濮陽三蒸是以畜禽、水産品、蔬菜為主要原料，采用各種蒸熟技術如蒸、蒸、蒸、幹蒸、蒸、蒸等，尤其是最具特色的系列蒸蔬菜，因其起源于濮陽而得名。在物料非常廣泛，魚、肉、蔬菜等均可蒸熟，原料要求新鮮、嫩滑、無味，菜粉狀，肉脂不油膩，魚肉嫩不腥，蔬菜輕而不弱。這個小小的編纂專門組織了大家在蒸氣過程中遇到的問題，請李明師傅給大家詳細的解答。
Q1 對各種原料進行聯蒸的配售訂單有什麼要求嗎？
A 動植物原料結合蒸制，營養和口感可以相輔相成，相輔相成。蒸熟的原料按代碼口感好，粉狀好，擺放順序一定要在蔬菜的底部，中間是肉，頂部是魚。這樣做的原理是讓蔬菜、魚充分粘附在肉的分解上分解油脂，蒸熟的肉吸收蒸熟蔬菜産生的香氣，同時，蔬菜、肉因細胞破裂而使水分和營養物質被米粉吸收，使米粉浮腫。這使得菜肴又肥又不膩，清淡又原汁原味。
Q2 生火需要蒸蔬菜嗎？
A 雖然現在蒸蔬菜統一到蒸槽蒸，但不同質地的原料要把握蒸時間。質地鮮美的原料可以用沸水蒸熟，質地較老的原料可以用在沸水中慢慢蒸煮。蒸熟的肉要用火蒸35分鐘，而魚要蒸10分鐘，葉類蔬菜要蒸10分鐘，根莖類蔬菜要蒸30分鐘。
Q3 蒸蔬菜米粉的選擇有什麼要求？
一粉蒸是濮陽三蒸最具代表性的技術，代表的菜肴有蒸肉、蒸魚、蒸青菜，可以單獨食用，也可以拼成蔬菜，以後品種不斷增加，并延伸出粉蒸錦等。米粉分為熟米粉和生米粉，一般用熟米粉肉，用生米粉和蔬菜吃蔬菜。作為濮陽三蒸最具代表性的技術，它是米粉生産中的首選糙米，因為糙米可以吸水，可以膨脹得更多。蒸畜禽要選用五香味的熟米粉，主要材質與米粉的比例是10：1，而蒸魚、蒸蔬菜要選擇生米粉，而且比五香米粉顆粒細。
五香米粉制作方法 仙女桃米2.5公斤加丁香3克，八角形30克，肉桂25克，放在鍋裡用溫熱烘烤20分鐘，待米粒微黃放入盤子中冷卻，然後完全冷卻煮熟的米飯通過電磨成魚大小的粉末即可。
Q4 米粉的制作方法有哪些？
一、濮陽三蒸根據原料的特點不同，一般采用混合、蘸、凹凸、擀四種方法對米粉。攪拌均勻後，是将腌制後的香味原料，直接加入米粉混合均勻，再放入蒸鍋蒸粉的方法，适合于肉類和葉類蔬菜的蒸煮。飛蛾，是将代碼味後片狀的原料，用筷子或手夾住一角，利用原料表面水分，全身均勻膠水至一層米粉，适用于整魚、魚片等。凹凸不平，是将原料的味道，放在較大的容器中，飯粉來回上下颠簸後，使其表面均勻地粘附在米粉上，這種方法特别适用于莖類蔬菜，如米飯、洋芋等。碾壓，是将米粉、大米或其他碎屑狀原料的器皿斜對角放置，使球坯從高到低軋，側擀邊糯作米粉、大米或其他碎屑的原料，适合圓形子類，如圓形珍珠粉。
Q5 蒸蔬菜可以預制嗎？
一般來說，肉配料蒸時間長，可以預先準備好，然後小火保溫即可。但葉菜必須準備好現在蒸熟，不能提前混合，不能提前蒸熟，這會影響葉類蔬菜的新鮮度。
Q6 蔬菜煮熟但米粉未煮熟時，如何避免？
事先将米粉浸泡在水中，将瀝幹的水撈出，然後用蔬菜抓取均勻，在鍋中蒸熟後即可同時煮熟。
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