厨师制作鱼肉包装的菜肴
温/图阳城晚报 全媒体记者 于宝珠 记者 邱发平
在东莞，中堂鱼袋曾有"吃鱼袋，全尝无味"的美誉，鱼袋是水乡代表性美食之一，秋肥鱼肉做成鱼皮袋，美味可口。秋冬节，以及吃鱼袋的最佳时机，最近很多人来中堂品尝鱼袋。
根据介绍，鲶鱼袋是在鲶鱼的秋天选择的。因为此时鱼脚最肥、最有弹性，用刀轻轻地将鱼层最幼的部分刮下来，经过上百次压榨，鱼变薄如纸，半透明，就变成了鱼包皮。熟练的厨师可以迅速将表皮分割成三角形，透光，似乎吹得可以破碎，但灵活而坚固，可长时间煮熟。
鱼袋的馅料也非常丰富。用优质猪肉、香肠、蘑菇等"官方标准"来做馅料，而且馅料的过程和鱼肉相似，需要反复打捶打，保证口感紧咬牙关。村里的阿姨们小心翼翼地将鱼皮和馅料包裹在晶莹剔透，形状精致的鱼袋中，形状像金鱼，带有动感的"尾巴"。鱼包皮的新鲜甜味加上肉和蘑菇的甜味，使鱼袋口感酥脆，香味悠长。鱼包皮也可以做成鱼丝面，同样是独一无二的，鱼丝面在热风中，色泽光泽，如丝滑，也是众所周知的美味。
在制作技术方面，肉末是制作鱼袋最关键的一步。鲶鱼的皮一定不能粉太多，薄到散发出香味。由鲭鱼和未撒面粉制成的鱼包皮在煮熟时不会分散。汤也很甜，只要放一些简单的配菜，还要甜滑，耐嚼，越好吃越好吃。
鱼袋吃得很多，可以玩火锅、蒸、炒等，鱼袋一锅，像鱼一样快乐地游动。
在中堂，鱼袋生产已有百年历史，强中唐鱼袋大师代代相传，力求推广，在创新开拓清新香味、成就鱼袋的名声和独特的饮食文化的同时，也创造了中堂水乡的特色。
中堂镇、飞平村、斯文刘等都是鱼袋制作技艺传承的工匠。他们几十年来，比如一天，精心做每一个鱼袋，带着中国人吃最正宗的原汁原味的鱼袋简单愿望，多年来坚持传统的手工制作，美味的送货方式。
编辑：宝宝
来源：金 Sheep.com