姐家做的蘿蔔幹是用"花葉種"。她說，除了使蘿蔔變幹外，這些蘿蔔也是冬季餐桌上的常客，配上蘿蔔炖排骨、湯，可以新鮮。"冬天吃蘿蔔，夏天吃生姜。
2.好蘿蔔幹必須吹過錢塘江西北風
立即将新鮮蘿蔔拉洗淨，走到最後，切成小塊。
今天，雷姨媽掏出了二三十磅的蘿蔔。這是她今年做的第二波蘿蔔幹。"我過去做過一點點，我被腌制過，我又可以吃了一個星期。她說，今年城裡很多親戚朋友都來幹蘿蔔，她要求性多做一些，很多送一些給家人。
雷阿姨一直在洗蘿蔔，切蘿蔔，手工采摘和掉落，幾大蘿蔔已經變成了一堆薯片大小的蘿蔔片。從家裡拿出竹腌，鋪上一層綠色的網眼尼龍布，将蘿蔔片均勻地倒在竹泡菜上。
用幹蘿蔔覆寫的竹鎬被放置在雷姨媽院子裡最好的陽光明媚的地方。"大概是四五天，這是第一次。雷阿姨說，天氣好像今天，幹得很快。
使蘿蔔幹燥，西北風也相當關鍵。為什麼在夏天村裡人不能幹蘿蔔，原因多在這裡。
錢塘江南岸，一至冬，西北風。"現在高層建築多了，西北風的'破壞力'要小得多，以前被西北風吹過，臉和嘴唇很快就幹涸了。
在冬日溫暖的陽光和錢塘江吹來的西北風的雙重洗禮之後，蘿蔔的水分被帶走，精華完全鎖在肉體中。
基本上，幹蘿蔔是腌制的，并在陶罐中腌制。一周後，受鹽的作用，蘿蔔會沉澱出水分，然後需要再次幹燥，然後加入鹽放入陶罐中腌制。這樣的過程大概重複了三次左右，就叫"三太陽三泡菜"。
在上述過程結束時，幹燥的蘿蔔被壓實并密封到陶器祭壇中，可以在将來的任何時間食用。"100公斤蘿蔔隻能使10公斤以上的蘿蔔變幹。
3：煎鍋很香，直接吃也很清爽
密封罐子後，蘿蔔可以進一步腌制和發酵。
蘿蔔的幹燥顔色也會從原來的白色變成金色，再變成棕色。"密封時間越長，顔色越深，蘿蔔幹得越多，兩三年。
雷姐拿出一些兩年前幹過的蘿蔔，給記者一個味道，幹蘿蔔幹的樣子像牛肉幹。直接吃一點鹹，咬下去一點脆一點，有點硬，嚼勁，咀嚼也能産生一些甜味。
雷大姐說，冬天回家早上喝粥，會把少幹的蘿蔔放在油底殼裡炒，放一點胡椒粉，是很好的配菜。
蘿蔔幹吃很多，炸出毛豆，花生就可以了。到新年晚宴上，很多人在家還會有一碗蘿蔔幹蔬菜湯，很涼快。
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