醬油作為生活中的日常調料，使用頻率非常的高，但是現在市面上各種品牌的醬油不計其數，各種品牌下的各種類型的醬油更是不計其數，大部分人買醬油感覺就是蒙，感覺好吃了下次再買，感覺不好吃了下次就不買，針對這種情況我們整理了下醬油選購技巧。
首先，要給大家明晰一個概念，現在市面上，至少品牌的醬油不存在配制醬油了。
所謂配制醬油就如白酒一樣，白酒有純糧食釀造的，還有用酒精勾兌的，醬油也是一樣，但是在大陸，《食品安全國家标準 醬油》 (GB 2717 2018) 和《食品安全國家标準 食醋》 (GB 2719 2018)等标準的陸續出台，到現在你在超市或者商場看到的有醬油兩個字的都是釀造醬油，而現在這種所謂的配制醬油，是不允許叫做醬油，隻能叫複合調味料。
明晰了這個概念後，我們就來看看醬油選購技巧，因為作為消費者，我們能看到的最直覺的資訊就是配料表，并且國家對配料表的相關參數都有嚴格的規定，不能作假，是以，我們就從配料表來解析一瓶醬油的好壞，最終能讓老百姓通過看配料表選購出自己心儀的好醬油！
1.配料表
遵循的原則是越少越好，很多醬油味道不夠，商家為了提鮮，會往裡面加味精和雞精等增味劑，而工藝好的醬油，往往配料的種類越少。
原料的選擇上，黑豆，黑小麥>黃豆，小麥。其中，非轉基因大豆和非轉基因脫脂大豆最為常見。非轉基因大豆指完整的大豆，含有油脂，味道香，營養高，是最優選。非轉基因脫脂大豆指榨油後剩下的豆粕，成本低，香味、營養都不如完整大豆，是次要之選。
對于食品添加劑也會在配料表出現，常見的添加劑包括谷氨酸鈉（增味劑）、焦糖色（着色劑）、檸檬酸（酸度調節劑）等。如果對添加劑有疑慮，可以選擇不添加或少添加添加劑的醬油。
2.氨基酸态氮
這個名額對于零添加醬油來說，這個名額簡直就是鮮味識别器！
這個是判定發酵産品程度的一個名額，該名額越高，說明醬油中的氨基酸含量越高，鮮味也就越高，
對于零添加醬油，我們直接看氨基酸态氮的含量，就可以知道鮮味了
對于非零添加醬油，還要結合上面的配料表，如果配料表中有谷氨酸鈉【味精】這類增鮮的輔料，也會提升氨基酸态氮的含量。這個時候購買者就要綜合考慮了。
上圖給出了一個氨基酸态氮的标準，可以作為參考
3.品質等級
特級醬油>一級醬油>二級醬油>三級醬油
三級醬油相對來說就是最差的了
4.産品标準号
大陸的醬油現在主要有兩種國家标準号，
一種是釀造醬油：GB18186-2000，釀造醬油是利用大豆和小麥釀造的。我們可以經常在醬油的包裝上看到産品标準号為GB/T 18186，GB為國家強制性國家标準，T是推薦的意思，GB/T是指推薦性國家标準。
另外一種是配制醬油：SB 10336-2000，配制醬油是以釀造醬油為主體，加入了鹽酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配制而成的醬油。
是以選擇醬油時，要看清楚包裝上标明的是釀造醬油還是配制醬油，選擇産品标準号為GB/T 18186的釀造醬油為佳，有的時候标注的時候，會把T字省略。
我們還看到，後面有幾個漢字，高鹽稀态發酵醬油，這個是指的工藝。
醬油的生産工藝主要有兩種，
一種是傳統的高鹽稀态工藝，這種醬油的風味較好、含鹽量較高，釀造的時間長，大約需要180天釀造時間。
另外一種是速釀的低鹽固态工藝，這種醬油含鹽量低，大約需要21天的釀造時間。
是以購買醬油時，相對來說，高鹽稀态工藝釀造的醬油更好一些。