來源：吃貨峰子
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導語：立冬後，蘿蔔白菜靠邊站，它才是“冬季第一鮮”，包餃子、做湯又鮮又香！
時間過得太快了，轉眼間已來到了冬季，天氣也變得越來越冷了。此時很多的應季蔬菜已經下架了，但這時的田間地頭卻正旺盛地生長着一種冬季所獨有的“鮮味”，它就是“荠菜”。說到荠菜我們都知道有“春天第一鮮”的美稱，卻很少有城裡人知道它在冬天也可以吃到。
在農村一到冬天，家裡的飯菜就會變得格外豐富，因為辛苦一年的人們終于可以休息了，這時也就有充裕的時間來改善夥食，貓在家裡圍着火爐坐在熱炕頭上貓冬、品嘗着各種美食，是何等的幸福！而每到立冬前後，正是荠菜最鮮嫩肥美之時，很多農村大媽便會上山挖上一些，回家用它包餃子、做湯吃，真的是又鮮又香！
荠菜是冬天裡的一抹鮮，在冬天也會頑強地生長，有着冬季“野菜之王”的美稱，它富含11種氨基酸，補鈣又明目，十一、二月份的荠菜莖和葉子較細也更嫩，格外鮮美，遇到了可别錯過了。因為媳婦喜歡吃荠菜餃子，是以每年這時我便會回老家挖上一些，回家後焯水放冰箱冷凍儲存，吃得時候解凍一下，跟新挖的一樣鮮。
上周末回老家，在老媽的蘋果地發現了一個“荠菜窩”，滿滿一地的荠菜，不用挪窩一會兒功夫就挖了一簍子，今天我就分享一個荠菜餃子和荠菜湯的做法，鮮美又營養！
荠菜餃子：
1.先把挖回來的荠菜摘洗幹淨，現在的荠菜又大又肥，蔫葉很少，很容易摘洗，不過為了吃的更放心，我們還要将摘洗淨的荠菜放到淡鹽水中浸泡15~20分鐘。
2.然後燒一鍋開水，水開後把荠菜放入鍋中焯水，30秒後撈出荠菜過涼，再控幹淨水分，将其切碎剁細備用。
3.一塊豬肉剁成肉餡，包野菜餃子用五花肉，吃着會更香，剁好的肉餡中加适量蔥末和姜末，然後再加入花椒粉、味極鮮、醬油、蚝油，攪拌均勻後腌制20分鐘。
4.最後将剁細的荠菜倒入腌制入味的肉餡中，再加入适量的食鹽和食用油，充分攪拌均勻就可以了，鮮美多汁的荠菜肉餃子餡就調好了。
荠菜雞蛋湯：
1.荠菜摘洗幹淨，切成小段備用；然後再準備2個雞蛋打散備用；枸杞和紅棗用溫水浸泡備用。
2.鍋中加油，油熱後先下入蔥花炒香，然後下入荠菜翻炒，炒勻後倒入一大碗清水。
3.水開後加入适量的鹽、胡椒粉和少許白糖，接着下入紅棗和枸杞，繼續煮1分鐘左右。
4.時間到了後，再加入少許水澱粉勾芡，使湯汁更加濃郁，再次水開後淋入打散的雞蛋液，并快速攪動，這樣一碗鮮味十足，又香又好喝的荠菜蛋花湯就做好了。
立冬後，蘿蔔白菜靠邊站，荠菜才是“冬季第一鮮”，包餃子、做湯又鮮又香！