牛年江汉平原的团圆饭：“沔阳三蒸”

江汉平原，天门、沔阳、潜江一带，团圆饭必不可少的特色菜“沔阳三蒸”，即：蒸菜、蒸肉、蒸鱼。传说是陈友谅夫人慰劳士兵所创，以清淡为主味，回味无穷。

“蒸菜”即粉蒸菜，大米粉与各类蔬菜拌匀加盐调味后与蒸肉、蒸鱼放一个蒸笼里蒸汽高温蒸熟即可食，蒸菜可以是洋芋、红薯、藕、萝卜、扁豆、筒蒿等等为主，其中筒蒿最为奇特，筒蒿那个特殊的味道，喜爱的人爱死，讨厌的人厌死，尤如云贵的折耳根做菜，折耳根，云贵人喜爱得要死，刚来的外地人讨厌得要死！

“蒸肉”即粉蒸猪肉，大米粉与切成片的猪肉加上盐少许酱油拌匀后高温蒸汽蒸熟。衍生的还有粉蒸猪排骨、粉蒸鸡块等。

“蒸鱼”即粉蒸鱼，大米粉与切成块的鱼加上盐少许酱油拌匀高温蒸汽蒸熟。

以上“三蒸”放在一个蒸笼里高温蒸汽蒸约30分钟以上，放菜顺序有讲究，一般蒸笼最下面是大米饭，紧挨着大米饭的是“蒸菜”，其次是“蒸鱼”，最上面是“蒸肉”，再盖上蒸笼盖，整个蒸笼放在有少许水的锅上，大火将锅中的水烧沸产生蒸汽，蒸汽透过蒸笼、透过大米饭、蒸菜、蒸鱼、蒸肉，通过蒸汽的高温将各种食物蒸熟。

为什么要将大米饭与“蒸菜”放在最下面、“蒸肉”放在最上面呢？持续不断的高温蒸汽可以将“蒸肉”里面的油汁浸应出来，油汁在重力作用下往下渗透，浸在了“蒸鱼”上，“蒸鱼”上也同时产生鱼的油汁，两种油汁混合继续往下渗，全浸在了“蒸菜”上，无形之中“蒸菜”拌上了肉油汁与鱼油汁，十分美味！最后少许油汁还有一层大米饭阻隔，油汁不浪费，香气扑鼻！味美无比！（照片上插筷子的是蒸筒蒿，旁边紧挨着的是蒸肉、蒸排骨、蒸鸡块、蒸鱼）