來源：美食格物
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也許你們想不到，當年我是靠着一手炖肉的手藝搞定了挑嘴的婆婆。
結婚前我和婆婆的相處一直都不太融洽。婆婆覺得城市的姑娘肩不能扛手不能提，很多農活都不會幹，而且平時很多家務活也都能不動手就不動手，洗衣服用洗衣機，刷碗用洗碗機，打掃衛生有掃地機器人，就連買菜都是外賣送貨上門，婆婆不僅各種嫌我懶還是個非常挑剔的人，特别是對于食物的要求，每次我下廚做菜，她總能找出無盡的問題和挑刺，讓我非常頭疼。
可是，每一次我端上一盤炖肉，奇迹就發生了。從一開始的懷疑，婆婆的表情漸漸轉為滿意，甚至贊不絕口。我能感受到她對我的肯定，婆婆在農村吃豬肉也是非常友善的，村子裡就有屠戶，也會經常買些肉回家炖着吃，豬肉價格雖然不是很貴，但是相比較于其他蔬菜還是會讓婆婆覺得有些心疼，而婆婆自己對于烹饪肉類的食材又不是很拿手，以至于花錢買回家的肉做的不好吃，甚至還有股腥味，是以對于我這炖肉的手藝，婆婆是相當的滿意，甚至說我這味道不輸飯店。
實際上，我并不是一個廚房菜鳥。小時候，我就跟着我的爺爺學習了一手炖肉的手藝。爺爺在我們村口擺攤賣肉夾馍，靠着這個手藝給三個孩子都置辦了房子車子娶了老婆，而且爺爺還是個傳統的家庭主義者，非常注重家庭的和諧和團結。他教導我，如果想要家庭和睦，就要學會盡一個妻子的義務，要孝順公婆，疼愛孩子，而廚藝也是需要掌握的，是以這炖肉，便是我最擅長的一道菜。
平常人家炖肉都是焯水之後直接下鍋炖，這樣做的肉容易柴，尤其是瘦肉，更加容易變硬，而為了讓它不變硬，有些朋友就想出了用高壓鍋的方法，這樣炖出來的肉雖然不硬了，但是味道腥，不入味，還沒法讓肉成型，特别的碎。還有些朋友會放一點食用堿，以求讓肉快速軟爛，但是這樣做，肉的味道有一股堿味，湯也特别渾濁，看起來就很沒有食欲。
其實想要炖好肉并不難，隻要掌握三個小竅門，外加多放兩味調料，誰都能做好，而且豬肉，牛肉，羊肉，雞肉，鴨肉，鵝肉，都一樣又香又好吃。
其實炖肉很有講究，肉的位置，切得大小。炖肉的調料、炖肉的時間和火候，炖肉的鍋都是有講究的。
首先在選擇肉的時候盡量選擇五花肉，并且要選擇下午花，這個部位的肉，肉皮比較軟，腥味兒更少，而且它的肥瘦比例比較好，一層肥一層瘦，吃起來口感更加好，這個位置炖出的肉瘦而不柴，肥而不膩。
選好肉之後，很多人都是直接清洗一下就放到鍋中焯水了，其實在此之前還有3個步驟你沒有做，買回的肉放到水龍頭下，稍稍清洗一下表面的油脂，之後我們把肉要放到冰箱中，冷藏半小時，這個步驟被稱為排酸，排酸過的肉味道更加鮮美好吃，排酸之後将肉放在案闆上用，刀刃在豬皮上逆着毛茬的方向刮一刮，這樣做不僅可以去除豬皮上面殘留的磨毛茬，同時可以将皮脂腺裡面的髒東西去除掉，這樣肉炖出來之後，就不會有腥臭的味道了。
把豬皮上的髒東西全部洗幹淨之後，将豬肉切成邊長兩厘米左右的塊狀。這樣的大小炖的時候可以保證同時成熟，且不容易松散變碎。切好之後将肉放在冷水盆中泡15分鐘，把裡面的污血泡出來，這樣肉的腥味就可以減少很多。泡好之後将豬肉放在鍋中加入冷水，大火将其煮至沸騰，這個步驟被稱為焯水，焯過水之後可以将豬肉裡面的污血雜質全部釋放出來。
之是以讓你用冷水下鍋就是為了緩慢的加熱，這樣才可以把肉裡面的髒東西擠出來，而如果熱水下鍋，豬肉表面快速變熟，這樣裡面的髒東西就出不來了。焯好水之後再煮兩分鐘之後将肉撈出，用熱水稍稍沖洗一下，把表面的血沫子洗幹淨。之後起鍋燒油，放一點點油，把焯過水的豬肉倒入鍋中，中火進行煸炒，這個步驟是為了炒出肉的油脂，使肉吃起來不膩，且把肉炒到表面微微有一點焦黃，即使炖的再久，肉都不會松散，可以保持原本的形狀。
大概煸炒七八分鐘左右，把鍋中的肉煸炒到表面微微發黃之後，把煸出來的油倒出去一些，往鍋子裡面放入幾顆冰糖，繼續翻炒，冰糖慢慢融化的時候會出現焦糖的味道，且會逐漸使肉染上焦糖色。顔色到微微的有點棗紅色的時候，往鍋中加入三大勺醬油，兩勺醬油，繼續翻炒，炒勻之後把豆腥味烹掉，往裡面加入開水水沒過肉兩厘米就行。
接着我們準備一個小紗布，往裡面放入蔥，姜，花椒，八角，桂皮，草果，小茴香，幹辣椒，白芷，香葉。這裡面的白芷和香葉很多朋友都不太會放，但這兩味調料，不僅去腥增香，還可以使肉更加的鮮美好吃，不管是豬肉牛肉羊肉還是炖一些家禽的肉類，這兩味調料都可以放。
把紗布包4個角，系好口之後，将調料包直接放進鍋中，蓋上蓋子用中火炖40分鐘。鍋中的湯汁基本上也就隻剩一半了，挑出香料包之後把火力稍稍調大一點。再炖10分鐘，湯汁微微的有點濃稠，之後往裡面放入兩勺食用鹽，再炖10分鐘就可以出鍋了。
之是以讓您最後放鹽，是因為鹽分裡面的鈉離子，會使肉類中的蛋白質凝固發硬，如果放的比較早，肉就會變得又柴又硬。而如果最後放鹽，肉已經被炖得非常松散，鹽入味也會很快，且不會使瘦肉部分變得幹柴發硬。炖好之後直接盛入盤中即可食用。
如果家裡面有燒餅或者是白吉馍，可以将肉用刀切碎之後，再放個水煮蛋加上一些青椒香菜一起剁碎加在燒餅或白吉膜中，味道超級香。我婆婆每次都能吃兩個肉夾馍還能再來一碗熱豆漿。我也和婆婆商量着在村子裡幫婆婆也開一個肉夾馍的小攤子，賣點早餐，還能補貼家用。
慢慢的我和婆婆的關系越來越好，甚至和老公拌嘴婆婆都會站在我這邊數落老公的不是，我知道，這不僅僅是因為我教會了婆婆炖肉的手藝，而是因為我用心去做，用心去照顧這個家。通過這一碗炖肉，我把爺爺的教導融入到了我的生活中，也讓婆婆感受到了溫暖和家的味道。