廚師制作魚肉包裝的菜肴
溫/圖陽城晚報 全媒體記者 于寶珠 記者 邱發平
在東莞，中堂魚袋曾有"吃魚袋，全嘗無味"的美譽，魚袋是水鄉代表性美食之一，秋肥魚肉做成魚皮袋，美味可口。秋冬節，以及吃魚袋的最佳時機，最近很多人來中堂品嘗魚袋。
根據介紹，鲶魚袋是在鲶魚的秋天選擇的。因為此時魚腳最肥、最有彈性，用刀輕輕地将魚層最幼的部分刮下來，經過上百次壓榨，魚變薄如紙，半透明，就變成了魚包皮。熟練的廚師可以迅速将表皮分割成三角形，透光，似乎吹得可以破碎，但靈活而堅固，可長時間煮熟。
魚袋的餡料也非常豐富。用優質豬肉、香腸、蘑菇等"官方标準"來做餡料，而且餡料的過程和魚肉相似，需要反複打捶打，保證口感緊咬牙關。村裡的阿姨們小心翼翼地将魚皮和餡料包裹在晶瑩剔透，形狀精緻的魚袋中，形狀像金魚，帶有動感的"尾巴"。魚包皮的新鮮甜味加上肉和蘑菇的甜味，使魚袋口感酥脆，香味悠長。魚包皮也可以做成魚絲面，同樣是獨一無二的，魚絲面在熱風中，色澤光澤，如絲滑，也是衆所周知的美味。
在制作技術方面，肉末是制作魚袋最關鍵的一步。鲶魚的皮一定不能粉太多，薄到散發出香味。由鲭魚和未撒面粉制成的魚包皮在煮熟時不會分散。湯也很甜，隻要放一些簡單的配菜，還要甜滑，耐嚼，越好吃越好吃。
魚袋吃得很多，可以玩火鍋、蒸、炒等，魚袋一鍋，像魚一樣快樂地遊動。
在中堂，魚袋生産已有百年曆史，強中唐魚袋大師代代相傳，力求推廣，在創新開拓清新香味、成就魚袋的名聲和獨特的飲食文化的同時，也創造了中堂水鄉的特色。
中堂鎮、飛平村、斯文劉等都是魚袋制作技藝傳承的工匠。他們幾十年來，比如一天，精心做每一個魚袋，帶着中國人吃最正宗的原汁原味的魚袋簡單願望，多年來堅持傳統的手工制作，美味的送貨方式。
編輯：寶寶
來源：金 Sheep.com