雙乙酸鈉是一種白色晶體，具有吸濕性和醋酸氣味，易溶于水和乙醇。10%水溶液的pH值為4.5~5.0。雙乙酸鈉毒性很大，最終會在體内代謝成CO2和H2O，沒有任何毒副作用。
除了低毒副作用的優點外，雙醋酸鈉還具有獨特的防腐機理。雙乙酸鈉是一種由短氫鍵結合的雙分子鹽，就化學分子結構而言是一種分子化合物。它在水溶液中呈酸性，釋放的乙酸可以穿透黴菌組織的細胞壁，幹擾細胞内各種酶的系統，使蛋白質在細胞内變性，抑制微生物的生長繁殖，進而起到抗菌作用。然而，它對食物中所需的乳酸菌和面包酵母幾乎沒有影響，進而保護了食物的營養成分。這種特性使雙醋酸鈉成為一種不尋常的食品添加劑。
目前，雙醋酸鈉主要有三種生産方法：一是醋酸鈉與乙醇液中的醋酸相反的方法，我國工業生産廠家近年來就是采用這種方法;
由于雙醋酸鈉的神奇特性，它可以應用于許多領域。例如：
1. 食品防黴劑
使用雙醋酸鈉及其複合産品作為谷物儲存的防黴劑是許多國家使用的食品儲存方法。白醋酸鈉通過釋放乙酸能有效抑制黴菌和細菌的繁殖和生長，對人體無有害刺激或毒性。雙醋酸鈉适用于所有糧食作物，可用于水稻、小麥、玉米、花生、豆類等防腐保鮮。雙醋酸鈉對含水量得分超過20%的新收獲谷物具有更顯著的防黴作用，尤其是難以儲存的玉米谷物。
2.飼料防黴劑
非防腐劑的飼料在室溫下會迅速産生黴菌，損害其營養物質并大大降低其價值。同時，黴菌産生的毒素也會從牲畜轉移到人體，影響人體健康。雙醋酸鈉能抑制飼料中黴菌孢子的生長，有效防止飼料中的黴菌。在一般飼料中添加0.1%~0.5%的雙醋酸鈉，可有效防黴，将青貯飼料的pH值保持在4，并将貯存期延長至3周以上。雙醋酸鈉不僅适用于所有植物混合飼料、青貯飼料及其原料的防黴保鮮，而且具有增加飼料營養價值和口感的功能（其他防黴劑不具備此功能）。
3. 皮革加工
在鞣制工業中，白醋酸鈉不僅可以用于生皮的保鮮過程中，還可以作為毛皮和皮革染色的固色劑。使用0.5%的二乙酸鈉進行生皮保鮮可以達到良好的效果，并且生皮的品質有所提高，此外，雙醋酸鈉是一種有前途的新型固體浸漬酸。它不僅可以不含鉻，而且白醋酸鈉不會在沒有鹽的情況下引起生皮的腫脹。
4. 其他
雙乙酸鈉不僅可用于酸性矯味劑的制造，還可用作螯合劑、均質劑、染料和固色劑、電鍍添加劑、植物生長調節劑，作為水楊醛和乙酸酐反應的有機合成中間體，以制備香豆素。
本文由石家莊市第九中學進階教師韓素軍進行科學控制。
新華科技部
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資料來源：Xinhua.com