咱們陝西這邊大年三十、餐桌上必須要有的硬菜、但用咱這個秘方做出來的鹵味、真的是味道杠杠的、跟你其他的配方沒得比、學會了不管是過年吃或者擺攤賣鹵味、那真的是無可挑剔的、廢話不多說、開工
需要食材和比例：八角：5克、香葉：2克、小茴香：3克、桂皮：3克、白胡椒：3克、草果1個、肉蔻3個、白蔻：2克、香砂：2克、香苜蓿草：1克、花椒：4克、白芷：2克、丁香：1個、桂丁：2克、姜片适量、幹辣椒：4個、
1: 準備一個大盆、接半盆清水、加适量鹽攪拌均勻、把排骨、五花肉、雞翅、雞腿、豬耳朵、放入盆中浸泡、冬天浸泡8個小時、夏天要放入冷藏櫃浸泡、中途還要換水、
2: 用冰糖炒好糖色備用、香料清洗幹淨控幹備用，
3: 制作鹵油： 750克豆油、先下入姜片和幹辣椒、在下入香料、小火慢慢炒、炒到香料呈微黃色即可、撈出料渣控油、
4: 十二斤高湯燒開、先加入糖色、補一些紅燒醬油、加入鹵油、把控幹油的料渣裝入料包綁緊下入鹵鍋、
5: 鹵鍋鍋底下入一個底篦子、防止肉粘鍋、先下入耐煮的五花肉和排骨、開始調味：加入180克鹽、30克雞精、幾粒冰糖、淋入少許白酒、
6: 中小火熬煮40分鐘、在下入豬耳朵、雞腿、雞翅、鹵肉上面壓一個大的盤子或者重物、不然肉會飄起來、小火再鹵20分鐘
7: 鹵的時間到了、關火再浸泡50分鐘、然後就大功告成了
技術總結：
一： 以上配方是針對第一次做新鹵水的制作方法、
二：制作鹵油炸香料的時候一定全程小火慢炸、炸到微微發黃即可、不能炸的時間過長
三： 一定要用熬好的高湯做鹵湯，不可用清水代替
四： 肉品下鍋前鍋底一定要放底篦子、、并且容易熟的和耐煮的一定要分次下入、
五： 鹵完的肉品一定要浸泡、這一步不能省略
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