在選擇酸奶時，有些人認為越厚越有營養，其他人則認為酸奶越厚是因為增稠。當許多人聽說增稠劑時，他們會擔心它們是否對他們的健康有害。實際上，增稠劑并沒有那麼可怕...
明膠、黃膠、焦糖膠等常用增稠劑，對人體無害，可正常吸收或可作為膳食纖維，有助于腸道健康，增稠劑不等于"品質差"、"黑心"，有利于降低生産成本。
為了達到改善口感、運輸和儲存的目的，現代食品工業在法規的控制下增加合法的食品添加劑是正常的。天然酸奶也不能添加增稠劑，憑借産品本身形成濃郁的味道，但通常這種原味酸奶比較貴，消費者可以自由選擇。
在酸奶中添加多糖或明膠可以使酸奶更穩定或理想的質地。酸奶中的酪蛋白膠在酸性條件下結合在一起，形成松散的結構，其中中間的孔鎖定水分，但這種松散的結構可能會被破壞，導緻乳清蛋白。
當我們喝酸奶時，我們偶爾可以看到淡黃色的液體表面，這實際上是乳清，不是酸奶變質，攪拌後可以恢複。雖然這種情況不影響消費，但影響感官，添加增稠劑可以提高酸奶的結構穩定性，減少這種現象，并且可以使酸奶具有更粘稠的味道。
明膠是合法的食品添加劑，但一些非法生産者使用工業明膠和廢棄的明膠生産酸奶，我們應該警惕這種類型的酸奶。