松鼠肉桂素食版，新手也可以做好，10元做大盤子吃不下，太實惠
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有一種魚的做法是用一把極好的刀，把魚花刀切出來，用澱粉包裹，然後用鍋裡炒，再用醬汁包裹，因為像松鼠尾巴一樣蓬松自然，是以叫松鼠桂冠魚。
因為這道菜真的是試刀工，對于新手來說很難，但是如果用杏菇做成素食版的松鼠肉桂魚，突然就簡單了，而且成本很低，十元做一個大盤子吃不下，超級實惠。
菜品名稱：素食版松鼠肉桂魚
所需配料：杏蘑菇2個，生醬油一勺，番茄醬油一勺，砂糖一勺，洋蔥一個，水澱粉适量，鹽适量，食用油适量，筷子兩個
烹饪步驟：
1、準備兩份杏蘑菇潔面備用。順便說一句，再準備兩根筷子，這将使難度降低一點。
2、杏菇切成大小均勻的大塊，切得适量大，這樣背面操作會更好。
3，然後我們把筷子放在杏蘑菇的兩面，如圖所示。杏蘑菇在筷子中間站起來，用刀切開交叉花刀。所有杏蘑菇段都應如圖所示進行處理。
4、将杏仁切至先在鍋下水，等水沸騰後加入切好的杏菇，火煮沸約五分鐘。這樣做是為了使切花刀可以完全膨脹，使炸杏蘑菇看起來更像松鼠肉桂魚，否則直接油炸不會擴散。
5、好水的杏菇調控水撈出來，放入冷水中浸泡，以保持杏菇的味道，如杏菇冷卻下來，魚出控水，如果有廚房紙最好，必須徹底幹燥水分。因為有一會兒煎鍋，不幹是很危險的。
6、将鍋内準備适量的油加熱，同時将油熱時将杏菇均勻地包裹在一層澱粉中，裡面也不要放手，杏菇刀向下，油溫40%熱時鍋内油炸，油炸成金黃色定型。
7、炸杏菇，最好的油是能夠進入杏菇，但是這太浪費了，不願意放棄，但後來知道油炸的杏菇沒有異味，不會耽誤油炸蔬菜，我們可以嘗試這樣做，油炸出的杏菇形狀會更好看。
8、油炸時間約4~5分鐘，再取出對照油。在控油時準備果汁。在碗中加入一勺番茄醬，一勺生醬油，一勺糖，适量鹽和少量水以混合均勻。
9，然後直接将混合的果汁加入鍋中。因為杏菇本身的油已經很多了，是以在油炸醬汁的時候不用加油，等等在果汁起火後，加入炸杏菇，最後撒上适量的水澱粉，在上面收集濃稠的湯。
10、這樣一鍋鍋簡單友善的素食版松鼠肉桂魚做好了，不僅造型不差，連味道都充滿了清新的味道。煎完杏菇後，酥脆新鮮，配上酸甜可口的果汁，放在米飯上。
烹饪總結：
在切割杏蘑菇時可能會粘在刀上，在切割時間兩側用适量的油可以防止這種現象，或者用水清洗，這種現象也會得到緩解。
這其中有兩個關鍵點，一是要徹底控制水，二是要控制油要徹底。很簡單，但這需要耐心和時間。
最後，當菜準備好時，撒上一把洋蔥做點綴，菜會看起來更好。
文案編輯：看食物一目了然會
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