牛年江漢平原的團圓飯：“沔陽三蒸”

江漢平原，天門、沔陽、潛江一帶，團圓飯必不可少的特色菜“沔陽三蒸”，即：蒸菜、蒸肉、蒸魚。傳說是陳友諒夫人慰勞士兵所創，以清淡為主味，回味無窮。

“蒸菜”即粉蒸菜，大米粉與各類蔬菜拌勻加鹽調味後與蒸肉、蒸魚放一個蒸籠裡蒸汽高溫蒸熟即可食，蒸菜可以是洋芋、蕃薯、藕、蘿蔔、扁豆、筒蒿等等為主，其中筒蒿最為奇特，筒蒿那個特殊的味道，喜愛的人愛死，讨厭的人厭死，尤如雲貴的折耳根做菜，折耳根，雲貴人喜愛得要死，剛來的外地人讨厭得要死！

“蒸肉”即粉蒸豬肉，大米粉與切成片的豬肉加上鹽少許醬油拌勻後高溫蒸汽蒸熟。衍生的還有粉蒸豬排骨、粉蒸雞塊等。

“蒸魚”即粉蒸魚，大米粉與切成塊的魚加上鹽少許醬油拌勻高溫蒸汽蒸熟。

以上“三蒸”放在一個蒸籠裡高溫蒸汽蒸約30分鐘以上，放菜順序有講究，一般蒸籠最下面是大米飯，緊挨着大米飯的是“蒸菜”，其次是“蒸魚”，最上面是“蒸肉”，再蓋上蒸籠蓋，整個蒸籠放在有少許水的鍋上，大火将鍋中的水燒沸産生蒸汽，蒸汽透過蒸籠、透過大米飯、蒸菜、蒸魚、蒸肉，通過蒸汽的高溫将各種食物蒸熟。

為什麼要将大米飯與“蒸菜”放在最下面、“蒸肉”放在最上面呢？持續不斷的高溫蒸汽可以将“蒸肉”裡面的油汁浸應出來，油汁在重力作用下往下滲透，浸在了“蒸魚”上，“蒸魚”上也同時産生魚的油汁，兩種油汁混合繼續往下滲，全浸在了“蒸菜”上，無形之中“蒸菜”拌上了肉油汁與魚油汁，十分美味！最後少許油汁還有一層大米飯阻隔，油汁不浪費，香氣撲鼻！味美無比！（照片上插筷子的是蒸筒蒿，旁邊緊挨着的是蒸肉、蒸排骨、蒸雞塊、蒸魚）