在选择酸奶时，有些人认为越厚越有营养，其他人则认为酸奶越厚是因为增稠。当许多人听说增稠剂时，他们会担心它们是否对他们的健康有害。实际上，增稠剂并没有那么可怕...
明胶、黄胶、焦糖胶等常用增稠剂，对人体无害，可正常吸收或可作为膳食纤维，有助于肠道健康，增稠剂不等于"质量差"、"黑心"，有利于降低生产成本。
为了达到改善口感、运输和保存的目的，现代食品工业在法规的控制下增加合法的食品添加剂是正常的。天然酸奶也不能添加增稠剂，凭借产品本身形成浓郁的味道，但通常这种原味酸奶比较贵，消费者可以自由选择。
在酸奶中添加多糖或明胶可以使酸奶更稳定或理想的质地。酸奶中的酪蛋白胶在酸性条件下结合在一起，形成松散的结构，其中中间的孔锁定水分，但这种松散的结构可能会被破坏，导致乳清蛋白。
当我们喝酸奶时，我们偶尔可以看到淡黄色的液体表面，这实际上是乳清，不是酸奶变质，搅拌后可以恢复。虽然这种情况不影响消费，但影响感官，添加增稠剂可以提高酸奶的结构稳定性，减少这种现象，并且可以使酸奶具有更粘稠的味道。
明胶是合法的食品添加剂，但一些非法生产者使用工业明胶和废弃的明胶生产酸奶，我们应该警惕这种类型的酸奶。