江蘇菜是中國最複雜、最多樣化的菜系。
淮揚菜系：淮安、揚州、鎮江三地，并包含台州、南通等地，溫和溫和。蘇崗菜：蘇州、無錫、常州等地，以鮮甜美味、濃油紅醬為特色。金陵菜：南京以南京為中心，東不出，西影響安徽乃至江西九江。徐海美食：從徐州向東沿渤海鐵路到連雲港區具有北方風味。
今天介紹給您的是入選江蘇十大經典菜的松鼠鲭魚，對于蘇幫菜品中兩者的色彩香味代表作品，到蘇州張家港必吃的食物就是松鼠肉桂魚。
（1）選擇新鮮的鲭魚，魚體胃碎了，把魚洗幹淨後取出内髒。
（2）用刀角切開魚頭45度，魚頭的鳍應保留，魚頭魚會離開。用刀将魚骨兩側沿兩側到魚體内，尾巴不切掉，橫切除去中間的魚骨、魚刺，魚身扁平，向下傾斜刀，切出菱形肉，切出不切，切到魚皮附近即可。
魚身切刀花
（3）将鲭魚放入碗中，拌入适量的鹽、酒、白胡椒、洋蔥姜适量，腌制20分鐘。然後将魚包裹起來，将魚均勻地放在生粉中。然後甩掉多餘的生粉。
（4）将适量的小榨菜籽油倒入鍋中，加熱至70%。将生魚粉放入平底鍋中，不斷将油倒在魚上以快速成型，然後将其炸成金黃色以備品。放入魚頭，魚嘴用筷子支撐，固定魚嘴，用熱油不斷倒入，炸金在盤子上設定備用。
（5）将少許油倒入鍋中，煮至20%熱，加入适量番茄醬煎均勻，然後加入适量的水、白砂糖、鹽、白醋煮沸，然後倒入生粉水煮至濃稠，倒在炸鲭魚上
各種松鼠鲭魚的色香做得很好，這道菜甜美可口，口感酥脆，造型逼真，特别受女人小朋友的喜愛！
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